判斷酸堿性不能靠口味痛風也可以放心吃醋

2014-09-29 來源：健客網(wǎng)社區(qū) 標簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：痛風發(fā)病的罪魁禍首是血尿酸增高，所以患者不宜進食酸性食物。醋這種有酸味的調(diào)料自然被列入了黑名單，專家指出其實這是一種誤區(qū)。

　　眾所周知，痛風發(fā)病的罪魁禍首是血尿酸增高，尿酸為酸性，當進食酸性食物使人體的體液環(huán)境呈酸性時，可競爭性地導致尿酸排泄減少，而使血尿酸增高，因此，痛風患者不宜進食酸性食物，因此，醋這種有酸味的調(diào)料被許多痛風患者列入了黑名單，其實這是一種誤區(qū)。

　　酸味的醋其實是堿性食物

　　的確，所有有酸味的物質(zhì)都是酸性物質(zhì)，但醋卻例外。醋是pH值小于7的酸性物質(zhì)，但卻是堿性食品，因為雖然酸醋在被人體吸收代謝前是酸性物質(zhì)，但在進入人體后，經(jīng)過一系列酶促反應，與乳酸、檸檬酸與焦性葡萄糖酸結(jié)合，放出二氧化碳和水，而二氧化碳則由肺部排出，因此減低了血液中的碳酸成分，使體液呈弱堿性。因此，當酸醋從化學領(lǐng)域步入食物營養(yǎng)領(lǐng)域之后，原本酸味的醋就成了堿性食品。同樣的道理，幾乎所有水果經(jīng)過人體代謝最終對體液的貢獻都呈堿性。其他堿性食品和飲品還有蔬菜、牛奶以及優(yōu)質(zhì)的天然水。

　　判斷食物酸堿性不能靠口味

　　判斷食物的酸性和堿性，主要看食物中所含的堿性元素、酸性元素和有機酸在人體內(nèi)代謝后的結(jié)果。通常，凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，如海鮮和內(nèi)臟因其被攝入人體后最終的代謝產(chǎn)物呈酸性，多為酸性食物；而含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，如酸梨等因其被攝入人體后最終代謝產(chǎn)物呈堿性，多為堿性食物。

　　另外，一些吃起來不是酸性的食品也未必就不是酸性食品，如皮蛋和礦物質(zhì)水。皮蛋在被人體吸收代謝之前是堿性的，但進入人體后，在消化系統(tǒng)作用下被分解、氧化成許多帶有硫和磷元素的酸性物質(zhì)，堆積在人體體液中，使體液變酸，使尿酸增高。

　　礦物質(zhì)水和礦泉水不同，它并非以天然水源為原料，而是在呈酸性的純凈水基礎上添加人工礦化液制成的，人工礦化液中含大量氯、硫、磷等非金屬元素，且遠比金屬元素多，進入人體后，使人體趨酸，因此，礦物質(zhì)水是酸性飲品。酸性食品或飲品除了礦物質(zhì)水和純凈水之外，還有動物內(nèi)臟、海鮮、碳酸飲料等。

　　總而言之，味道是酸性的物質(zhì)未必就是酸性食品，而味道不酸的食物也不一定不是酸性食物。痛風患者可以放心食用醋和酸性水果，甚至有研究顯示，口服酸性十足的維生素C能降低尿酸。