五、多巴胺告訴你：還要，還要，還要……

　　人在進食的時候，腦細胞便開始分泌多巴胺，使人產生愉悅感，這樣人才會有動力繼續(xù)做下去。可以說，多巴胺就是人腦的“糖塊”。但多巴胺這種神經遞質的作用，更像是種“驅動力”，而不能帶來真實的快樂感。

　　這似乎與人們所宣稱的對某種美食的“喜愛”無關，而與“需要”程度有關。

（圖2大腦的多巴胺通路（源自：《BiologicalPsychology》））

　　大腦內多巴胺回路被稱為“獎賞回路”，從腹側被蓋區(qū)通往伏隔核、杏仁核、隔膜，再到前額葉皮質，這條回路整體被稱為內側前腦神經束（medialforebrainbundle，MFB）。

　　當這條回路被多巴胺刺激時，伏隔核會使機體想要獲取我們想要的東西，同時調控攝取和吞咽的動作；杏仁核確認它的價值，產生興奮的感覺；前額葉皮質和隔膜則把我們的注意力鎖定在這個目標上，準備進行覓食行為；軀體感覺皮層則進行味覺感知。

　　它們一起合作的結果，就是我們產生愉悅的高潮，但是并不能產生永久性的滿足感。

　　多巴胺的分泌會使我們產生還要、還要、還要……的感覺，這就是心理上癮的基本機制。所以，多巴胺與我們多大程度上想要某種東西有關，而與我們多喜歡該東西關系不大。

　　六、為什么我們熱愛高糖高脂的食物？

　　那為何富含脂肪和糖分的食品會讓人難以抗拒呢？

　　回答這個問題，我們需要對人類進化尋根溯源。

　　1.祖先的飲食習慣和隔三差五的饑荒

　　那個時候，我們人類祖先的飲食基本上是以素食為主，脂肪很少（肉類是很罕見的，即使有，也通常是很瘦的肉），糖也很少，甜食更是少見（通常只見于成熟的水果及野生的蜂蜜），很少有富含水分和油脂、可以快速咀嚼咽下的食物。

　　更重要的是，很多地方經常發(fā)生間歇性的饑荒，因此，當有機會得到富含脂肪和糖分的高熱量食物時，自然應該多吃一些，以囤積體內脂肪，為將來的苦日子做打算。

　　祖先的這種飲食習慣，導致我們天生喜歡某些氣味與味道，最明顯的就是脂肪與糖。當攝入這類食物時，大腦的腹側被蓋區(qū)的活化以及紋狀體的多巴胺釋出量都會增多。

　　2.現代人遺留下來的食物偏好

　　有趣的是，脂肪加上糖的組合是最易上癮的，對獎賞回路的刺激比脂肪與糖單獨分開來大得很多。

　　今天，當我們進食那些富含脂肪和糖分的食物時，大腦的獎賞回路活動就會增強。同時，還會促使紋狀體（striatum）產生內啡肽（endorphin），這種化學物質也能夠提升我們的快感和獎賞感，讓我們“感覺良好”。

　　3.越吃越想吃，這是成癮的表現

　　對某些人來說，多巴胺、內啡肽和其他控制大腦獎賞系統(tǒng)的化學物質，會壓制吃飽時停止進食的信號，從而依然會對攝入高熱量食物產生的強烈動機。

　　吃得越多，就越想吃，這也是一種在毒品成癮中常見的感覺。

　　不僅是斯金納箱（斯金納為研究操作性條件反射而設計的實驗設備）中的老鼠，會為了又油又甜的食物努力不停地壓桿，就連已經吃過實驗室食物的老鼠，碰到甜食或油脂食物，也會吃得更多。

　　其實這一點，我們不需要動物實驗就已經知道了。

　　每個人都有過這樣的經驗：你剛剛吃過一頓大餐，明明已經飽到不能再多吃一口了，但當美味的蛋糕或是冰淇淋出現時，你卻能吃得下這“最后的一小口”。

　　隨著吃得越來越多，體重也同時在增加。為了對抗那些誘人的外部信號，人體會分泌更多的食欲抑制激素，比如瘦素和胰島素。

　　然而，這些激素的效果卻會逐漸打折扣，因為人體會對這些激素的作用產生耐受性。

　　七、超重者吃更多，是為了感到快樂

　　大腦成像的研究表明，超重者的大腦獎賞系統(tǒng)，對食物、甚至是誘人的垃圾食品，都反應微弱。獎賞回路被抑制，會使超重者情緒低落。

　　如何克服這種情緒呢？

　　只有吃更多的美食，才能獲取暫時的快樂。這就形成了一種惡性循環(huán)：超重者只有通過過量的進食，才能體驗到普通人在正常飲食中就能享受到的愉悅感。

　　所以，肥胖，并不是源于我們通常以為的意志力和自控能力的缺乏，在某些情況下，肥胖的產生是因為享樂式的過量進食“操控”了大腦的獎賞系統(tǒng)。

　　正如吸毒一樣，過量進食在獎賞回路中建立了一個反饋循環(huán)：吃得越多，食欲就越強，而滿足這種食欲也會變得越來越困難。

　　實驗室中的大鼠實驗也支持上述觀點。

　　那些肥胖的大鼠，不顧電擊的警告，也會過度的進食。同樣，很多超重者都曾和不良的飲食習慣做過激烈斗爭，甚至會通過傷害自己的身體，比如進食后催吐，以便控制飲食，但通常，他們都會“舊病復發(fā)”，再度過量進食，然后再度變胖。

　　這使得他們在壞習慣中獲得一種短暫的愉悅，然后試圖戒除，最后又復發(fā)。

　　八、總結

　　吃喝的欲望，可以被許多因素調節(jié)，社會文化決定了人類的飲食條件和習慣，還塑造了與食物相關的心理狀態(tài)和文化風俗。

　　不良的情感狀態(tài)和發(fā)生應激事件都會讓人因額外進食而導致肥胖；環(huán)境暗示也是激起欲望和舊習復發(fā)的重要原因。

　　暴露在家人、朋友和同事的進食習慣中，一次又一次的遭受美食的挑逗和誘惑。在這個充滿脂肪和誘惑的當今社會，對于任何一位超重者來說，減肥都可謂是任重道遠啊。