上周在我們的微信群中，有位糖友十分郁悶，她的餐后血糖高達(dá)14mmol/L！為什么會(huì)這么高呢？問問她吃了些啥！聊著聊著，她說自己貪嘴吃了些枇杷，但是她特地強(qiáng)調(diào)，枇杷很酸不甜。既然很酸不甜，有很多糖友就想當(dāng)然認(rèn)為不會(huì)升糖了，其實(shí)不然，酸的食物含糖量就一定低嗎？小紅帽查了一下，枇杷的含糖量其實(shí)很高，感覺自己被“酸味”騙了吧！

　　今天我們來說說這些披著“酸味”的含糖大戶。

　　誰說酸的水果含糖低？

　　首先，讓我們慢慢揭開食物中“味”的奧秘。大自然賜予我們有滋有味的食物，讓我們飽嘗其中的酸、甜、苦、辣，那么，食物中的味從何而來呢？這要從食物中的呈味物質(zhì)說起。

　　甜的食物給人以甜滋滋的享受，這與其所含的甜味物質(zhì)有關(guān)，其中糖類是甜味的最好代表。葡萄糖、果糖和蔗糖是水果中的主要甜味來源，例如蘋果和梨以果糖為主，葡萄、草莓以葡萄糖和果糖為主。

　　而這些水果（如桔子、山楂、獼猴桃、番茄等）能給人一種爽快的酸甜味，有機(jī)酸是其酸味的來源，例如蘋果中的蘋果酸，柑橘類中含有檸檬酸，葡萄中含有酒石酸。多數(shù)有機(jī)酸不僅能提供少量能量，還具有開胃和促消化的作用，有利于促進(jìn)多種礦物質(zhì)的吸收。

　　水果中均含有一定量的糖和有機(jī)酸，由于含量及種類的不同而呈現(xiàn)出不同程度的酸味和甜味，有些食物偏酸些，有些食物甜些。

　　水果中含糖量為5%～20%，而有機(jī)酸含量僅為0.2%～3%，但由于某些有機(jī)酸如檸檬酸入嘴即達(dá)最高酸感，往往易掩蓋糖類所帶來的甜味而呈現(xiàn)酸味。

　　因此，酸的物質(zhì)并不代表其含糖量少，只是其酸味物質(zhì)的酸感較重罷了，吃多了同樣會(huì)對血糖產(chǎn)生不利影響。

　　因此，酸味食物的糖分不可忽視，如酸棗雖酸，但其含糖量高達(dá)73.3%，約為蘋果的6倍；雖然話梅和山楂、果丹皮等果脯酸里透著點(diǎn)兒甜，但由于經(jīng)過糖腌漬等加工過程，其含糖量更高，幾乎是甜味品的集合。

　　飲料不論酸甜，都是升糖利器

　　一些糖友知道自己該戒酒和甜味飲料，卻覺得酸味飲料不會(huì)對血糖有多大影響，于是在外就餐時(shí)可能會(huì)選擇橙汁、酸棗汁、酸梅汁等酸味果汁飲料。但其實(shí)這些飲料都添加有白砂糖及食品添加劑，來修飾過于酸澀的口感，含糖量并不低，對健康也不利。

　　如100毫升鮮橙多的含糖量（為10.9克），與100克橙子的含糖量（為11.1克）相差不多，但橙汁的營養(yǎng)素含量遠(yuǎn)不如橙子多，更何況喝100毫升橙汁飲料比吃100克橙子快得多，不自覺中就攝入較多糖分。

　　因此，無論是甜味還是酸味的飲料，都不宜多喝。實(shí)在想喝一點(diǎn)，就仔細(xì)閱讀營養(yǎng)成分表，掂量一下自己該喝多少。出門在外，還是盡量選擇白開水、茶水等飲品；吃水果，還是盡量選擇吃新鮮的、原汁原味的水果。

　　不能根據(jù)口味判斷食物的含糖量

　　一般含糖量高的食物對血糖波動(dòng)較大，但即使含等量糖分的食物對血糖的影響也相差甚遠(yuǎn)，因?yàn)槠涮欠址N類的不同其血糖生成指數(shù)（GI）也不同。

　　所謂血糖生成指數(shù)，即食物中的碳水化合物進(jìn)入人體后經(jīng)消化分解為單糖，進(jìn)入血液循環(huán)從而影響血糖水平，其反映了食物升高血糖的速度與能力。如西瓜雖然含糖量僅為0.3%，但其GI為72，屬于高GI食物；桔子的含糖量雖然比蘋果略低，但其GI要高于蘋果、梨；木糖醇雖然味道很甜，但其GI僅為19。因此，不能根據(jù)食物的口味來判斷其含糖量高低。

　　對于糖尿病患者來說，影響血糖水平的主要因素是食物中的糖分（即碳水化合物），與有機(jī)酸無關(guān)。

　　所以，千萬不能輕易地僅僅根據(jù)食物的口味來判斷食物中含糖的多少。