春節(jié)對于絕大部分中國人來說，除了團(tuán)聚，也體現(xiàn)在“吃”上。隨著生活水平的提高，人們對“吃”的要求也不再局限于吃飽，吃好、吃得健康是更多人的共同要求。專家建議，過節(jié)期間，飲食應(yīng)該注意葷素搭配，控制攝入量，避免因飲食過度帶來不適。

　　“大餐”間隔吃

　　原解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任、中國疾病非藥物干預(yù)學(xué)會會長張曄主張，飯桌前應(yīng)該盡情吃，即便在糾結(jié)吃還是不吃時，也未必比平時吃得少。“‘吃還是不吃’、‘吃了會不會發(fā)胖’、‘不吃會不會不給別人面子’等問題，這些糾結(jié)形成的心理壓力，反而影響人體食物的消化和吸收。”

　　但這種“放松”也是有原則的，張曄告訴記者，應(yīng)該盡量控制次數(shù)和間隔，建議人們盡量別連著吃，“吃完一頓‘大餐’，下一頓可以嘗試喝粥，推薦大米小米粥，其中含有的碳水化合物較多，對人體肝臟有很好的修復(fù)與保護(hù)作用，或者用水果和果蔬汁，也有一定的調(diào)節(jié)作用。”

　　與此同時，應(yīng)盡量保持好心態(tài)，心情不好會影響人體對食物的消化和吸收，在心情不好時盡量不吃肉，以蔬菜、粥為宜。

　　食物宜混搭

　　雖然南北方地區(qū)的春節(jié)習(xí)俗有一些差異，但油炸、油煎、腌制類食品是飯桌上?？?。北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)師顧中一介紹，北方人平時就喜歡以油條為早點，過年時更是喜歡準(zhǔn)備各色炸物面點。“單獨(dú)吃油炸食物幾口就攝入了大量熱量，再加上魚肉蛋類等‘硬菜’，很容易造成攝入過多熱量，所以建議人們在節(jié)日期間要盡量注意飲食多樣化，每種食物別吃太多，尤其別忘了吃蔬菜，在席間還可以加些果盤。”顧中一表示，這樣不僅可以平衡飲食營養(yǎng)，同時，較多的植物纖維攝入還能保證腸道蠕動，從而有利于預(yù)防便秘的發(fā)生。

　　顧中一告訴記者，節(jié)日期間，還是應(yīng)準(zhǔn)備種類多樣的食材。“如果想要自己搭配些健康的節(jié)日創(chuàng)意菜，倒是可以根據(jù)《中國居民平衡膳食寶塔》來調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，這樣最靠譜。”

　　甜點應(yīng)適量

　　除了正餐的大魚大肉，零食也是過節(jié)期間的常客，也日益成為親朋好友之間饋贈的選擇，糖果、甜點、巧克力等，都是常見的饋贈禮物。

　　但這些糖果、甜點類食品，本就不宜過多攝入。顧中一認(rèn)為，一些酥皮點心往往依賴飽和脂肪酸塑形，美味的口感則是來自其中大量的糖。“這些食物大多營養(yǎng)成分單一，不但會迅速升高血糖，還容易升高血甘油三酯水平，心血管系統(tǒng)疾病的患者尤其應(yīng)當(dāng)限量。即便是開心果、榛子、瓜子這類營養(yǎng)豐富的堅果類天然食物也應(yīng)適量。”

　　夜宵少油鹽

　　親朋好友圍坐一起，可能在不知不覺中就會吃很多夜宵、零食等，在顧中一看來，如果隔三岔五這么吃，以火鍋為例，且不說那羊肉片里面的白花花的動物脂肪有多少，就說這些食物所用的蘸料，無一不是咸度極高。再加上大家晚上夜宵愛吃的下酒菜、燒烤，基本也都是油多、鹽多的菜肴。“普通人每日鹽都不應(yīng)超過6克，建議大家聚餐消夜時尤其要避免腌制食品這類含鹽量過多的食物，少吃油膩食物，多吃新鮮蔬果，若要以吃肉為主，不妨多選些禽肉，增加魚類。”心臟病患者更應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格限制鈉的攝入量，避免進(jìn)食過飽。

　　“忙年勞累，心臟不好的人除了注意休息，少參加夜間聚會外，還應(yīng)當(dāng)多補(bǔ)充有色蔬菜、小米等食物，其中的鉀、鎂對于心臟很有好處。即使是平時身體強(qiáng)健的年輕人也應(yīng)當(dāng)注意連續(xù)熬夜和夜間不健康飲食對身體造成的損傷。與其去消夜擼串，倒不如早睡早起去拜年更有傳統(tǒng)年俗年味。”顧中一表示。

　　剩菜分類存

　　無論家里人多人少，過節(jié)期間，幾乎每天都會是一桌子飯菜，相應(yīng)地，剩菜剩飯難免，通常接下來的幾天才能吃完。但剩菜的儲存和選用同樣重要。顧中一告訴記者，除了在做菜時要適量避免浪費(fèi)外，剩菜的儲存和分類也有諸多注意事項，盤中鍋里剩下的食物放入冰箱儲存之前最好放入密封容器中，第二天吃的時候剩菜要熱透；肉類菜品、淀粉食物可以儲存后繼續(xù)食用，沒吃完的蔬菜最好丟棄，不要放置過夜。

　　控制飲食不變胖

　　過節(jié)變胖也是令很多人苦惱的一件事，顧中一認(rèn)為，貼膘容易甩膘難，不如放假期間就適當(dāng)控制。

　　至于控制體重的原則，無非是管住嘴邁開腿，好不容易傳統(tǒng)佳節(jié)和家人朋友有時間聚在一起，與其天天坐在室內(nèi)吃喝，倒不如多去戶外活動，逛廟會、游公園、登山祈福，都是不錯的選擇。

　　桌上別勸趁熱吃

　　“趁熱吃”似乎是中國人飯桌上的傳統(tǒng)，但這種方式對身體并沒有益處。人體口腔和食道表面都覆蓋著柔軟的黏膜，“在接觸到75℃左右的食物時，嬌嫩的黏膜就會有輕度灼傷。”國家二級公共營養(yǎng)師李廣萍介紹。北京軍區(qū)總醫(yī)院消化內(nèi)科副主任李恕軍也表示，對經(jīng)常吃燙食的人來說，黏膜會受到越來越嚴(yán)重的灼傷刺激，從而引發(fā)口腔潰瘍、食道潰瘍和食道炎等問題，患上食道腫瘤的風(fēng)險就非常大。