2017年5月中國營養(yǎng)學(xué)會第三屆全民營養(yǎng)周推出“全谷物，營養(yǎng)+，開啟營養(yǎng)健康谷物新時(shí)代”主題活動，“十大中國好谷物”的評選結(jié)果亦同時(shí)揭曉。

根據(jù)《中國成年居民粗雜糧攝入狀況》的調(diào)查，目前我國居民習(xí)慣食用精制米面，超過80%成年居民全谷物攝入不足，導(dǎo)致人體B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的缺失。全谷物食品，含有豐富的碳水化合物，是提供人體所需能量的最經(jīng)濟(jì)、最重要的食物來源，同時(shí)，增加全谷物攝入，有利于降低2型糖尿病、心血管疾病、肥胖和腫瘤等與膳食相關(guān)的慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

本期，我們繼續(xù)介紹十大中國好谷物的TOP排行榜。

青稞

青稞指產(chǎn)自中國青藏高原的無稃（裸粒）大麥，又稱稞大麥、元麥，是中國藏族居民膳食中最主要的谷物。

青稞富含多種人體必需的營養(yǎng)素，具有高膳食纖維、高維生素的營養(yǎng)特征。青藏產(chǎn)青稞的膳食纖維中，β-葡聚糖平均含量約5.25%，享有“世界上β-葡聚糖含量最高谷物之一”的美譽(yù)。青稞淀粉成分獨(dú)特，普遍含有74—78%的支鏈淀粉。

以青稞作為膳食谷物構(gòu)成的膳食，其豐富的營養(yǎng)素和有益于健康的活性成分，對維持腸道健康、調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心腦血管疾病有積極作用。

蕎麥

蕎麥?zhǔn)瞧鹪从谥袊?，種植歷史悠久的雜糧谷物。與一般谷物不同，蕎麥的蛋白質(zhì)主要為清蛋白和球蛋白，其賴氨酸豐富，與米面等谷物同食可實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)。蕎麥的膳食纖維含量遠(yuǎn)高于精制的米面。

蕎麥也是維生素B1、煙酸、維生素E，鐵、錳、鋅等微量營養(yǎng)素的良好來源。蕎麥的代表性功能成分主要為黃酮類的蘆丁，特別是苦蕎含量豐富，對改善血脂和血管功能有一定益處。推薦蕎麥作為多樣化膳食的組成部分以部分替代精白米面。

薏米

與大米比較，薏米含有更高（1.7～4.1倍）的蛋白質(zhì)、脂肪和膳食纖維，更高（2～3倍）的B族維生素和維生素E，更高（1.5-2倍）的礦物質(zhì)（鈣、磷、鉀、鎂和鐵等）。薏米蛋白質(zhì)中支鏈氨基酸、芳香族氨基酸的含量也遠(yuǎn)高于大米小麥等主食谷物。

在北方常用薏米與大米熬粥，在南方常用薏米煲湯，這是營養(yǎng)學(xué)上蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用和谷物多樣化膳食的最好實(shí)踐。為推廣和實(shí)踐中國居民膳食指南，促進(jìn)健康，推薦薏米作為膳食谷物多樣化的一部分食用。

藜麥

藜麥原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，是印加土著居民的主要食物，是被FAO確認(rèn)的唯一能滿足人體基本營養(yǎng)需要的單體谷物，亦被推薦為人類的“全營養(yǎng)食品”。近年來，在中國也有種植。

藜麥含蛋白質(zhì)14.12%，其必需氨基酸構(gòu)成與乳類相當(dāng)，其中賴氨酸（限制氨基酸）是小麥、玉米的兩倍以上。藜麥膳食纖維含量為7%，高于一般谷物。藜麥還富含酚類、黃酮類、皂苷類、膽堿及植物甾醇等植物活性物質(zhì)。長期食用藜麥有助于預(yù)防各種代謝性疾病，維持健康。

《中國糖尿病膳食指南（２０１７）》推薦：主食定量，粗細(xì)搭配，全谷物、雜豆類占１／３。請記住這十大好谷物：全麥米、糙米、燕麥、小米、玉米、高粱米、青稞、蕎麥、薏米、藜麥。