真相1

　　有機(jī)食品未必更安全

　　有機(jī)食品其實(shí)就是按照有機(jī)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售的供人類(lèi)消費(fèi)、動(dòng)物使用的產(chǎn)品。

　　事實(shí)上，有機(jī)食品在生產(chǎn)和加工中不使用人工合成的化學(xué)物質(zhì)，如化肥、化學(xué)農(nóng)藥、化學(xué)生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。

　　但它是否會(huì)因此更安全呢?未必。

　　首先，有機(jī)食品同樣會(huì)使用農(nóng)藥。

　　有機(jī)食品確實(shí)「不能使用人工合成農(nóng)藥」，但不代表它不使用農(nóng)藥，只是它用的是「有機(jī)農(nóng)藥」。

　　有機(jī)食品在生產(chǎn)過(guò)程中是允許使用農(nóng)藥的，包括一些植物源和動(dòng)物源的殺菌劑、殺蟲(chóng)劑，如天然除蟲(chóng)菌素、魚(yú)藤酮類(lèi)等;還有一些礦物來(lái)源的殺真菌劑、殺蟲(chóng)劑等，如石灰水、波爾多液等。

　　盡管跟人工合成農(nóng)藥來(lái)源不同，但它們同樣具有毒性，也并非完全不殘留，如果不清洗干凈就吃下去，對(duì)身體同樣可能有安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　2014年1月，加拿大食品檢驗(yàn)局發(fā)布一項(xiàng)開(kāi)展近兩年的檢測(cè)結(jié)果，45.8%的有機(jī)果蔬含有農(nóng)藥殘留，1.8%的殘留超標(biāo)，檢測(cè)人員認(rèn)為，農(nóng)藥殘留可能是從臨近的非有機(jī)農(nóng)場(chǎng)漂移而來(lái)的，或者通過(guò)土壤或者地下水轉(zhuǎn)移過(guò)來(lái)的，也可能是在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中與非有機(jī)產(chǎn)品的接觸中獲得。但總之，是無(wú)可避免。

　　不管是使用合成農(nóng)藥還是植物源性農(nóng)藥，是否安全關(guān)鍵還在于合理使用和監(jiān)控安全的殘留量。

　　從環(huán)保角度考慮，有機(jī)農(nóng)業(yè)中使用的植物農(nóng)藥，也未見(jiàn)得對(duì)環(huán)境友好。研究表示，這些植物農(nóng)藥，對(duì)環(huán)境和動(dòng)物也存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　其次，有機(jī)食品會(huì)有天然毒素的風(fēng)險(xiǎn)。

　　一些植物性食物，為了預(yù)防天敵，會(huì)產(chǎn)生天然的毒素;而且，有機(jī)食品也有霉菌毒素污染的風(fēng)險(xiǎn)，比如花生同樣會(huì)可能發(fā)霉，也會(huì)有黃曲霉毒素的風(fēng)險(xiǎn);谷物也會(huì)有真菌毒素的風(fēng)險(xiǎn)，比如玉米中可能有伏馬菌素的風(fēng)險(xiǎn)。

　　另外，有機(jī)化肥有重金屬和病菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。

　　有機(jī)蔬果不使用化學(xué)合成的肥料，而使用植物性堆肥或是動(dòng)物排泄物代替。

　　這就帶來(lái)了一個(gè)問(wèn)題:動(dòng)物牲畜體內(nèi)都有病菌和重金屬，會(huì)隨著糞便排出，用這些肥料種植出來(lái)的蔬果，就可能沾染上大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等，可能引發(fā)食用者的感染甚至死亡。

　　2011年德國(guó)一家有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的蔬菜導(dǎo)致3950個(gè)大腸桿菌中毒案例，其中53人死亡;2013年美國(guó)一有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的冷凍混合莓導(dǎo)致甲型肝炎流行，在10個(gè)州造成162人得甲肝。這兩次嚴(yán)重安全事故的源頭都來(lái)自有機(jī)農(nóng)業(yè)實(shí)用的糞肥。

　　所以，有機(jī)食品并不一定更安全，關(guān)鍵在種植是否規(guī)范。只要規(guī)范種植，常規(guī)食品和有機(jī)食品都是安全的。

　　真相2

　　有機(jī)食品未必更純凈

　　有機(jī)食品生產(chǎn)過(guò)程中也會(huì)使用食品添加劑。

　　我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就對(duì)有機(jī)食品的生產(chǎn)有明確規(guī)定，有機(jī)食品可以使用添加劑和加工助劑，其中包括37種添加劑和22種加工助劑。關(guān)于食品添加劑，丁香醫(yī)生另起一章向大家介紹。

　　所以，不要以為有機(jī)食品就是無(wú)添加的。

　　有機(jī)食品不是「純天然」的。

　　很多人會(huì)將「有機(jī)食品」與「純天然食品」劃等號(hào)。

　　但是，國(guó)際上包括我國(guó)在內(nèi)的很多國(guó)家都沒(méi)有明確的純天然食品的標(biāo)準(zhǔn)。人們很難界定究竟什么樣的食品才是純天然的。

　　如果按照人們所期望的沒(méi)有農(nóng)藥、沒(méi)有獸藥等化學(xué)物質(zhì)來(lái)作為評(píng)價(jià)純天然食品的標(biāo)準(zhǔn)，我們根本找不到純天然了。

　　要知道，隨著現(xiàn)代社會(huì)的進(jìn)步，農(nóng)藥、化肥等的使用越來(lái)越廣泛，一些地區(qū)的空氣和水等自然環(huán)境已經(jīng)被污染，我們吃的所有事物都不可避免的含有這些物質(zhì)。