小鋤頭喲手中拿，手里格手中拿呀，井岡山下種南瓜，種里格種南瓜呀。挖個坑呀，下顆籽呀，舀瓢泉水催催芽。陽光照喲，雨露灑喲，長長的藤兒，爬上架喲，金色的花兒象喇叭呀，吹吹打打結(jié)南瓜呀…….

　　不論是中國人還是歐美人，對于南瓜好像有種特別的感情。其實南瓜的營養(yǎng)價值也確實不錯！不過，與此同時關(guān)于吃南瓜也有很多說辭與問題。其中比較有代表性的有以下幾個：

　　【南瓜是菜還是主食？】

　　屬于瓜類蔬菜。

　　南瓜中的碳水化合物含量不高，算不上主食，也算不上薯類，根據(jù)食物成分表中所測定南瓜的數(shù)據(jù)，其總碳水化合物含量比西瓜還少呢，所以南瓜屬于蔬菜。不過與一般的蔬菜相比南瓜的膳食纖維含量不算高的，且果膠類水溶性膳食纖維比例較大，所以南瓜這種蔬菜用來做粥喝，一點都不覺得粗粗拉拉，反而跟粥的質(zhì)地很搭。

　　【作為蔬菜，南瓜為啥那么甜？】

　　南瓜碳水化合物含量并不高，吃起來卻很甜，這一點不同于一般的蔬菜。為啥呢？原來南瓜的碳水中以果糖、葡萄糖、淀粉等成分構(gòu)成，其中果糖的比例最大，而果糖是碳水中最甜的，甜度大概是葡萄糖的三倍多（西瓜、荔枝等特別甜也是因為果糖含量高）。相對于其他糖，果糖緩解干燥的效果更好一些。

　　【南瓜那么甜，糖友為啥還能吃？】

　　網(wǎng)友的這個疑問實則是暗含了“甜的食物，糖友就不應(yīng)該吃”這個偽結(jié)論。其實甜并不是糖友的“紅燈”，最重要的是把握量。吃個四、五兩對于糖尿病人是沒有問題的，如果能帶皮一起吃就更可以放心。

　　【南瓜降血糖，糖友使勁吃？】

　　南瓜真糾結(jié)，有人說太甜糖友不能吃；還有一撥人說南瓜降血糖，糖友需多吃，到底如何吃？南瓜里面有一個成分叫南瓜多糖，單獨提取出來吃有一定的降糖效果；不過作為一個整體食物，南瓜含糖含能量，多吃肯定是會導(dǎo)致血糖升高的！在理論與實驗上也得到了證實。

　　【南瓜為啥建議帶皮吃？】

　　南瓜去籽去皮后，膳食纖維的含量并不高，而它本身是屬于高血糖生成指數(shù)的食物（比西瓜、小米、土豆等都要高，跟甜地瓜差不多咯），尤其煮小（大）米南瓜粥等的時候，升血糖速度是比較快的。皮中的這些膳食纖維對于延緩血糖上升具有至關(guān)重要的價值。而且皮也不難吃，如果你可以，請帶皮吃南瓜吧。