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糖醫(yī)生日記之米飯風(fēng)波(一)

2019-04-25 來源:糖醫(yī)惠友  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:大概浸泡半小時左右,把糙米和大麥米先擱進(jìn)電飯煲,先煮十分鐘之后再擱大米。這樣,等大米熟了,它們也熟了,而且口感剛剛好。除了糙米、大麥米,很多東西都可以和大米擱一起蒸米飯,像什么紅豆、綠豆、小米、玉米…..都行。

病案科的小李,昵稱李小胖,是我的一位糖耐量低減的患者。今早還沒等我開診,就在診室門口等我。

“姐,我朋友圈最近都在發(fā)吃米飯升血糖、得糖尿病的信息,這是真的嗎?”一邊說一邊拿著手機讓我看。

“你說我一南方人,不愛吃面食,這不吃米飯我吃什么呀?”

“吃草呀!還減肥降糖,多適合你呀!”我拿小李打趣。

“我馬上要看病人了,你中午打完飯到我辦公室來吃吧,我教教你怎樣不吃草。”

“好,我中午去找你。謝謝姐!”

李小胖說的這條消息源自去年醫(yī)學(xué)媒體對哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生研究人員關(guān)于吃白米飯與患2型糖尿病風(fēng)險之間關(guān)聯(lián)的研究分析。

該研究通過對西方國家和亞洲國家(尤其是中國)白米飯平均消耗數(shù)量存在差異的研究分析,得出“白米飯消耗越多,患2型糖尿病的風(fēng)險也越高”的結(jié)論。

我沒有研讀原文章,但是的確通過朋友圈看到很多我國營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)界專家對此的觀點和對策。很多專家認(rèn)為,問題并不是出在米飯上,而是出在'白'上。為此,我還特意問了幾位在美國上大學(xué)的孩子們。他們的答復(fù)是“美國的米飯難吃,梗、柴,不像以前在家吃的米飯那么香。”

中午李小胖端著飯盆如約而至。

“姐,我在食堂沒看見你呀?”

“我嫌食堂炒菜油太多,一般都帶飯。來,看看姐的午飯:米飯一份,素炒菜花,蝦仁炒西芹。你嘗嘗我做的米飯。”

“你這米飯里加的什么?這紅的、黃的也是米嗎?還挺好看,我嘗嘗。”說著,舀了一勺,“真好吃,還有點韌勁,好吃好吃。姐,我買的饅頭還沒吃,咱倆換吧,我吃你的米飯。你再教教我怎么做。”

“行,你吃我?guī)У拿罪埌?,保?zhǔn)你的血糖不超標(biāo)。不過,你這一大盆兒紅燒肉和白菜熬粉條的菜不咋著,搭配不科學(xué)。我說李小胖,你也是醫(yī)學(xué)院畢業(yè)的,就算你是病案專業(yè)的,也學(xué)過基礎(chǔ)課呀…..”。

“姐姐,我錯了,我這不是饞嗎?我聽你的,跟你好好學(xué)。你先教我怎么做米飯唄。自打看到關(guān)于吃米飯升血糖的消息,我都快倆星期沒吃了,我想米飯都想瘋了!”

“好,別著急,我給你好好上一課。”

白米飯的確屬于高升塘指數(shù)的食物,GI大概在88左右。越是精制的大米,GI越發(fā)要高一些。這是因為精制大米加工處理的過程,為了獲得香糯的口感,去除了大量的纖維素。

纖維素含量少的食物,更加容易被腸道消化吸收,所以餐后血糖升的快。知道了這個道理,我們是不是可以在做米飯的時候,加一些多含纖維素的食材,讓吸收慢一點,血糖不就升的慢一點嗎?

今天吃的米飯,我加的是糙米、紅米、大麥米。糙米和大麥米都含有較高的纖維素,和精白米一起蒸,不是很好嗎?但是,糙米和大麥米不愛熟,告訴你一個小竅門,我一般是下班到家就先用熱水把他們泡上,中途要多換幾次水,因為它們帶殼,我怕有農(nóng)藥殘留和重金屬污染,現(xiàn)在吃的東西最不讓人放心,多洗幾遍沒壞處。精白米不用這樣反復(fù)清洗,本身纖維素就不多,洗個七八遍纖維素更不剩什么了。

大概浸泡半小時左右,把糙米和大麥米先擱進(jìn)電飯煲,先煮十分鐘之后再擱大米。這樣,等大米熟了,它們也熟了,而且口感剛剛好。除了糙米、大麥米,很多東西都可以和大米擱一起蒸米飯,像什么紅豆、綠豆、小米、玉米…..都行。

“而且加的料不同,口感也不同。挺有意思的,你可以試試。”

“姐,你真棒。這做飯都讓你做出樂趣來了。我明天回家就讓我娘試試。你說的這些米上哪買去?”

“超市,超市都有。對了,你知道蒸米飯時擱水多少也對血糖有影響嗎?”

“啊,這還叫人活不?怎么什么都影響血糖呀!(未完下期待續(xù))。

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