很多人吃了一輩子的大蒜，只知道好吃，有殺菌抗癌的功效，卻不知道大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，能抑制幽門螺旋桿菌，保護心腦血管疾病，解毒養(yǎng)肝······但怎么吃才能將其功效發(fā)揮到極致！

　　研究證明，大蒜的防癌效果位于40多種果蔬的首位，其幾十種成分都有防癌抗癌的功效，也可阻斷亞硝胺類致癌物的合成，是名副其實的“抗癌明星”。

　　1殺菌抗炎

　　慢性炎癥，也是引發(fā)癌癥的一個重要因素。大蒜中的硫化合物有很強的抗菌消炎功效，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強的植物，也有“地下抗生素”之稱。

　　2抑制幽門螺桿菌，預(yù)防胃癌

　　大蒜在蒜氨酸和蒜氨酸酶的共同作用下會生成大蒜素，是硫化物的一種，對抑制幽門螺旋桿菌，預(yù)防胃癌有很大的作用。

　　據(jù)美國科學(xué)家實驗證明，對幽門螺旋桿菌的治療，相比于傳統(tǒng)的四聯(lián)抗菌藥，在其基礎(chǔ)上加上硫化物的用藥，幽門螺旋桿菌的殺滅率可提高20%。

　　大蒜素的獲?。簩⒋笏鈸v碎成蒜泥后，靜置15-20分鐘，增加與空氣的接觸面，可以最大限度地發(fā)揮大蒜素的功效。但大蒜素不耐高溫，可以撒蒜末食用，也可以一半爆香，一半在出鍋時放。

　　3消除疲勞，防癌抗癌

　　美國國家癌癥組織認(rèn)為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。

　　1、鍺元素：大蒜是日常食物中含有機鍺最豐富的食物。鍺元素可以增加機體內(nèi)的氧含量，消除疲勞感。同時，鍺可以修復(fù)受損的免疫系統(tǒng)，激活巨噬細胞，降低血液粘稠度，減少癌細胞對血管的黏附、浸潤和破壞。

　　不論是對抑制腫瘤的生長還是防止腫瘤的轉(zhuǎn)移，都有協(xié)同作用。

　　2、硒元素：我們都熟知，我國72%的地區(qū)缺硒，與腫瘤的發(fā)生有直接關(guān)系。對于腫瘤醫(yī)院的患者，其藥物及食品中經(jīng)常含有硒元素。硒元素可以抑制腫瘤周圍的血管生長，阻斷其為腫瘤細胞提供營養(yǎng)，起到防癌抗癌的雙向作用。

　　3、防癌黃金搭檔，蒜茸西蘭花：西蘭花，不僅含有硒元素，還有抑癌功效的多酚，以及輔助吸收硒元素的維生素A、C、E等。將大蒜與西蘭花搭配，可以增強硒元素的吸收利用率，提高防癌功效。

　　4、改善腸胃功能：大蒜不僅可以有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，而且它含有的菊糖有修復(fù)胃黏膜的功效，其低聚糖可以促進益生菌的繁殖，增強其活性，刺激腸道加快蠕動，緩解便秘。

　　大蒜雖好，有抑制幽門螺桿菌、抗癌、養(yǎng)胃、通便等功效，但一天食用3瓣即可。對于胃病患者，建議吃熟蒜減少刺激，輔助黏膜修復(fù)，但胃潰瘍患者不建議食用。

　　5、降低刺激性

　　制好蒜泥后，第一步先放橄欖油，攪拌均勻后再加醋、醬油等調(diào)料；

　　將剝好的蒜瓣放在微波爐中加熱10秒。

　　大蒜中的某些元素已經(jīng)被用于臨床治療心腦血管疾病，如：具有抗凝功效的阿藿烯。

　　實驗研究：

　　美國曾把400位有冠狀動脈硬化的、至少得過一次心梗的患者分成兩組，甲組飲用加了蒜汁的牛奶，乙組單純喝牛奶。3年后，甲組患者的死亡率比乙組低1/2。

　　紐約大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：血脂偏高的人群每天吃一瓣大蒜，兩個月以后，受試者的血脂濃度降低了9%。

　　大蒜，可以增強脂肪的代謝和分解，降低膽固醇，從而達到平穩(wěn)血脂的功效；也能抑制血小板聚集，增加血管彈性，可輔助預(yù)防及調(diào)節(jié)高血壓；也能降低血壓粘稠度，抑制血栓的形成，預(yù)防動脈硬化，從而起到防治心腦血管疾病的功效。

　　大蒜中的硒元素及形成的大蒜素，對肝臟的保護起到很好的作用。

　　1硒元素

　　硒元素可以參與血液的有氧代謝，清除體內(nèi)毒素，減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)。

　　同時，硒元素能合成谷胱甘肽過氧化酶，其對肝炎、肝癌、飲酒過多等都有較好的治療功效，能輔助肝臟完成合成、代謝、分解等功能，促進脂肪、蛋白質(zhì)等的消耗，從而也能起到預(yù)防心腦血管疾病的功效。

　　2蒜硫胺素

　　大蒜素和維生素B1能合成蒜硫胺素，更容易被腸道吸收，也能輔助活躍肝功能。

　　解毒護肝「大蒜蜂蜜」：蜂蜜大蒜在韓國比較流行，蜂蜜的有效活性成分較高，且富含多種營養(yǎng)素，如：維生素B1。

　　制作方法

　?、賹兒玫拇笏夥湃霛舛葹?0%左右的鹽水中，浸泡一天；

　　②將蒜放入微波爐中，中火加熱2分鐘后，放在窗臺等通風(fēng)處，晾干水分。既能有效去除大蒜的澀味，又能防止大蒜腐爛。

　　③將大蒜放入蜂蜜中，泡1周左右即可食用。

　　建議空腹吃，晚飯后2小時或睡前1.5-2小時，一天2-3瓣即可。剩余的蜂蜜可也用溫水沖泡飲用。但處于肝病或是腎病活動期的患者，不適合吃大蒜。

　　1優(yōu)質(zhì)大蒜

　　1、優(yōu)先挑選紫皮大蒜，其蒜味重，殺菌功效強；

　　2、蒜瓣間弧度明顯的最好，說明蒜瓣飽滿；

　　3、剝開蒜衣，大蒜都飽滿到裂開口，一粒一粒分散開，則說明大蒜成熟的最好。

　　2怎么評價黑蒜？

　　獨頭蒜發(fā)酵后變黑即是黑蒜，口味似熟蒜，也沒有辣味的刺激性了。但經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生的酶更多，其活性更強，B族維生素的含量也會有所增加，也就是說吸收利用率高。中醫(yī)用藥一般用獨頭蒜，有經(jīng)濟能力的可以吃黑蒜。

　　3不宜食用人群

　　大蒜的功效如此之多，對健康群體來說是不可多得的“天然保健品”，但有些人群不宜食用，總結(jié)如下：

　　1、急性病發(fā)作期，如：紅眼病、麥粒腫等急性眼疾患者，黃色眼屎多的炎癥急性期患者；

　　2、肝病、腎病活動期患者，急性胃炎及胃潰瘍患者；

　　3、手術(shù)前一星期及傷口未完全愈合時，也不宜食用；

　　4、不能與大蒜同食的藥物：阿司匹林、華法林、肝磷脂等抗凝血劑或是血栓劑。

　　4活用大蒜治療15種常見疾病

　　1.預(yù)防流行性感冒：大蒜搗爛取汁，加水10倍，用以滴鼻，或口含兩片生大蒜亦可。

　　2.感冒，頭痛鼻塞，惡寒發(fā)熱：大蒜、蔥白、生姜適量等分，煎湯溫服，出汗即愈。

　　3.急慢性鼻炎，鼻竇炎：大蒜搗汁，加甘油兩倍，在用鹽水洗鼻后，拭干，以棉球沾藥塞于鼻內(nèi)(無甘油可用蜂蜜)。

　　4.百日咳，上感咳嗽，急慢性支氣管炎等：紫皮大蒜1球，去皮切碎，桔餅1個亦切碎，共加水一碗，煮一、二沸，過濾去渣，再加白糖適量，1日分2至3次服。

　　百日咳還可用大蒜瓣(撕去蒜皮)搗爛如泥，均勻攤于紗布上，厚約3-4分，于睡前敷貼于兩足底(足底必須先涂凡士林或豬油，以防起泡)，上面再蓋一層塑料膜，穿上襪，翌晨除去。如果足底沒有痛楚，可以連敷3～5晚，或隔天敷一次。此法亦適用于其他晚間劇咳。

　　5.肺結(jié)核，結(jié)核性胸膜炎：獨頭大蒜1個，切薄片，平放于“大椎”穴，以艾絨搓成如小豆大的團，放在蒜片上點燃(燃盡為一炷)，連灸2至3炷，以感覺灼痛、不起泡為度，隔天或2至3天灸1次。

　　亦可用紫皮大蒜瓣15片(小的20片)，去皮，放入沸水中煮1-1.5分鐘，取出，以其水與糯米一兩，煮成稀粥，然后再將原蒜瓣放入粥內(nèi)攪拌均勻即可食用，食此粥同時食白芨粉1錢。如此早晚各吃一次，連吃10-15天，暫停3天再吃。

　　6.鼻衄不止：生大蒜2、3瓣搗爛，攤在布上，如錢幣大，貼于足底涌泉穴，包扎固定，左鼻出血貼左足，右鼻出血貼右足，兩鼻出血俱貼之，至足底痛甚起泡即除去。

　　7.瘧發(fā)不止：生大蒜頭搗爛，鵝不食草研末，與蒜一起搗和，做成小餅如“棋子”大，敷于“大椎”穴或“太淵”穴，以發(fā)泡為度。另以1兩大蒜搗碎如泥，與水飛雄黃5錢一起做成小豆大丸子，每服1錢，日服2至3次。

　　8.上消化道出血：大蒜瓣4份，玄明粉1份，混合搗爛后，取3兩，用四層紗布包裹，貼敷足底涌泉穴縛定，于3至4小時后除去，每日貼敷1次，直至血止后停藥。注意貼藥前腳底心需涂一層凡士林，以防足底起泡(湖南科技資料，某醫(yī)院觀察42例，40例獲得治愈)。

　　9.痧氣腹痛，中暑，心胸脹悶，嘔吐瀉痢(包括急性胃腸炎)：生大蒜1球，去皮膜切成細粒，溫水送服，1日2至3球，重癥可加倍用。

　　10.急性闌尾炎：大蒜50%，芒硝、大黃各25%，搗如泥，加醋少許攪和，敷壓痛點上，厚約一寸，四周以紗布圍成圈，防藥液流出，2小時后去除，再用大量敷上。共治344例，有效率96.2%(資料來源：江蘇高郵、淮安等地)。

　　11.腸炎，痢疾：大蒜3至5錢搗爛，馬齒莧1至2兩，煎水1碗，沖入蒜泥，過濾得汁，也可加糖，1日2次分服，(或大蒜燒存性，研末，每服5分至1錢，1日2至3次)。

　　12.阿米巴痢疾：每日用5%至10%大蒜浸液灌腸，同時用大蒜1錢半，切成小粒，溫水吞服，1日2至3次。

　　13.鉤蟲，蟯蟲：生大蒜適量，切細粒，空腹吞服(用于鉤蟲病)。或用大蒜搗爛，調(diào)入凡士林，臨睡時涂于患者肛門周圍，第二天洗滌清潔，連涂3至5晚(用于蟯蟲病)。

　　14.高血壓：每天早晨空腹吃糖醋大蒜1-2球，并連帶喝一些糖醋汁，連吃10-15天，能使血壓比較持久地下降。又據(jù)報導(dǎo)，此法對于哮喘、慢性氣管炎的頑固咳喘等也有效。

　　15.預(yù)防凍瘡：入冬前將紫皮大蒜搗爛，擦在?；純霪徧帲咳?次，連擦5-7天。如皮膚起泡，可暫停用。