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西紅柿不升血糖 糖尿病患者吃對了嗎

2018-12-16 來源:中美糖尿病中心  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:小西紅柿中維生素C和番茄紅素的含量要高于大西紅柿,不僅如此,小西紅柿中礦物質(zhì)如鉀、鈣、硒的含量要高于大西紅柿。因此,大小西紅柿相比,小西紅柿營養(yǎng)價值更高。

西紅柿既是蔬菜又是水果,糖尿病患者即使血糖控制不理想也可以放心食用。可是面對不同品種、不同價格、不同大小和不同顏色西紅柿,您知道怎么選嗎?如何才能既獲得西紅柿的營養(yǎng)又不影響血糖嗎?

各種西紅柿營養(yǎng)對比

西紅柿的營養(yǎng)以富含維生素C和番茄紅素而著稱,番茄的紅或黃顏色主要是由番茄紅素產(chǎn)生,不同品種的西紅柿這兩種成分的含量不同。下附每100克不同品種西紅柿中維生素C和番茄紅素的含量表。

不同品種西紅柿營養(yǎng)成分表(100克)

維生素C(毫克)番茄紅素(毫克)

圣女果(小西紅柿)30

大西紅柿(深紅色)15

大西紅柿(淺紅色)8.5

黑西紅柿27

小西紅柿中維生素C和番茄紅素的含量要高于大西紅柿,不僅如此,小西紅柿中礦物質(zhì)如鉀、鈣、硒的含量要高于大西紅柿。因此,大小西紅柿相比,小西紅柿營養(yǎng)價值更高。

但對于糖尿病患者而言,小西紅柿的含糖量要高于大西紅柿,但相比其他水果而言,小西紅柿的含糖量較低。所以,糖尿病患者可以放心選用小西紅柿。

同樣為大西紅柿,顏色越深,營養(yǎng)價值越高。市場售賣的小西紅柿也有深紅色和淺紅色之分,顏色越深者,營養(yǎng)價值越高。

還有一種少見的黑色西紅柿,其富含花青素,它是一種強抗氧化劑,維生素C和番茄紅素的含量也相對較高,黑色西紅柿的營養(yǎng)價值更高。

選擇西紅柿的5個原則

第一,畸形的西紅柿不要買,即帶尖和帶棱角者。

第二,同等大小西紅柿,分量輕的不要買,很可能是空心的。

第三,要買蒂部圓潤的西紅柿,如果蒂部帶有淡淡的青色,就是最沙甜的西紅柿了。

第四,通體都是紅色的西紅柿,多為催熟,最好不要買。

第五,深紅色大西紅柿:皮薄,適合生吃,選體型軟一點、帶小白點者,這種是沙瓤,口感偏甜。淺紅色大西紅柿:屬于西紅柿的新品種,口味偏酸,適合炒著吃,皮厚,選擇比較硬實、顏色正紅的那種。

怎么清洗最干凈?

在北京市理化分析測試中心,將小西紅柿的表面噴灑農(nóng)藥“毒死蜱”,小西紅柿上的農(nóng)藥殘留量為0.088毫克/千克左右。然后將它們分為四等分:第一份用清水泡洗,第二份用果蔬洗劑清洗,第三份用70℃溫水清洗,第四份在水中加入食用堿面清洗。浸泡5分鐘后,用流水沖洗干凈。

不同清洗方法農(nóng)藥殘余量表

理論含量(毫克/千克)剩余含量(毫克/千克)

清水0.0880.028

果蔬洗劑0.0880.034

溫水0.0880.037

堿水0.0880.032

可見,四種方法對清洗農(nóng)藥殘留都有作用,而清水浸泡5分鐘對小西紅柿的清洗最為有效。

如何最大程度獲得西紅柿的營養(yǎng)

生吃西紅柿可以最大限度地保留維生素C、膳食纖維的量,番茄紅素不能很好地被吸收。西紅柿熟吃,其中番茄紅素可以很好地被人體利用,但維生素C和膳食纖維的含量會有所降低。因此,如果為了補充維生素C和膳食纖維,西紅柿就生吃。如果為了補充番茄紅素,就熟吃。

番茄紅素遇到光、熱和氧氣容易分解,烹調(diào)時應(yīng)避免長時間高溫加熱,以保留更多的營養(yǎng)成分。做菜時蓋嚴(yán)鍋蓋,再稍加些醋,這樣可以避免營養(yǎng)素被破壞。

此外,有些糖尿病患者把西紅柿當(dāng)作水果吃,也要控制量。一個中等大小的西紅柿約200克,一個小西紅柿約15~20克。每天可以食用200~250克。

西紅柿特色食譜介紹

解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任左小霞向讀者朋友推薦了一種西紅柿的特色做法,人人適宜,而且對控制血糖和血脂均有益。它就是水焯西紅柿雞蛋。

具體做法:鍋中放入少量水燒開后,撒入蛋液,滴入兩滴食用油,凝固后加入西紅柿煸炒5分鐘,這道水炒西紅柿雞蛋就大功告成了。平時所做的西紅柿炒雞蛋,經(jīng)常用油量過大,這道水炒蛋,在炒制過程中只加兩滴油,對糖尿病患者控制血糖、血脂有益。

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