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學生餐有了行業(yè)標準!——《學生餐營養(yǎng)指南》

2017-08-16 來源:中國疾控動態(tài)  標簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:根據(jù)當?shù)氐氖澄锲贩N、季節(jié)特點和飲食習慣等具體情況,結(jié)合中小學生營養(yǎng)健康狀況和身體活動水平配餐。以周為單位,平均每日供應量達到標準的要求。向?qū)W生和家長公布每天的帶量食譜。

  017年8月1日,國家衛(wèi)生計生委發(fā)布了9項推薦性衛(wèi)生行業(yè)標準,《學生餐營養(yǎng)指南》是其中之一(標準編號:WS/T554-2017),該項標準自2018年2月1日起施行。

  【本標準起草單位】

  中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所

  北京大學

  北京市疾病預防控制中心

  重慶醫(yī)科大學

  遼寧省疾病預防控制中心

  成都市疾病預防控制中心

  新疆維吾爾自治區(qū)疾病預防控制中心

  農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所

  學生餐營養(yǎng)指南

  范圍

  本標準規(guī)定了6歲~17歲中小學生全天即一日三餐能量和營養(yǎng)素供給量、食物的種類和數(shù)量以及配餐原則等。

  本標準適用于為中小學生供餐的學校食堂或供餐單位。

  術(shù)語和定義

  學生餐schoolmeals

  由學校食堂或供餐單位為在校學生提供的早餐、午餐或晚餐。

  帶量食譜quantifiedrecipe

  以餐次為單位,用表格形式提供的含有食物名稱、原料種類及數(shù)量、供餐時間和烹調(diào)方式的一組食物搭配組合的食譜。

  學生餐營養(yǎng)標準

  全天能量和營養(yǎng)素供給量

  每人全天的食物種類及數(shù)量

  三餐比例

  每人每天早餐的食物種類和數(shù)量

  每人每天午餐、晚餐的食物種類和數(shù)量

  1.全天能量和營養(yǎng)素供給量

  不同年齡段學生的全天能量和營養(yǎng)素供給量見表1。

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  2.每人全天的食物種類及數(shù)量

  一日三餐應提供谷薯類、新鮮蔬菜水果、魚禽肉蛋類、奶類及大豆類等四類食物中的三類及以上,尤其是早餐。

  不同年齡段學生的全天各類食物的供給量見表2。

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  3.三餐比例

  早餐、午餐、晚餐提供的能量和營養(yǎng)素應分別占全天總量的25%~30%、35%~40%、30%~35%。

  4.每人每天早餐的食物種類和數(shù)量

  不同年齡段學生每人每天早餐的食物種類和數(shù)量見表3。

  (輕戳表格可放大查看細節(jié))

  5.每人每天午餐、晚餐的食物種類和數(shù)量

  不同年齡段學生每人每天午餐、晚餐的食物種類和數(shù)量見表4。

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  配餐原則

  品種多樣

  預防缺乏

  控油限鹽

  三餐時間

  因地制宜

  1.品種多樣

  1.1食物互換

  在滿足中小學生生長發(fā)育所需能量和營養(yǎng)素需要的基礎(chǔ)上,參考附錄A進行食物互換,做到食物多樣,適時調(diào)配,注重營養(yǎng)與口味相結(jié)合。

  1.2谷薯類

  包括米、面、雜糧和薯類等,可用雜糧或薯類部分替代米或面,避免長期提供一種主食。

  1.3蔬菜水果類

  每天提供至少三種以上新鮮蔬菜,一半以上為深綠色、紅色、橙色、紫色等深色蔬菜,適量提供菌藻類。有條件的地區(qū)每天提供至少一種新鮮水果。

  1.4魚禽肉蛋類

  禽肉與畜肉互換,魚與蝦、蟹等互換,各種蛋類互換。優(yōu)先選擇水產(chǎn)類或禽類;畜肉以瘦肉為主,少提供肥肉。每周提供1次動物肝臟,每人每次20g~25g。蛋類可分一日三餐提供,也可集中于某一餐提供。

  1.5奶類及大豆

  平均每人每天提供200g~300g(一袋/盒)牛奶或相當量的奶制品,如酸奶。每天提供各種大豆或大豆制品,如黃豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐腦等。奶及奶制品可分一日三餐提供,也可集中于某一餐提供。

  2.預防缺乏

  經(jīng)常提供下列礦物質(zhì)和維生素含量豐富的食物:

  富含鈣的食物:奶及奶制品、豆類、蝦皮、海帶、芝麻醬等。

  富含鐵的食物:動物肝臟、瘦肉、動物血、木耳等;同時搭配富含維生素C的食物,如深綠色的新鮮蔬菜和水果。

  富含維生素A的食物:動物肝臟、海產(chǎn)品、蛋類、深色蔬菜和水果等。

  如果日常食物提供的營養(yǎng)素不能滿足學生生長發(fā)育的需求,可鼓勵使用微量營養(yǎng)素強化食物,如強化面粉或大米、強化醬油或強化植物油等。

  3.控油限鹽

  學生餐要清淡,每人每天烹調(diào)油用量不超過30g;控制食鹽攝入,包括醬油和其他食物的食鹽在內(nèi),提供的食鹽不超過每人每天6g。

  4.三餐時間

  早餐以安排在6:30~8:30、午餐11:30~13:30、晚餐17:30~19:30之間進行為宜。

  5.因地制宜

  根據(jù)當?shù)氐氖澄锲贩N、季節(jié)特點和飲食習慣等具體情況,結(jié)合中小學生營養(yǎng)健康狀況和身體活動水平配餐。以周為單位,平均每日供應量達到標準的要求。向?qū)W生和家長公布每天的帶量食譜。

  合理烹調(diào)

  蔬菜應先洗后切。烹調(diào)以蒸、燉、燴、炒為主;盡量減少煎、炸等可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的烹調(diào)方式。烹調(diào)好的食品不應存放過久。不制售冷葷涼菜。

  學生餐管理

  學生餐相關(guān)從業(yè)人員應接受合理配餐和食品安全培訓

  在供餐學校及單位中開展形式多樣的營養(yǎng)與健康知識宣傳教育

  并積極創(chuàng)造條件配備專職或兼職營養(yǎng)專業(yè)人員

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