老年性癡呆是人類至今尚無(wú)法戰(zhàn)勝的疾病之一。但根據(jù)目前對(duì)老年性癡呆的研究成果表明，合理的飲食有助于預(yù)防和治療老年性癡呆。大腦神經(jīng)細(xì)胞的活動(dòng)需要足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪酸、卵磷脂、膽堿維生素、微量元素等。為了獲得這些營(yíng)養(yǎng)素，就必須保持膳食平衡。

　　主食可以選擇米、面、粗糧，以及一些淀粉類食物如紅薯、山藥、南瓜、土豆等。老年人全天主食的量可根據(jù)每人自己的活動(dòng)量食用4～6兩，其中一半最好是粗糧和雜糧。

　　副食可選擇蛋類，奶類、魚蝦類，瘦肉類如瘦豬肉、牛肉、禽肉等。蛋黃中含有豐富的卵磷脂和膽堿，魚類含有豐富的必需脂肪酸，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于維持正常的腦功能具有重要作用。

　　豆類中含有的蛋白質(zhì)、鈣、異黃酮等成分對(duì)預(yù)防和治療與老年性癡呆密切相關(guān)疾病如心腦血管疾病、高血壓、高脂血癥、糖尿病等有重要作用。

　　蔬菜和水果中含有豐富的維生素和微量元素以及一些抗氧化物質(zhì)，例如蔬菜和水果中的維生素C、β-胡蘿卜素、番茄紅素以及一些多酚類物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化作用，能夠清除體內(nèi)自由基，防治癡呆。因此，非常鼓勵(lì)老年人多食用新鮮蔬菜和水果。每天至少食用1斤蔬菜，至少2個(gè)品種，最好3個(gè)品種。每天可食用水果3～4兩，最好有2個(gè)品種。

　　下邊介紹兩種菜式，大家試試吧——

　　咖喱雞——

　　咖喱能促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗目的?？о€具有協(xié)助傷口復(fù)合，甚至預(yù)防心臟病、哮喘、便秘、老年癡呆癥等疾病的作用。此外，咖喱內(nèi)所含的姜黃素具有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞功能，過多氧自由基和氧化應(yīng)激對(duì)人體器官或神經(jīng)細(xì)胞的侵蝕，也是引發(fā)老年癡呆的一個(gè)原因，而姜黃素可以通過抗氧化作用保護(hù)腦神經(jīng)細(xì)胞，從而起到預(yù)防和治療老年癡呆的作用,還可以抑制多種慢性疾病的發(fā)生和進(jìn)展，收到“多病同治”的功效，從而發(fā)揮多層次預(yù)防和治療老年癡呆的作用。雞肉又是白肉中的代表，其增強(qiáng)人體免疫力的作用主要體現(xiàn)在所含有的?；撬?/a>上。?；撬峥梢栽鰪?qiáng)人的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。

　　1.先將雞洗凈，剁成塊，加入2湯匙料酒、2湯匙醬油和姜片，拌勻腌制30分鐘。

　　2.土豆和胡蘿卜去皮，都切成塊；洋蔥剝?nèi)ネ馄ぃ谐蓧K；姜去皮切成片。

　　3.加5湯匙油進(jìn)鍋燒熱，倒入洋蔥片炒至變軟出水，再放進(jìn)雞塊炒至肉色變白。

　　4.倒入土豆和胡蘿卜塊，繼續(xù)翻炒2分鐘，加清水沒過雞肉。

　　5.將咖喱粉全部倒入鍋內(nèi)拌勻，蓋上鍋蓋大火煮5分鐘，轉(zhuǎn)中火燜15分鐘，直至水分差不多收干。

　　6.揭蓋后，倒入半袋鮮牛奶、1/2湯匙鹽和1/3湯匙糖攪勻，再煮5分鐘即可裝盤。

　　西紅柿炒雞蛋——

　　西紅柿不僅富含維生素，而且對(duì)預(yù)防心臟病有一定的作用，而雞蛋更加可以減少老人的智力退化。

　　西紅柿炒雞蛋的九大營(yíng)養(yǎng)功效可以預(yù)防老年癡呆

　　1.西紅柿含有豐富的胡蘿卜素，維生素B和C，特別是維生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的維生素C、糖類和蘆丁等原料，具有抗壞血病、潤(rùn)膚、保護(hù)血管、降壓、助消化等做用。

　　2.番茄紅素含有對(duì)心血管具有保護(hù)做用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病得發(fā)作。

　　3.番茄紅素具有特別的抗氧化能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程。西紅柿除了對(duì)前列腺癌有預(yù)防做用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。

　　4.番茄含有維生素C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功能和效果，對(duì)高血壓、腎臟病人有特不錯(cuò)得輔助治療做用。多吃番茄具有抗衰老做用，使皮膚保持白皙。