雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對(duì)人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等。

　　很多人聞膽固醇而色變，因怕膽固醇過高而戒吃雞蛋，這是很荒謬的。因?yàn)殡u蛋中，特別是蛋黃中含有對(duì)人體最理想的優(yōu)良蛋白質(zhì)、磷脂質(zhì)和并非完全有害的膽固醇。磷脂質(zhì)有防止老化的作用，膽固醇又有什么作用呢？

　　人體內(nèi)有不少不同性質(zhì)的激素和營養(yǎng)物質(zhì)，其中的雌激素、維生素D和膽酸便是以膽固醇作構(gòu)成材料。雌激素是維持青春的要素；維生素D能防止骨質(zhì)疏松和使牙齒健康；膽酸則在小腸內(nèi)加速乳化作用，消化脂肪。膽固醇還有保護(hù)細(xì)胞膜的作用，其中最重要的是附在紅血球表面的薄膜上，它能防止任何破壞紅血球的外來因素。如果膽固醇不足，紅血球便會(huì)遭到破壞，若不及時(shí)補(bǔ)充膽固醇，則會(huì)造成貧血。此外，膽固醇附在脆弱的血管壁上，能加強(qiáng)血管的強(qiáng)度，防止其破裂。當(dāng)人體攝取過多的膽固醇時(shí)，會(huì)誘發(fā)動(dòng)脈硬化；但若膽固醇不足，血管不夠堅(jiān)固，也會(huì)導(dǎo)致出血，這也是腦出血的原因之一。

　　當(dāng)我們記憶事物時(shí)，腦細(xì)胞的蛋白質(zhì)分子進(jìn)行新的組合，各種記憶就被固定下來，若能多吃富含蛋白質(zhì)的食物和激素含量豐富的食物，用來促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，就能保持和提高記憶力。而雞蛋正是含有這兩種成分的優(yōu)質(zhì)食物。因此，若害怕膽固醇戒吃肥肉是有益的，但連雞蛋也戒吃，則容易引發(fā)貧血和血管脆弱，促使人過早衰老，甚至發(fā)生老年癡呆癥！

　　專家建議：人們每天至少吃一個(gè)雞蛋,低熱量飲食中也應(yīng)該包括雞蛋，因?yàn)殡u蛋的營養(yǎng)價(jià)值高,它含有蛋白質(zhì)、13種維生素和礦物質(zhì),所含熱量和脂肪相對(duì)較低,是老幼皆宜的健康食品。