民間有“立秋處暑天氣涼”之說(shuō)，涼爽是有了，但問(wèn)題也隨之而來(lái)，處暑后，由于氣溫和濕度等外界條件變化，易生新病，也易舊疾復(fù)發(fā)，說(shuō)是“多事之秋”，一點(diǎn)也不為過(guò)。這意味著，處暑后一定要開啟新的養(yǎng)生模式。

　　處暑過(guò)后，在食材的選擇上，也會(huì)有所不同，吃什么最好？如果要選出一個(gè)最，廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院藥學(xué)部主任中藥師唐洪梅推薦——藕。

　　秋藕勝過(guò)人參補(bǔ)

　　秋天天氣變得干燥，根據(jù)“燥則潤(rùn)之”的原則，應(yīng)以養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清心安神的食品為主。蓮藕，經(jīng)歷了春夏兩季的沉淀，到了秋天收獲，最為肥美，絕對(duì)是當(dāng)令滋補(bǔ)佳品。俗話說(shuō)，荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人。

　　1抗衰防癌

　　鮮藕中的維生素C及多酚類物質(zhì)，可以提高免疫力，延緩衰老，預(yù)防癌癥。

　　2補(bǔ)血生肌

　　蓮藕富含銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素，蛋白質(zhì)、維生素及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。

　　尤其在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。藕粉為養(yǎng)陰補(bǔ)血之佳品，又好吸收，針對(duì)貧血、易疲倦、食欲不振的人可服藕粉，有抗貧血、生血的作用。

　　3安神寧心

　　蓮藕含維生素B群（特別是B6），有助于減少煩躁、緩解頭痛和減輕壓力，進(jìn)而改善心情，降低心臟病危險(xiǎn)，還能防止動(dòng)脈硬化，改善血液循環(huán)。

　　4潤(rùn)腸通便

　　蓮藕富含膳食纖維及黏蛋白，熱量卻不高，因而能控制體重，有助降低血糖、三酸甘油脂和膽固醇水平，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，預(yù)防便祕(mì)及痔瘡。鮮藕生姜汁還可治療腸道炎癥。

　　5祛痰止咳

　　秋天通常容易感冒咳嗽，鮮藕汁也可用來(lái)緩解咳嗽、黃痰、氣喘和氣管發(fā)炎等問(wèn)題。熱蓮藕茶具有鎮(zhèn)咳祛痰的功效。

　　6止血

　　藕節(jié)中含有單寧酸、維生素K，有收縮血管的作用，鮮藕性寒，多用于涼血止血。如鼻血、咳血、痰中帶血者，可用鮮藕與鮮白茅根水或生側(cè)柏葉煎服。

　　7化瘀

　　古籍說(shuō)：“藕汁，能消瘀血不散。”所以將蓮藕生食或搗汁和酒服，能破血化瘀，消腫解毒。中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀的食療佳品。

　　8補(bǔ)虛

　　藕的含糖量不算很高，又含有較高的維生素C和膳食纖維，故而對(duì)于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益。

　　生吃熟吃功效大不同

　　《本草綱目》中直接把蓮藕譽(yù)為“靈根”，《神農(nóng)本草經(jīng)疏》則認(rèn)為藕“實(shí)得天地清芳之氣，稟士中沖和之味，故味甘氣平。”鮮藕含有豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素，且含鐵量較高。秋天吃藕，人參什么的都靠邊站了，當(dāng)然了，前提是要吃法對(duì)了。

　　01熟吃

　　蓮藕熟吃則性味甘溫，有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)心養(yǎng)血、生肌止瀉、補(bǔ)五臟之虛、強(qiáng)壯筋骨、延年益壽的功效。熟吃可以清炒、煲湯、煮粥。

　　蓮藕排骨湯

　　材料：排骨兩根、蓮藕1節(jié)

　　做法：

　　1、燒開一鍋水，將處理好的排骨倒進(jìn)去，撈出浮沫后蓋上鍋蓋，燉半小時(shí)到一小時(shí)

　　2、蓮藕切成片，倒進(jìn)鍋里，淋入幾滴醋，輕輕扣上鍋蓋，不用密封，煮十分鐘左右

　　3、撒入適量鹽，清香的湯出鍋

　　鮮藕涼茶

　　材料：鮮藕50克、水1碗半、砂糖適量

　　做法：鮮藕切片后放入鍋中，加水1碗半小火煮至1碗，再加入適量砂糖拌勻，放涼后即可當(dāng)茶飲用，有清熱解毒、益氣涼血的效用?？芍委熜臒┛诳?、目赤血絲、小便灼熱頻尿、解酒及中暑熱癥等。

　　02生吃

　　在吃法上，很多人基本都是熟吃藕，很少生吃，其實(shí)生吃有生吃的功效，生吃性味甘寒，可養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺止咳、健脾益氣、散瘀消腫、涼血止血、解酒、止嘔。

　　生吃可以把藕洗凈去皮，用開水燙一下，然后切成薄片涼拌即可；也可以將鮮藕榨汁，像古人就常以鮮藕汁、鮮梨汁、鮮荸薺汁、甘蔗汁等混合，用于治療熱病口渴傷陰，焦躁難解。

　　涼拌蓮藕

　　材料：蓮藕一節(jié)、鹽、糖、醋、香油適量。

　　做法：

　　1、將蓮藕去皮洗凈，切成薄片。

　　2、將切好的蓮藕開水焯一兩分鐘；將焯好的蓮藕盛出來(lái)放涼水中。（焯蓮藕的水千萬(wàn)不要扔掉，可以倒入一個(gè)碗內(nèi)，放點(diǎn)糖就是美味的蓮藕水啦，敗火養(yǎng)顏。）

　　3、拿一個(gè)拌菜的大碗，倒入蓮藕。依次放入鹽、糖、醋、香油，攪拌均勻裝盤。

　　提醒：容易脹氣、腹瀉、怕冷、手腳冰冷等，寒性體質(zhì)或脾胃虛弱的人，不宜食用過(guò)多生藕

　　03藕粉

　　蓮藕還可以曬干磨粉，保存的時(shí)間更長(zhǎng)。外面賣的藕粉雖然不貴，但是添加劑、香精過(guò)多，長(zhǎng)期食用，對(duì)身體沒(méi)什么好處。自己磨的藕粉健康自然，沒(méi)有生面粉味兒，泉水般甘甜每天喝再多也安心。

　　而且把藕加工制成藕粉，更是不可多得的食補(bǔ)佳品，既富營(yíng)養(yǎng)，又易于消化，有養(yǎng)血止血、調(diào)中開胃之功效。如果家里有做手術(shù)的人需要排氣，自制的藕粉就再好不過(guò)了。

　　自制藕粉

　　材料：蓮藕1.5斤，要選粉蓮藕

　　做法：

　　1、蓮藕去黑皮洗干凈

　　2、切成小塊泡在清水盆里，泡出淀粉

　　3、放進(jìn)料理機(jī)連泡的水一起打成漿

　　4、找一大些的容器（盆，水桶）上面放濾水框鋪上細(xì)紗布，把磨好的粉漿放在紗布上用清水不斷地沖洗，直到洗出藕渣下面的水變清為止

　　5、洗了一大鍋藕粉水開始沉淀，經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)的沉淀將清水倒干凈，剩下白色的就是藕粉了，晾干即可，9月份曬最好，曬好后裝瓶，隨時(shí)可以沖泡。

　　如果家里沒(méi)有料理機(jī)的，也可把藕連皮切成薄片，為了加快干燥速度，可以先蒸上5分鐘，然后把藕片平鋪在干凈的紗布上曬干，等曬干、曬透后，放入研缽中搗成粉末即可。

　　蓮藕怎么挑選保存

　　1、蓮藕應(yīng)挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，變色發(fā)黑、干扁、有異味的蓮藕不宜食用。為了使蓮藕賣相好，不法商販可能對(duì)其進(jìn)行漂白處理，因此，顏色過(guò)白的藕千萬(wàn)別買。

　　2、質(zhì)量好的藕外表要無(wú)傷、無(wú)爛、無(wú)銹斑，并且不干縮。此外，正常藕塊表面多附有泥沙，具粗糙感。短粗的藕節(jié)成熟度較高，口感較好，尤其從藕尖數(shù)起第二節(jié)藕最佳，并且藕尖越小越好。

　　3、新鮮完整的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但切過(guò)的則不宜長(zhǎng)久存放。蓮藕去皮后會(huì)很快變成褐色，可放在稀釋白醋中泡5分鐘后，可恢復(fù)較白的顏色。

　　4、內(nèi)部發(fā)黑的蓮藕不宜吃，因?yàn)槭艿降挠倌嗟奈廴?，容易出現(xiàn)寄生蟲、細(xì)菌污染等。

　　5、煮藕忌用鐵鍋，以免在烹飪過(guò)程中變黑。另外炒蓮藕時(shí)，可以邊炒邊加些清水，炒出的藕就比較不會(huì)變黑。

　　6、因蓮藕容易變黑，孔容易腐爛，所以切過(guò)的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，如此處理后，冷藏可保鮮一個(gè)星期左右。