我們每天都會吃各種各樣的食物，看似雜亂無章，其實都暗藏規(guī)律。身為糖友，尤其要深得其中的奧秘，才能在飲食控糖上游刃有余。

　　每天吃的食物也暗藏規(guī)律？

　　食物包含以下營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)元素等，都是我們所需要的。其中碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)能提供能量，所以這三大營養(yǎng)素又稱生熱營養(yǎng)素。生熱營養(yǎng)素提供給人體所需的熱量之間存在一個適宜的比例，理論上來說，糖尿病患者熱能供給比例與健康人相同，但由于其胰島素缺乏，體內(nèi)各種物質(zhì)代謝與正常人略有差別，故其三大生熱營養(yǎng)素的比例也會因病情不同而略有差異。

　　一般來說，無并發(fā)癥的糖尿病患者飲食中，碳水化合物占50%~60%，蛋白質(zhì)占15%~20%，脂肪占20%~30%。根據(jù)上述原則，換算成日常食物的話，成年糖友要保證每天攝入谷類主食不得低于150g（3兩，干重），魚、肉、蛋及豆制品共150g（3兩），烹調(diào)用油不超過25g（半兩）。

　　下面我們來逐一講解這三大營養(yǎng)素，了解清楚后，糖尿病飲食你便入了門。

　　維持生命的主要能量來源——碳水化合物

　　有些糖友患了糖尿病后，第一個控制的就是讓自己不吃主食。可實際上，你攝入的碳水化合物應(yīng)當(dāng)占據(jù)每日膳食的50%~60%，可以說糖尿病患者飲食中碳水化合物的比例與正常人幾乎無任何區(qū)別。

　　為什么呢？

　　因為若只吃脂肪和蛋白質(zhì)食物，那么該人就很快會出現(xiàn)代謝異常，最先表現(xiàn)為血中酮體堆積，繼而出現(xiàn)酸堿平衡紊亂等一系列表現(xiàn)；同時碳水化合物的主要功能是供給能量，若供能不足，體內(nèi)蛋白質(zhì)被動員分解供能，機體呈負氮平衡，影響肝、腎功能和健康。

　　所以，“飯”——該吃還是得吃。

　　這里說的“飯”可以理解為日常飲食中的主食，如含碳水化合物豐富的谷類糧食（如大米、面粉、玉米、高粱等）的加工產(chǎn)品，如米飯、米線、饅頭、面條、面包、窩窩頭等。“飯”中的碳水化合物多以淀粉的形式存在于食物之中，進入消化道，最終分解為葡萄糖，構(gòu)成血糖的主要來源。所以在一定范圍內(nèi)，吃飯越多，血糖就越高。

　　但除了吃“飯”外，進餐使血糖升高的原因有很多，除了主食外，蔬菜、水果、豆類食物、飲料中也含有碳水化合物，只是含量和進食量有限，所以升血糖作用不如主食明顯。如果吃飯時，大量攝入這些含碳水化合物相對較多的蔬菜：馬鈴薯、芋頭、山藥、蓮藕等，血糖同樣會明顯上升。

　　有些淀粉屬于易消化淀粉，可被酶消化并在小腸內(nèi)完全吸收，如熟米飯、細面條、糍粑、煎餅等；而有些淀粉屬于緩慢消化淀粉，在小腸完全吸收但吸收速率緩慢，如雜糧面包、雜糧飯。糖友控制血糖應(yīng)追求血糖平穩(wěn)，所以在主食選擇上應(yīng)放棄精白米面，多選擇顆粒越大、加工越粗的主食，提倡粗細搭配。

　　有生命的地方就有——蛋白質(zhì)

　　占據(jù)每日膳食15~20%的蛋白質(zhì)，雖然比例最小，但是必不可少。

　　它該怎么吃呢？

　　通俗地講，哪里有生命，哪里就有蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)不僅是構(gòu)成人體的主要物質(zhì)，也是人體各種重要生命活性物質(zhì)如酶類、激素、免疫物質(zhì)等的組成成分。通常情況下，蛋白質(zhì)不參與供能，只有當(dāng)食物中的碳水化合物和脂肪供能明顯不能滿足機體代謝需求時才會分解組織蛋白質(zhì)供能。

　　不管是哪種食物蛋白質(zhì)，最終都是以氨基酸的形式進入體內(nèi)被利用，我們可以根據(jù)蛋白質(zhì)中所含氨基酸的種類和數(shù)量可將食物蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)三類。

　　☆☆☆

　　完全蛋白質(zhì)也稱優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)中的必須氨基酸構(gòu)成或比例與人體組織蛋白質(zhì)中的氨基酸構(gòu)成比較相似，易被人體利用。動物性食物如蛋、乳、肉、魚中的蛋白質(zhì)，植物性食物中的豆類蛋白質(zhì)均為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

　　☆☆☆

　　半完全蛋白質(zhì)是指食物蛋白中所含必需氨基酸種類齊全，但比例不合理。像小麥、大麥、稻米等谷類食物蛋白質(zhì)屬這一類。

　　☆☆☆

　　不完全蛋白質(zhì)中所含的必需氨基酸種類不全，難以被人體很好地利用，如玉米角蛋白、動物皮膠中的蛋白等，一般不作為食物蛋白質(zhì)從膳食中補充。

　　當(dāng)然，不同食物其蛋白質(zhì)含量也會不同。

　　植物性食物中，糧谷類食物含蛋白質(zhì)為8%~11%，干豆類可達20%~40%，蔬菜、水果類含量最少；糧谷類食物如大米、面粉、玉米面等蛋白質(zhì)含量雖不算很高，但因它們是主食，所以為我國居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源。動物性食物中的蛋白質(zhì)不僅含量較高且質(zhì)量也較好，肉類、魚類食物含量多為15%~20%；蛋類和奶類食物蛋白質(zhì)是所有食物蛋白質(zhì)中質(zhì)量最好的。糖友可多選擇含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。