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【飲食】飲食中蔬菜烹調(diào)的六大學(xué)問

2017-10-18 來源:糖尿病家庭調(diào)養(yǎng)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:為了能有效地留住蔬菜的營養(yǎng)成分,要清洗后再切,而且不要切的太碎,以免營養(yǎng)素接觸空氣被氧化,失去營養(yǎng)的功效。同時(shí)在烹調(diào)的過程中,營養(yǎng)素也會大量流失。所以為了最大限度地留住營養(yǎng),蔬菜應(yīng)先洗再切。

   學(xué)問一:先洗再切,留住營養(yǎng)

 
  為了能有效地留住蔬菜的營養(yǎng)成分,要清洗后再切,而且不要切的太碎,以免營養(yǎng)素接觸空氣被氧化,失去營養(yǎng)的功效。同時(shí)在烹調(diào)的過程中,營養(yǎng)素也會大量流失。所以為了最大限度地留住營養(yǎng),蔬菜應(yīng)先洗再切。
 
  學(xué)問二:少去皮
 
  蔬菜去皮越少,營養(yǎng)成分損失就越少,這是因?yàn)槭卟说臓I養(yǎng)素多集中在外皮,因此,在烹調(diào)過程中能不去外皮盡量就別去。
 
  學(xué)問三:采取無油料理烹調(diào)法
 
  采取無油料理烹調(diào)法,不僅清爽,蔬菜流失在湯中的營養(yǎng)還可以大口喝掉,又不必?fù)?dān)心吃下太多油脂。但是油脂也是人體所必須的物質(zhì),在烹調(diào)中可用含少量油脂的蔬菜及高膳食纖維的蔬菜代替。
 
  學(xué)問四:煮的時(shí)間不宜太久
 
  蔬菜長時(shí)間煮易流失維生素,所以,掌握烹調(diào)時(shí)間很關(guān)鍵。不宜長時(shí)間煮制,以免造成營養(yǎng)流失過多。在烹調(diào)中,青綠色易熟的蔬菜,只要待水開后放進(jìn)去稍煮就可以了。
 
  學(xué)問五:避免熱油爆香
 
  大火快炒方式雖然炒出的菜美味可口,但是缺點(diǎn)也有不少。首先,油脂放入鍋中高溫快炒時(shí),容易因加熱過度而發(fā)生劣質(zhì)反應(yīng),雖不至于危及到身體健康,但若能避免攝食這些油脂過多的氧化物,對身體是非常有利的。其次,蔬菜在熱油中煸炒后許多營養(yǎng)素會被破壞,所以,在烹調(diào)過程中盡量減少蔬菜在熱油鍋中的煸炒時(shí)間。
 
  學(xué)問六:宜榨成汁飲用
 
  蔬菜汁可作為糖尿病患者的食療餐。一般可以生吃的蔬菜均可榨汁飲用,在制作時(shí)應(yīng)注意將蔬菜清洗干凈,避免由此帶來的腸胃疾病。此外,蔬菜汁一定要現(xiàn)榨現(xiàn)飲,避免營養(yǎng)成分的降解和細(xì)菌的滋生。
 
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