陳姐40歲，患糖尿病3年，因?yàn)閳?jiān)持運(yùn)動(dòng)，控制飲食，血糖控制得不錯(cuò)，陳姐平時(shí)很注重養(yǎng)身。

最近看到超市中有賣五谷雜糧粉，而聽說糖尿病人要多吃五谷雜糧，于是買了不少，每天晚上沖泡50g當(dāng)晚餐，兩周下來，體重還下降了1公斤，正當(dāng)陳姐高興于雜糧的減肥功效時(shí)，問題出現(xiàn)了。

陳姐發(fā)現(xiàn)最近血糖有些不對(duì)勁了，平時(shí)餐后血糖都控制在7mmol/L，可是每次晚餐沖五谷雜糧粉，血糖就升到9.5mmol/L。到底是為什么呢？那糖友還能不能吃五谷雜糧粉呢？

雜糧粉真的不升糖嗎？

從理論上來說，淀粉類食物的顆粒越細(xì)碎，質(zhì)地越柔軟，加熱糊化越徹底，它的消化速度就越快。

消化速度快當(dāng)然吸收速度也快，短時(shí)間內(nèi)大量被吸收的葡萄糖涌進(jìn)血管當(dāng)中，就會(huì)造成血糖的快速上升。

所以，對(duì)于患有糖尿病，或糖尿病前期的人來說，最好還是不要吃五谷雜糧粉，直接吃整粒煮熟的各種雜糧，但是大家要注意了，即便是整粒烹調(diào)，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，烹調(diào)時(shí)間越長(zhǎng)，血糖反應(yīng)就越高。

比如說，用壓力鍋來烹調(diào)雜糧時(shí)，保壓15分鐘和保壓25分鐘的效果就很不一樣。保留一點(diǎn)咀嚼感的烹調(diào)方式，對(duì)控制血糖的效果會(huì)更好些，一味追求軟爛好消化，自然血糖反應(yīng)就會(huì)高一些。

雜糧粉的好處在哪里？

有的糖友可能會(huì)抱怨了，之前你們還說糖友要多吃五谷雜糧的，現(xiàn)在又說會(huì)導(dǎo)致血糖升高，我還不如直接吃白米飯好了。

其實(shí)，吃雜糧的意義還有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的目的。國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅老師指出，雜糧的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的含量幾倍于白米，甚至有些指標(biāo)高出十幾倍。

所以，即便雜糧糊糊的血糖指數(shù)和白米飯一樣高達(dá)80以上，也同樣值得吃。

特別是對(duì)于那些需要減重的糖友們來說，主食的量通常都比較少。

正常的一餐吃主食約干重100克，但減肥的時(shí)候很可能就只吃50克。如果選擇吃五谷粉50克，肯定比吃50克大米煮的半碗飯得到的營(yíng)養(yǎng)素含量高。

同時(shí)，因?yàn)槲骞入s糧粉的膳食纖維含量較高，沖糊之后體積很大，飽腹感也是比較高的。

例如，和吃半碗白米飯相比，吃一大碗雜糧糊糊（50克雜糧粉沖糊之后體積約為400毫升）雖然干貨差不多，熱量很接近，但顯得更容易飽，也就不會(huì)那么容易感到餓，從某種程度上來說也就降低了其他熱量的攝取啦。

糖友如何吃五谷雜糧粉

說了那么多，其實(shí)還是贊同糖友吃五谷雜糧的，對(duì)于糖友來說，雖然打成粉末之后的全谷雜糧升血糖比較快，但也未必完全不能吃雜糧粉，方法就是通過合理搭配來降低血糖反應(yīng)。

1、優(yōu)先選擇淀粉豆類的粉，比如紅小豆粉、紅蕓豆粉、綠豆粉等，要占到一半；糙米、小米、玉米等糧食粉不超過一半。

2、配熱牛奶豆?jié){可降低血糖反應(yīng)，在沸水之外，還要配合大量熱豆?jié){或熱牛奶來沖調(diào)雜糧糊，這樣能夠有效幫助壓制血糖。當(dāng)然豆?jié){最好是自己現(xiàn)榨現(xiàn)磨的，不要去買那么沖泡型的豆粉、豆奶，通常里面都有各種添加劑。

3、如果要控制血糖，喝雜糧糊糊時(shí)不要放糖和蜂蜜！

4、吃雜糧要要搭配其他富含蛋白質(zhì)的食品比如雞蛋、豆腐、海鮮和蔬菜這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)全面。如果沒有咨詢醫(yī)生，不要隨便往雜糧糊糊里加中藥材。