經常有人糾結水果皮到底要不要削，水果是富含膳食纖維的食物，其中水果皮是水果中膳食纖維最豐富的部位，削皮就相當于損失了很多膳食纖維，但是很多人又說水果在種植過程中需要噴灑農藥，這些水果皮上富集了很多農藥，用清水沖洗很難清洗干凈，這樣看還是去皮比較好。所以到底該怎么做會更好呢？今天咱們就來說道說道。

　　水果皮不僅僅含膳食纖維

　　水果皮中的確富含膳食纖維，比如蘋果中一半的膳食纖維都存在皮中，而除此之外，很多寶貴的營養(yǎng)成分在水果皮中的含量都高于果肉，比如抗氧化的黃酮類物質，蘋果皮中的含量遠遠超過了果肉中的含量。

　　曾有人測過8種蘋果果皮和果肉中的黃酮含量，果肉中含15~605.6毫克/千克，果皮中含量834.2~2000.3毫克/千克，這顯然不是一個數(shù)量級的。正因為如此，人們才如此糾結到底要不要削蘋果皮或者其他新鮮蔬果的外皮。

　　喜憂參半的水果皮

　　每次營養(yǎng)學家指出水果皮或者某種蔬菜皮有營養(yǎng)，呼吁大家不要丟棄了寶貴的營養(yǎng)物質時，人們都會不約而同的想到農藥，很多果樹不打農藥是很不現(xiàn)實的。

　　有位朋友自己租了塊地種了點桃樹，據說去年桃樹結了不少桃子，味道也不錯，但是蟲眼非常多，幾乎每一棵桃子都被蟲兒咬了，而我們在市場上買到的桃子卻不常遇到蟲眼等情況，即使有也不會購買，誰也不想一口咬到一只蟲子。但實際上這些水果多半都被噴灑了農藥，因此我們所吃的水果的果皮上不僅僅含有營養(yǎng)物質，還或多或少殘留有一些農藥。

　　世界衛(wèi)生組織的“中國建議”

　　美國一家民間環(huán)保組織——美國環(huán)境工作組每年都會公布一份榜單，上面例舉一些農藥殘留多的果蔬以及十幾種“最潔凈”的果蔬，據說該組織足足考察了美國農業(yè)部和食品藥品管理局的上萬份樣本菜分析統(tǒng)計出的這個結果。排在這份榜單黑榜前列的有：蘋果、草莓、葡萄、西芹、桃子。而數(shù)據表明農藥最少的蔬果是：洋蔥、甜玉米、菠蘿、鱷梨、蘆筍、甜豌豆、芒果、茄子、哈密瓜、奇異果、卷心菜、西瓜、甘薯、柚子......

　　雖然這些數(shù)據是來自美國的，但我國的蔬菜和水果的農藥殘留情況應該和國外相當，每一種蔬菜和水果需要哪一種農藥和這些蔬果容易遭受的病蟲害等有關，農藥包括了殺蟲劑、除草劑、殺菌劑、植物生長調節(jié)劑等不同品種，世界生活種農藥殘留量的大小還與培育方式、生長周期、地域差異、采摘時機、蟲害的嚴重程度密切相關，比如套袋的蘋果其農藥的殘留程度就會小。但我們每次吃水果或者一些蔬菜時搞不清楚其具體的農藥殘留狀況，所以仍然會糾結削不削皮這個問題。

　　不過2015年的“世界衛(wèi)生日”的年度主題為“從農場到餐桌——食品安全，人人有責”，在發(fā)布年度主題時，世界衛(wèi)生組織專門針對中國給出了建議，該建議指出：對根塊類蔬菜和水果要徹底削皮，對葉菜和水果在烹調食用前要用安全的水浸洗。當然，這只是世界衛(wèi)生組織給出的建議，削不削皮還是看大家的習慣，如果能保證是套袋水果或者有機食品，完全可以洗干凈直接吃。