脂肪是美食中香味的主要來(lái)源，沒(méi)有了油脂的食物不僅提不起大家的食欲，同時(shí)也會(huì)讓人沒(méi)有飽腹感。患了糖尿病以后，很多糖友只會(huì)一味的少油少油少油，清湯寡水，食之無(wú)味。之所以有糖友會(huì)這樣做，是因?yàn)槟銓?duì)脂肪了解得還不夠！今天小紅帽就跟大家說(shuō)說(shuō)你所不知道的脂肪的那些事兒。

　　重新認(rèn)識(shí)一下脂肪

　　脂類(lèi)物質(zhì)可分為類(lèi)脂和脂肪。類(lèi)脂包括磷脂、膽固醇、類(lèi)固醇、脂蛋白等。脂肪由甘油和脂肪酸組成，脂肪酸按照化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同又可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

　　食物中的脂肪按照其來(lái)源可以分為動(dòng)物性脂肪和植物性脂肪。其中，動(dòng)物性脂肪（如牛油、羊油、豬油、奶油、黃油及乳、蛋、肉中所含的脂肪）中飽和脂肪酸的含量較多，有造成動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)，食用過(guò)多對(duì)人體有害；而植物性脂肪（如花生、核桃、榛子等堅(jiān)果中所含的油脂）以不飽和脂肪酸為主，且不含膽固醇，有防止心血管疾病的作用，適量食用對(duì)身體有益。

　　近些年來(lái)，反式脂肪酸也引起了大家的注意。所謂反式脂肪酸，就是一種不飽和人造植物油脂，生活中常見(jiàn)的“人造奶油”“人造黃油”“植物黃油”等都屬于反式脂肪酸。在我們生活中經(jīng)常吃的餅干、油酥餅、巧克力、沙拉醬、炸薯?xiàng)l、炸面包圈等食物中，均含有一定量的反式脂肪酸。研究表明，長(zhǎng)期食用含有反式脂肪酸的食物會(huì)增加心血管病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，且容易患乳腺癌等疾病。

　　人體如何利用脂肪

　　脂類(lèi)的消化和吸收主要在小腸內(nèi)進(jìn)行。食物中的脂類(lèi)會(huì)刺激膽囊中的膽汁排泄，膽汁在小腸中與食物混合，之后，來(lái)自胰腺和小腸的有關(guān)消化酶會(huì)將脂類(lèi)物質(zhì)水解。這些水解產(chǎn)物可被小腸細(xì)胞吸收，經(jīng)血液運(yùn)輸?shù)?a name='InnerLinkKeyWord' href='//m.coldnoir.com/nrgbpd/824601.html' target='_blank'>肝臟進(jìn)行代謝。因此，肝、膽和胰腺有問(wèn)題的人會(huì)出現(xiàn)脂肪的吸收障礙、消化不良，出現(xiàn)腹瀉等臨床癥狀。

　　脂類(lèi)不溶于水，在我們的血液中，脂類(lèi)只有和某些蛋白質(zhì)結(jié)合成脂蛋白以后，才能在血液中唄運(yùn)輸和代謝。別小看這些脂蛋白，它們可在血脂的運(yùn)輸過(guò)程中起著至關(guān)重要的作用。脂蛋白可以分為高密度脂蛋白（HDL）、低密度脂蛋白（LDL）、乳糜微粒（CM）和脂蛋白α等。

　　其中，高密度脂蛋白（HDL）的作用是把體內(nèi)的膽固醇運(yùn)輸會(huì)肝臟進(jìn)行代謝，因此，高密度脂蛋白對(duì)心血管具有保護(hù)作用。所以，看血脂化驗(yàn)單時(shí)“HDL”這一項(xiàng)是高了好。而低密度脂蛋白（LDL）的作用則是將膽固醇帶到肝臟以外的其他組織供它們利用，因而低密度脂蛋白升高會(huì)增加心血管疾病的發(fā)生危險(xiǎn)。所以，看化驗(yàn)單時(shí)“LDL”這一項(xiàng)是低了好。

　　我們到底需要多少脂肪

　　1克脂肪可以提供約9千卡的熱量。糖友們的脂肪供給量不能超過(guò)總熱能的30%，脂肪供給總量以每天40~60克為宜，其中烹飪用油最好少于25克，并要限制飽和脂肪酸的用量（飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入量不要超過(guò)飲食總熱量的10%），膽固醇的攝入量應(yīng)限制在每天0.3克以?xún)?nèi)?？梢赃m當(dāng)提高多不飽和脂肪酸的攝入量，但占比不宜超過(guò)總熱量的10%。單不飽和脂肪酸是較好的膳食脂肪來(lái)源，在總脂肪攝入中的功能比宜達(dá)到10%~20%。

　　具體來(lái)說(shuō)，在日常的飲食中應(yīng)避免大量食用肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃、全脂奶粉、棕櫚油、動(dòng)物油、黃油以及油炸食品，可以適量吃些魚(yú)類(lèi)、蛋清、牛奶、各種植物油等。此外，花生、瓜子、榛子等堅(jiān)果中所含的脂肪量也較多，日常生活中也應(yīng)適當(dāng)限制。每周可吃2~3次魚(yú)（最好有1次是ω-3脂肪酸含量豐富的海魚(yú)），也可以食用富含ω-3脂肪酸的植物油。