持純素有各種為你好的理由，比如，減少患心臟病、癌癥、糖尿病、肥胖癥、高血壓及其他慢性退化疾病及病癥的風(fēng)險(xiǎn)，而這些病癥都與吃肉、蛋、奶有關(guān)。

　　美國(guó)責(zé)任醫(yī)師協(xié)會(huì)（PCRM）認(rèn)為，飲食中飽和脂肪、膽固醇及總卡路里含量高的人——如食肉者——罹患老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更高，比起那些轉(zhuǎn)到健康、植物為主的飲食的人，這種飲食不含膽固醇，低脂，高纖。

　　動(dòng)物產(chǎn)品通常含飽和脂肪，這似乎會(huì)促成大腦當(dāng)中病毒斑的形成。攝入很多飽和脂肪的人罹患老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)要高出三倍，與那些幾乎不碰飽和脂肪的人相比，根據(jù)PCRM的觀點(diǎn)來(lái)看的話。反式脂肪酸，一般在油里，用來(lái)煎炸食物，會(huì)把這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)提高到五倍多，因?yàn)檫@會(huì)加快蛋白質(zhì)的形成，而蛋白質(zhì)會(huì)聚集成病毒斑，這就會(huì)引發(fā)老年癡呆癥。過(guò)量的鐵（紅肉）、銅（蟹、煮過(guò)的牡蠣）及鋁（加工食品）都會(huì)在大腦內(nèi)聚集。

　　后果是很嚴(yán)肅的。美國(guó)最普遍的癡呆形式，老年癡呆癥患者，百分之八到十都是六十五歲及以上的老人。等他們八十五歲時(shí)，北美所有人之中的半數(shù)幾乎都會(huì)罹患老年癡呆癥。預(yù)計(jì)在接下來(lái)的四十年里，這個(gè)比率要增至三倍——2050年一千三百八十萬(wàn)的人會(huì)罹患此癥——除非采取相關(guān)的預(yù)防措施。

　　全世界范圍內(nèi)，隨著動(dòng)物脂肪攝取量的增加，老年癡呆癥的比率也隨之加大。日本及八個(gè)發(fā)展中國(guó)家——包括巴西、中國(guó)和印度——六十五歲及以上的老人膳食分析已經(jīng)確定，隨著動(dòng)物脂肪及卡路里攝入的增多，老年癡呆癥也隨之增多。

　　老年癡呆癥依然不可逆轉(zhuǎn)，但有研究繼續(xù)指出，其風(fēng)險(xiǎn)能被減少——有時(shí)能減少百分之五十——通過(guò)改變我們放在盤子里的食物。杏仁、開心果與亞麻籽，都含維他命E，已證實(shí)能預(yù)防老年癡呆癥。葡萄、藍(lán)莓及甘薯中的抗氧化劑是對(duì)抗有害自由基的非常重要的一員。綠葉菜、豆及豆科植物含葉酸及，B6，這是兩種重要的維生素。

　　“老年癡呆癥并非衰老中的自然現(xiàn)象，”尼爾伯·納德（NealBarnard）博士說(shuō)道。他是PCRM的創(chuàng)始人及主席。“多運(yùn)動(dòng)，再把植物性食物作為我們餐盤的中心，那么我們會(huì)打出很好的一靶，來(lái)改寫為這令人心痛的、花費(fèi)昂貴的疾病，改寫我們的基因密碼。”