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食物中的哪些因素影響升糖指數(shù)?

2018-07-19 來源:糖友管理中心  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:食物成分的不同對(duì)血糖產(chǎn)生影響,食物中所含的碳水化合物的類型和結(jié)構(gòu)越簡單,升糖指數(shù)越高,單糖比多糖具有更高的升糖指數(shù),淀粉類食物要經(jīng)過消化吸收才會(huì)轉(zhuǎn)化為糖類,一些食物,比如豆類,升糖指數(shù)較低。
食物的成分:
 
食物成分的不同對(duì)血糖產(chǎn)生影響,食物中所含的碳水化合物的類型和結(jié)構(gòu)越簡單,升糖指數(shù)越高,單糖比多糖具有更高的升糖指數(shù),淀粉類食物要經(jīng)過消化吸收才會(huì)轉(zhuǎn)化為糖類,一些食物,比如豆類,升糖指數(shù)較低。
 
食物所含的膳食纖維也是天然屏障,可以降低消化率,使血糖生成指數(shù)降低。而食物中蛋白質(zhì)和脂肪的含量增多,也可降低胃排空及消化率,血糖生成指數(shù)較低。

食物的物理狀態(tài):
 
一種情況是精加工的食物升糖更快,比如磨成細(xì)粉的谷類和豆類、精粉饅頭等;
 
第二種情況是,加工成糊狀的食物更容易被吸收,升糖速度也更快,如稀飯的升糖速度遠(yuǎn)比干飯快。稀飯與干飯的原料同為大米,但由于烹調(diào)方法不同,其血糖指數(shù)相差懸殊。這主要是因?yàn)榇竺着胝{(diào)為稀飯后,淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,許多大分子淀粉水解成糊精或麥芽糖后,二者在消化道中很容易被酶水解成葡萄糖而迅速吸收使血糖升高。
 
有糖尿病史的病人經(jīng)常吃稀飯或類似稀飯的液態(tài)或半固態(tài)食物如米湯、面糊、米粉、腸粉、發(fā)糕、甚至包括一些精粉饅頭、面條等,可使血糖發(fā)生較大的波動(dòng),故糖尿病病人應(yīng)盡量少吃或不吃這類食物。
 
食物的搭配:
 
糖尿病患者講究合理飲食,并不是說只能吃升糖指數(shù)較低的食物,這樣并不利于營養(yǎng)的均衡和健康。
 
日常宜多選用富含膳食纖維的燕麥、豆類和葉、莖類蔬菜,適當(dāng)增加蛋白質(zhì);將高升糖指數(shù)的食物和低升糖指數(shù)的食物搭配使用,可以減慢糖分的吸收速度,成為健康膳食。
 
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