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豆制品增加乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)?

2018-08-02 來源: 腫瘤免疫細(xì)胞治療資訊  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:豆?jié){是豆腐的副產(chǎn)品,生產(chǎn)過程和豆腐差不多,應(yīng)該也是安全的。但需注意的是,有的成品豆?jié){中含有一種叫做卡拉膠的添加劑,這種物質(zhì)可能是一種乳腺致癌物質(zhì),所以乳腺癌患者要想喝豆?jié){,盡量自己動(dòng)手現(xiàn)榨現(xiàn)喝。

大豆是我們?nèi)粘L焯焓秤玫氖巢闹弧R苍S您會(huì)說:不對呀!我也沒天天吃大豆?。縿e急,我們所說的大豆包含著:大豆油、豆腐、豆?jié){和豆制品,還有黃豆發(fā)酵品,及豆類保健品(大豆蛋白粉等)

大豆含卵磷脂、植物蛋白和纖維,是非常好的保健食品。曾經(jīng)有報(bào)道說:大豆是很好的防癌食品。但也有些報(bào)道認(rèn)為大豆里含有植物雌激素,可能刺激女性乳腺癌的發(fā)生,或刺激乳腺癌術(shù)后的復(fù)發(fā)。真實(shí)情況怎樣呢?

先扒扒大豆油吧

大豆油是我們?nèi)粘I钪凶畛J褂玫呐腼冋{(diào)料,大豆經(jīng)過壓碎、萃取、提純等步驟可以產(chǎn)生20%的大豆油。經(jīng)過這些加工,大豆油中基本不再含有植物雌激素,主要的成分是各種脂肪酸,其中亞油酸最多。亞油酸是花生四烯酸的原料,花生四烯酸可促發(fā)癌癥、炎癥、心血管疾病及相關(guān)疾病,所以就有人擔(dān)心,過多的攝入亞油酸會(huì)導(dǎo)致這些疾病風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。有研究表明,經(jīng)常食用大豆油、玉米油的人群患乳腺癌的幾率要比經(jīng)常食用橄欖油、菜籽油的人群高30%。因此,建議乳腺癌患者可以盡量去選擇一些配比更合理的食用油,如橄欖油、菜籽油,或補(bǔ)充富含Omega-3的魚油。

再說說豆腐和豆?jié){

豆腐是我們?nèi)粘I钪凶畛J秤玫拇蠖怪破?。豆腐的加工要?jīng)過大豆的浸泡、研磨、煮沸、過濾以及凝固。在整個(gè)生產(chǎn)過程中,大豆異黃酮,也就是植物雌激素已經(jīng)被大部分破壞,因此乳腺癌患者食用豆腐不用擔(dān)心植物雌激素的作用。不僅如此,根據(jù)流行病學(xué)研究表明,經(jīng)常吃豆腐的人患乳腺癌的概率更低,尤其對于絕經(jīng)前女性更好,因此豆腐對于乳腺癌患者是推薦的美食。但乳腺癌患者需注意的是:放療期間避免食用豆腐,因?yàn)槎垢袝?huì)含有一種叫做“染料木素”的物質(zhì),它有一定保護(hù)細(xì)胞免受放射線損傷的作用,所以食用后可能影響放療的療效。

豆?jié){是豆腐的副產(chǎn)品,生產(chǎn)過程和豆腐差不多,應(yīng)該也是安全的。但需注意的是,有的成品豆?jié){中含有一種叫做卡拉膠的添加劑,這種物質(zhì)可能是一種乳腺致癌物質(zhì),所以乳腺癌患者要想喝豆?jié){,盡量自己動(dòng)手現(xiàn)榨現(xiàn)喝。

最后說說豆子發(fā)酵品(豆醬)

黃豆發(fā)酵品是亞洲人群常備的調(diào)味品,包括黃豆醬油、黃豆醬、豆豉等等,是黃豆經(jīng)過特殊工藝發(fā)酵的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵過程,這些產(chǎn)品比大豆含有更多的大豆黃酮和染料木素,這些物質(zhì)被發(fā)現(xiàn)有抗突變的活性。但是亞洲的流行病學(xué)研究中,并沒有看到豆醬可以像豆腐那樣降低乳腺癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。不僅如此,還有研究觀察到,經(jīng)常食用黃豆發(fā)酵品的人群更易發(fā)生胃癌。但研究者認(rèn)為,胃癌的發(fā)生還是主要與黃豆發(fā)酵品含有較多的鹽有關(guān)。有證據(jù)表明乳腺癌帶瘤生存者會(huì)有更高的發(fā)生胃癌的風(fēng)險(xiǎn),小葉乳腺癌患者更容易出現(xiàn)胃部轉(zhuǎn)移。所以對于乳腺癌患者,如果喜歡吃黃豆發(fā)酵品,建議不要過多食用,或盡量避免這些含鹽量高的食物。

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