大千世界，蕓蕓眾生，有很多人都不是特別清楚一些食物是能夠在人體中起抗癌作用的；不過，有很多證據表明，一些特別的水果和蔬菜中含有的特殊物質的確可以預防癌癥，甚至防止癌癥腫瘤進一步生長擴張。究竟有哪些蔬果具有這獨特的功效？

　　大豆

　　大豆對預防乳腺癌、結腸癌和直腸癌效果非常好。飲食中只要含有5%的大豆或其制成品，就能顯著抑制誘發(fā)乳腺癌的化學致癌物。大豆中含有豐富的異黃酮質，這是一種較弱的雌性激素，更年期前的婦女經常食用大豆，能對雌激素的分泌有良好的調節(jié)作用，從而減輕更年期癥狀，也能調節(jié)乳腺對雌激素的反應，使乳腺組織不易發(fā)生異常改變，具有預防乳腺癌的作用。

　　大豆中含有的多種微量元素，如鈷、硒、鉬等，常食大豆和豆腐，能明顯減少患結腸癌和直腸癌的危險。

　　西紅柿

　　西紅柿中的活性化學物質西紅柿紅素能夠降低許多癌癥的風險，雖然很多人都喜歡生吃西紅柿，不過通過烹飪，西紅柿紅素的作用可以得到更好地體現，所以，想要更好的汲取西紅柿給我們帶來的營養(yǎng)，最好還是熟食西紅柿。

　　煮熟的西紅柿可以截斷癌細胞的生長，西紅柿紅素能夠使前列腺癌的黏附和侵襲特性大大降低，抑制前列腺癌細胞株的增殖，甚至殺死前列腺癌細胞。他們找到癌細胞通過“劫持”人體健康細胞所需的血液來生長和擴散的機制。隨后檢驗了西紅柿紅素對該機制的影響，注意到它可以干擾癌細胞的“吸血”功能，阻斷癌細胞獲取其所需的健康血液。

　　葡萄

　　葡萄具有較強的抗癌性能，因為它含有的白藜蘆醇可以防止健康細胞癌變，并能抑制已惡變細胞擴散。在包括葡萄、桑樹和花生在內的七十多種植物中都發(fā)現了白藜蘆醇，不過，以葡萄以及葡萄制品中的白藜蘆醇含量最高。所有的葡萄酒中都含有一定量的白藜蘆醇，含量最高的是紅葡萄酒，因此經常飲用紅葡萄酒有一定的防癌作用。

　　西蘭花

　　西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風的發(fā)病率，還有殺菌和防止感染的功效。

　　西蘭花具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發(fā)生。西蘭花中預防癌癥最重要的成分是“蘿卜硫素”，這種物質有提高致癌物解毒酶活性的作用，并幫助癌變細胞修復為正常細胞。

　　香菇

　　香菇中多糖體的抗癌率達80%-95%，對多種惡性腫瘤如白血病、食管癌、胃癌、腸癌、肺癌、肝癌等都有顯著療效。

　　香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”的物質，可加強機體的抗癌作用。日本的一項實驗證明，香菇中多糖體的抗癌率達80%-95%，對多種惡性腫瘤如白血病、食管癌、胃癌、腸癌、肺癌、肝癌等都有顯著療效。

　　另外，癌癥在初起階段，堅持吃香菇，可以抑制其發(fā)展，甚至可以使其消失。這是因為香菇不但含多糖，而且還含有干擾素的誘導劑——雙鏈核糖核酸，能夠進入癌細胞抑制其增殖。在各種癌癥手術后，持續(xù)食用香菇，還可以防止癌細胞的轉移。

　　除此之外，還有很多的防癌食物，例如：姜黃、蔓越莓、卷心菜、胡蘿卜等等，常吃蔬果有益身心。