看到這些咸菜

　　是不是和小編一樣流口水了

　　咸菜開(kāi)胃可口、好吃又下飯

　　但是它們的危害不可小覷

　　咸菜的危害，相信很多小伙伴都有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，那就是易中毒。但很多人都不知道的是，除了這個(gè)危害之外，還有報(bào)道稱有人突患肝癌只是因?yàn)轭D頓都愛(ài)吃咸菜，原來(lái)咸菜吃多了還有可能導(dǎo)致肝癌。到底怎么回事?小編帶你一探究竟。

　　咸菜固然好吃下飯，但適量最好，否則將會(huì)引起許多不必要的麻煩。下面就給大家仔細(xì)的說(shuō)一說(shuō)咸菜吃多的壞處。

　　不久前，一名不到30歲的小伙突發(fā)肝癌的消息在網(wǎng)上引發(fā)廣泛關(guān)注。導(dǎo)致他患癌的原因竟只是一個(gè)很小的生活習(xí)慣：近半年來(lái)，平日早餐無(wú)論吃什么，他都會(huì)配上雞蛋、牛奶和咸菜一起吃。

　　咸菜是否真的致癌?搭配蛋白質(zhì)的食物是否引發(fā)致癌物亞硝胺的出現(xiàn)?為何小伙會(huì)在六個(gè)月內(nèi)突患肝癌?芒果V基金珂信公益抗癌救助金唯一指定救助機(jī)構(gòu)——長(zhǎng)沙珂信腫瘤醫(yī)院李群專家認(rèn)為，除非有人將咸菜當(dāng)主菜，否則少量進(jìn)食并不會(huì)誘發(fā)癌癥的發(fā)生。至于年紀(jì)輕輕為何患肝癌，除了家族遺傳因素外，還有很多其它因素可導(dǎo)致，不一定因飲食引起，不應(yīng)陷入誤區(qū)。

　　吃腌制的咸菜、酸菜會(huì)致肝癌?

　　咸菜為何會(huì)致癌?許多觀點(diǎn)把“兇手”指向了亞硝酸鹽。多數(shù)蔬菜中都含硝酸鹽，在腌制的過(guò)程中，硝酸鹽會(huì)被一些細(xì)菌轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。但隨著腌制時(shí)間的延長(zhǎng)，亞硝酸鹽又漸漸被細(xì)菌利用或分解，濃度達(dá)到一個(gè)高峰之后又會(huì)逐漸下降，最終基本消失。

　　專家表示只有腌制幾天就食用的腌菜，以及雜菌污染大、腌制時(shí)間不足的泡菜、酸菜才有致癌的問(wèn)題。如果嚴(yán)格遵守傳統(tǒng)工藝，腌制、醬制和發(fā)酵時(shí)間超過(guò)三周，甚至達(dá)到幾個(gè)月之久，就可以避免亞硝酸鹽超標(biāo)問(wèn)題。

　　此外，腌菜時(shí)可加蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質(zhì)都能降低亞硝酸鹽的含量，如蒜汁中的有機(jī)硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質(zhì)，都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。

　　專家提醒

　　預(yù)防肝癌有兩類實(shí)物不要吃！

　　1、發(fā)霉的食物

　　在發(fā)霉的食物中有一類致癌物黃曲霉素，黃曲霉素被人體吸收后會(huì)在肝臟代謝，但黃曲霉素的毒性會(huì)殺死大量的肝細(xì)胞導(dǎo)致肝損害，肝臟損害到了一定程度就會(huì)發(fā)展為肝硬化繼而形成肝癌。

　　2、加工肉制品

　　所謂加工肉制品就是火腿腸、培根、香腸、臘肉等打開(kāi)就可以直接吃的肉類，它們加工的過(guò)程會(huì)添加亞硝酸鹽，因此必然會(huì)產(chǎn)生亞硝胺類致癌物。亞硝胺尤其會(huì)對(duì)人體的消化系統(tǒng)造成比較嚴(yán)重的損傷，攝入亞硝胺過(guò)量有可能與人體消化道腫瘤、胃癌、食道癌、肝癌、腸癌、泌尿系統(tǒng)癌癥等嚴(yán)重疾病有關(guān)。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)約85%的肝癌患者由病毒性肝炎、肝硬化轉(zhuǎn)變來(lái)。專家表示，肝癌的發(fā)展一般經(jīng)過(guò)肝炎-肝硬化-肝癌這“三部曲”。

　　研究數(shù)據(jù)表明，15%～20%的肝炎患者會(huì)在5年內(nèi)發(fā)展至肝硬化，10%～15%肝硬化患者會(huì)演變成肝癌。

　　專家表示，早期肝癌多數(shù)并沒(méi)有癥狀，直到肝癌中期才會(huì)有一系列的特征反映在患者身上，比如腹大、腹痛、黃疸、人消瘦、胃口差等等。

　　肝癌的早期發(fā)現(xiàn)其實(shí)并不難，高危人群只需抽血行肝功能、血清甲胎蛋白(AFP)及行肝臟彩超檢測(cè)即可早期診斷肝癌。

　　專家推薦——肝癌吃什么食物好

　　營(yíng)養(yǎng)的多樣性不可少，同時(shí)忌口是肝癌患者要重視的，許多肝癌患者的膽汁分泌和排泄發(fā)生障礙，影響其脂肪的消化和吸收。所以肝癌患者，不宜進(jìn)食太多的脂肪。

　　低脂肪的飲食不僅可以減輕肝癌病人的消化道癥狀，如惡心、嘔吐、腹脹等等，而且飲食中脂肪少，還可以在一定程度上減輕肝區(qū)疼痛的程度。

　　為了利于減輕癥狀和疾病的康復(fù)，肝癌患者要注意飲食的均衡化，保持平衡膳食，肝癌患者的體質(zhì)都屬于酸性體質(zhì)，破壞人體器官，使?fàn)I養(yǎng)不能充分的吸收。

　　病人還應(yīng)多食新鮮蔬菜，少吃雞、鴨、魚(yú)、肉、等酸性食物，維生素A、C、E、K等都有一定的輔助抗腫瘤作用。

　　飲食上應(yīng)嚴(yán)格限制鈉的攝取量，不食用各種醬菜、腐乳等含鹽多的食品，要定時(shí)、定量、少食多餐以減少胃腸道的負(fù)擔(dān)。經(jīng)常放腹水或長(zhǎng)期使用利尿劑的患者，應(yīng)選用含鉀豐富的食物，如香蕉、白蘿卜、波菜、空心菜等，以補(bǔ)充丟失的鉀。

　　多樣化的飲食也要重視消化系統(tǒng)的負(fù)荷，肝癌患者在飲食的均衡化同時(shí)應(yīng)選擇便于消化吸收和排泄，有利于減輕癥狀和疾病康復(fù)。在飲食方面要特別注意給予容易消化的食物，一定量的主食要有，如小麥粉、玉米、紅薯、小米等。蔬菜、水果，如西紅柿、油菜、萵筍、菜花、獼猴桃、橘子、草莓等。肉類，豆制品，以及牛奶及奶制品。若伴門靜脈高壓表現(xiàn)者，盡可能選擇細(xì)軟、無(wú)刺激性的流質(zhì)或半流質(zhì)飲。