糖尿病患者最怕吃甜食，擔(dān)心甜食讓自己血糖升高，有的糖友甚至談糖色變。在江蘇省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科近日舉行的“糖人營(yíng)養(yǎng)食坊”上專家指出，不管是健康的人還是糖尿病患者，每日攝取一定量的糖都是必需的，所謂“得了糖尿病就得拒絕一切糖”的觀點(diǎn)是不完全正確的。

　　糖是人體最高效供能物質(zhì)

　　李群主任告訴記者，糖是組成人體的重要成分之一，如果沒(méi)有糖類物質(zhì)，甚至連一個(gè)細(xì)胞都是不完整的，因此糖類對(duì)人體是非常重要的。糖也是自然界分布最廣，含量最豐富的一類有機(jī)化合物，我們從食物中進(jìn)食的糖量要比蛋白質(zhì)和脂肪多?？梢哉f(shuō)，糖是人們從膳食中取得能量的最經(jīng)濟(jì)、最主要的來(lái)源。它在體內(nèi)可以迅速氧化降解，及時(shí)供給人體所需能量。在正常的生理情況下，約55%-65%的能量是由糖提供的，而脂肪提供20%-30%，蛋白質(zhì)供能僅10%-12%。如果一個(gè)普通人每天消耗2000大卡的能量，其中60%來(lái)自糖，即每天需要300克糖類。尤其是腦組織、骨骼肌和心肌活動(dòng)，主要都要碳水化合物也就是糖類來(lái)供給能量。

　　糖尿病出問(wèn)題的是糖代謝

　　一般情況下，當(dāng)我們攝入食物后，食物中的糖經(jīng)消化轉(zhuǎn)化成葡萄糖，大部分被吸收入血液，這就是人們說(shuō)的血糖。血糖不斷進(jìn)行循環(huán)，供人體利用消耗。這是血糖主要的代謝途徑。如果攝入的糖分過(guò)多，一部分糖會(huì)進(jìn)入肝細(xì)胞和肌肉細(xì)胞里，轉(zhuǎn)化成肝糖元和肌糖元，以供機(jī)體空腹時(shí)或大量運(yùn)動(dòng)時(shí)產(chǎn)生能量。如果糖分過(guò)剩，一部分還會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹緝?chǔ)存起來(lái)。

　　作為健康人，血糖在肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)的調(diào)節(jié)下，尤其是在胰島素的調(diào)節(jié)下，能夠較平衡地維持在一定水平，尿中不會(huì)出現(xiàn)糖分。但如果這些調(diào)節(jié)系統(tǒng)發(fā)生“故障”，使胰島素出現(xiàn)絕對(duì)缺乏或相對(duì)不足，血糖因調(diào)節(jié)失衡，就會(huì)使血中糖分升高，多余的糖分就要從腎臟隨尿液排出，這就得了糖尿病。吃糖雖然跟糖尿病沒(méi)有必然的聯(lián)系，但是，如果吃糖過(guò)多，引起肥胖，又會(huì)增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　糖尿病不應(yīng)拒絕所有糖分

　　要科學(xué)吃糖，首先要清楚地認(rèn)識(shí)糖。李群主任告訴記者，糖其實(shí)有一個(gè)“大家子”，其成員按照分子結(jié)構(gòu)可以分為三類：一類是單糖，比如葡萄糖、果糖、半乳糖等；第二類是雙糖，如蔗糖、麥芽糖、乳糖等；還有一類是多糖，比如淀粉。即使在分子結(jié)構(gòu)上屬于同一類物質(zhì)，不同糖類吸收也有不一樣。比如單糖中的葡萄糖和果糖，果糖在糖類中最甜，其甜度是這糖的1.2-1.5倍，但在腸道比葡萄糖吸收慢，易被機(jī)體利用，且不依賴胰島素作用，對(duì)血糖影響小。果糖主要來(lái)源是水果，因此即使是糖尿病病人，也可以適量食用水果。不過(guò)需要注意的是，果糖在肝臟中轉(zhuǎn)化成脂肪的比例比葡萄糖要高，一次果糖攝入過(guò)量，甘油三脂可能會(huì)增加，因此糖尿病人攝入果糖不可以過(guò)量。

　　多糖類主要來(lái)源是淀粉類物質(zhì)，如大米、小麥、面粉等。與單糖相比，多糖類物質(zhì)不能被人體直接吸收，而是必須經(jīng)過(guò)腸道消化后才能被吸收，升糖指數(shù)較低，有利于餐后血糖的穩(wěn)定，也是糖尿病人可以攝入的糖分。

（實(shí)習(xí)編輯：劉睿昌）