小米，是養(yǎng)生達(dá)人的首選食品，小米熬成的小米粥素有“代參湯”之美稱。小米不僅有養(yǎng)胃的功能，還能助眠安神，對緩解壓力、緊張很有效。所以晚上睡不著覺，不妨喝點(diǎn)小米粥。

1、減少細(xì)菌滋生

多吃小米能夠減少口中細(xì)菌滋生，去除口臭。

2、防止消化不良

長期患有脾胃方面病癥的人，經(jīng)常喝小米粥可調(diào)理各種不同原因所導(dǎo)致的腸胃病癥。

3、養(yǎng)心安神

小米中富含色氨酸，這種物質(zhì)有調(diào)節(jié)睡眠的功效。經(jīng)常失眠的中老年人可以在睡前適量喝一些小米粥，有助眠作用。

4、祛斑美容

小米有減輕皺紋、祛除色斑、減少色素沉著的功效。

5、補(bǔ)腎

五谷都具有養(yǎng)精氣、補(bǔ)腎氣的作用，而在五谷中，小米的補(bǔ)腎功效最強(qiáng)。

盡管小米熬粥是非常好的做法，但本著五谷要雜吃的原則，可向小米粥中加入諸如土豆、紅薯、大棗、蓮子、百合等熬制，均衡其營養(yǎng)。

小米的鑒別方法

1、染色小米的表象。所謂染色，是指小米發(fā)生霉變，失去食用價(jià)值，投機(jī)商將其漂洗之后，再用黃色素進(jìn)行染色，使其色澤艷黃，蒙騙購買者。人們吃了這種染色后的黃色米，會傷害身體。

2、染色小米的感官鑒別法：色澤：新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；染色后的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。氣味：新鮮小米，有一股小米的正常氣味；

染色后的小米，聞之有染色素的氣味，如姜黃素就有姜黃氣味。水洗：新鮮小米，用溫水清洗時(shí)，水色不黃；染色后的小米，用溫水清洗時(shí)，水色顯黃。

3、染色小米的化學(xué)鑒別法：取樣品25克置于乳缽中，加入25毫升的無水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氫氧化鈉2毫升，振蕩均勻，靜置片刻，觀察顏色變化，如果是桔紅色，說明小米是用姜黃素染色的。

我們煮小米粥就喜歡熬出“米油”，油亮亮的一碗小米粥看著都是營養(yǎng)豐富，但是我們在家里有的時(shí)候，很難熬出米油，其實(shí)這里有很多不確定的因素。

首先就是小米的選擇，小米要選擇顆粒飽滿新米。陳的小米是很難熬出米油的。

其次就是小米不要提前用水浸泡，只要煮之前用水沖洗幾次就可以，浸泡會使小米營養(yǎng)流失。

然后就是要響水下鍋，不可以涼水和開水下鍋，涼水下鍋煮出的粥稀，開水下鍋的粥又太濃稠，只有在水溫大約90度是，水有響聲但是沒有翻滾的時(shí)候下鍋時(shí)最好的。

還有就是一些小的細(xì)節(jié)需要注意的，下面為大家介紹做法。

熬小米粥的做法

食材準(zhǔn)備：顆粒飽滿的新小米，水。

1.將小米用清水沖洗幾次，洗去灰塵備用。

2.鍋里燒水，待水響時(shí)，又沒有翻滾時(shí)將小米下鍋，大火燒開煮三分鐘，然后轉(zhuǎn)小火熬煮二十分鐘就可以了。

注意事項(xiàng)

1.小米浸泡和反復(fù)的搓洗會使小米淀粉和營養(yǎng)流失，煮之前只要沖洗干凈就可以了。

2.煮的過程中不要不停的去攪動小米粥，在大火剛燒開后攪動一下，防止糊鍋，然后每隔兩分鐘攪動一次即可，不常攪動小米更容易“出油”，水與小米的比例大約為7：1，水質(zhì)不好的可以用純凈水代替。

3.煮的過程中不要另外的添加水，尤其是涼水，這樣會影響小米粥的口感和濃稠度。

4.有人喜歡在煮的時(shí)候加一點(diǎn)食用堿來讓小米煮的更軟爛，個人不建議這么做，食用堿會破壞小米的營養(yǎng)成分，尤其是兒童，孕婦和產(chǎn)婦都不建議使用這種方法。

5.為了營養(yǎng)更豐富，更均衡，可以加一點(diǎn)紅棗，紅薯等一塊熬煮。