腫瘤患者飲食誤區(qū)——吃肉與喝湯

2017-12-04 來源：腫瘤代謝營養(yǎng)治療標簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：選擇正規(guī)的腸內(nèi)營養(yǎng)制劑來補充經(jīng)口營養(yǎng)，它們能量密度高、營養(yǎng)成分齊全且比較均衡，營養(yǎng)價值可是比湯水高得多了。

　　湯的歷史悠久，據(jù)考古學家所發(fā)掘的文物表明早在公元前8000年到7000年間，人就已學會了"煮湯"。“吃肉不如喝湯”的觀點早已在每個人心里根深蒂固。湯，是人們所吃的各種食物中最鮮美可口、最富有營養(yǎng)、最容易消化的品種之一。對偏愛湯的人來說是“寧可食無饌不無湯”。經(jīng)常會看到家屬給腫瘤患者煲各種魚湯、鴿子湯、排骨湯來補充營養(yǎng)，而且民間還流傳著“不會吃的吃肉，會吃的喝湯”，事實果真如此嗎？

　　無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質(zhì)含量遠不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構(gòu)成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，它們?nèi)菀走M入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶出來。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量僅有1%~2%，和15%~20%的肉塊相比，顯然蛋白質(zhì)含量是低多了。而骨頭中的鈣、鐵元素，屬于不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。

　　對于絕大多數(shù)消化吸收能力正常的人來說，每天只喝點雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，所得到的蛋白質(zhì)總量就太少了，也起不到補鈣補鐵的作用。

　　不過，僅用蛋白質(zhì)含量來比較湯與肉的價值，對某些情況來說也不夠準確。雞湯肉湯中還是有很多好東西，比如溶出來的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等物質(zhì)，病后虛弱消化不良者可快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。對病弱者來說，雖然完整肉塊的蛋白質(zhì)含量更高，但因為消化吸收能力和肝腎處理功能低下，他們無法充分消化吸收其中的蛋白質(zhì)，甚至可能造成消化系統(tǒng)和肝腎的負擔。從這個角度說，喝雞湯、肉湯，讓體弱者快速吸收一些含氮物，短時間內(nèi)覺得精神好一些，古人認為是“滋補”作用，也不能說完全錯誤。再說雞湯的美味確實會讓人情緒愉快，只要沒有高尿酸血癥，不放過多的鹽，人們樂于享用鮮湯也完全無可厚非。

　　看來湯并沒有人們想象的或是希望的那么有營養(yǎng)價值。湯里的營養(yǎng)物質(zhì)僅僅是少量的維生素和礦物質(zhì)。魚肉類食材的湯中含有非蛋白氮、嘌呤、肌酐、少量游離氨基酸、少量的鉀、鈉、鎂等離子，營養(yǎng)密度低。骨頭湯中鈣的溶出濃度也不超過4mg/100ml，明顯低于牛奶的含鈣濃度(約80～120mg/100ml)，按照中國營養(yǎng)學會推薦成人鈣攝入量800mg／d，如果都要靠骨頭湯來補鈣的話，得要喝上20L湯水。

　　煲湯時間也不是越長越好，經(jīng)常會看到老火慢燉、長時煲煮、燉煮等招牌，一般來說，湯熬到2個小時以后，食材里的溶解出來的氨基酸將被破壞，豐富維生素也蕩然無存。所以煲湯一般控制在1—1.5個小時，長時間煲煮的海鮮、畜肉等高蛋白食物中的嘌呤會有很多溶解在湯中，攝入高嘌呤會導致尿酸增高。

　　對于接受了手術(shù)、放化療或生物治療等的腫瘤患者，可能吃少許食物就覺得腹脹，湯占據(jù)了胃的空間，會影響其它食物的攝入，卻不能提供較高的能量和營養(yǎng)，從而導致膳食單一，最終出現(xiàn)營養(yǎng)不良。如果想從湯中得到很好的營養(yǎng)，最好的辦法是連湯帶食物一起吃，或者把食物如糧食類、蛋類、奶類、肉類、魚類、豆制品、蔬菜類等，完全弄得很碎并調(diào)成高濃度的稠汁，而不是光喝湯。這樣既便于吞咽又有利于消化吸收。對于胃腸功能減弱、進食量明顯不足的病人而言，建議選擇正規(guī)的腸內(nèi)營養(yǎng)制劑來補充經(jīng)口營養(yǎng)，它們能量密度高、營養(yǎng)成分齊全且比較均衡，營養(yǎng)價值可是比湯水高得多了。