1.

　　>>>黃曲霉素是什么<<<

　　黃曲霉毒素：被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物，也是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。

　　它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。1993年，它就被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機構(gòu)劃定為一類致癌物。

　　最讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中。

　　2.

　　>>>藏著黃曲霉素的食物<<<

　　1.一棵花生發(fā)霉，最好一包都扔掉

　　黃曲霉素最喜歡藏在發(fā)霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高溫濕潤的環(huán)境下，最容易滋生這種致癌霉菌。

　　注意：如果有一顆花生霉變，整包花生都要扔掉。黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變。

　　2.發(fā)苦的堅果

　　如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉并且漱口。因為瓜子等堅果的苦味，正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素。經(jīng)常食入，會增加肝癌風險。

　　建議：吃到霉變的、發(fā)苦的堅果，千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。

　　3.泡了好幾天的木耳

　　曾有這樣的新聞：浙江瑞安的一名消費者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導致多臟器功能衰竭，生命垂危。

　　醫(yī)生給出的就診結(jié)果：這是微生物毒素造成的后續(xù)嚴重后果。木耳在泡發(fā)中，會產(chǎn)生黃曲霉毒素、青霉毒素等。

　　建議：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好幾天。

　　4.沒洗干凈的筷子

　　筷子本身并不會長黃曲霉菌，但平時用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物時，筷子里易藏淀粉。時間長了導致霉變，而產(chǎn)生黃曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，極易開裂藏食物殘渣，而產(chǎn)生黃曲霉毒素。

　　建議：

　　A.最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。

　　B.平時洗筷子的時候，要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。

　　5.發(fā)霉的玉米

　　黃曲霉毒素，藏在發(fā)霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下，會滋生導致肝癌的黃曲霉毒素。

　　建議：

　　A.每次少買點，不要“存”，以免霉變。

　　B.如果您發(fā)現(xiàn)有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

　　C.家里有食物殘渣的邊邊角角，也要清洗干凈。

　　6.小作坊自榨油

　　一般小作坊的壓榨機，或家用榨油機工藝簡單，沒有除去有害物質(zhì)工藝，不能對原材料進行精煉，所以對去殼的外表、正常內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉毒素的花生，是挑不出來的。原料發(fā)霉，榨的油中還可能帶入黃曲霉毒素。

　　建議：去大超市購買知名品牌。

　　一般高溫、紫外線都殺不死

　　怎么能讓黃曲霉素遠離我們？

　　很多人說了，我在鍋里好好地蒸煮食物，不就可以“消毒”了。

　　可真不是這樣的。一般烹調(diào)加工溫度，不能將黃曲霉素破壞，因為黃曲霉素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候，才能滅活，一般的烹飪方法都不能消毒。連消毒碗柜都不行，黃曲霉素對紫外線有抵抗力。

　　3.

　　>>>該怎么辦？<<<

　　1油熱了，先加鹽

　　做菜之前的一個小動作，就能幫消除一定量的黃曲霉素。如果我們在花生油等食用油，倒入鍋里加熱后，并放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分食用油里的黃曲霉素。

　　食鹽對黃曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黃曲霉素。

　　2多吃點綠葉蔬菜

　　多吃綠葉蔬菜，可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分。

　　因為葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預防肝癌。