天冷啦！湯煲多久才夠好？

　　立冬后，天氣漸漸變冷。辛苦工作、學(xué)習(xí)一天之后，喝碗熱騰騰的湯真是一種莫大的享受，不僅能快速驅(qū)寒，鮮美的滋味更是讓味蕾得到了充分的滿足，因此，煲湯是不少人在冬季最鐘愛的美食之一。

　　但事實(shí)上，你真的會(huì)喝湯嗎？今天我們就來聽聽西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院營養(yǎng)部黎明博士關(guān)于喝湯最常見的誤區(qū)解讀，看看您中招了嗎？

　　誤區(qū)一：湯煲的越久越好

　　一些地區(qū)有煲“老火湯”的習(xí)慣，認(rèn)為湯煲得越久越夠火候，營養(yǎng)也越好。所以，“老火湯”往往一煲就幾個(gè)小時(shí)。

　　解析：經(jīng)過長時(shí)間的煲煮，許多營養(yǎng)素遭到破壞，煲的時(shí)間越長，蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素被破壞得越多。煲老火湯時(shí)間不宜過長，一般以2小時(shí)以內(nèi)為宜。有些食物煲湯的時(shí)間甚至需要更短。比如魚湯，魚肉比較細(xì)嫩，煲湯時(shí)間不宜過長，只要湯燒到發(fā)白就可以了。

　　有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，由于參類含有人參皂甙，煮的過久就會(huì)分解，失去補(bǔ)益價(jià)值，所以這種情況下，煲湯的最佳時(shí)間是40分鐘。

　　誤區(qū)二：喝湯不吃肉

　　俗話說，“吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，人們由此而誤認(rèn)為肉的精華都跑到肉湯里去了，湯的營養(yǎng)比肉好。

　　解析：只喝湯不吃肉，僅是滿足了口感而已，而大量的營養(yǎng)成分還是在肉渣里，等于是撿了芝麻而丟了西瓜。其實(shí)，經(jīng)過長時(shí)間燒煮的湯，其“渣”口感雖不是最好，但其中的肽類、氨基酸更利于被人體消化吸收。所以，除了只能吃流質(zhì)的人以外，應(yīng)提倡將湯與“渣”一起吃下去。

　　誤區(qū)三：一餐喝幾碗湯

　　解析：如果湯的種類是高熱量、高鹽份、高普林，則不能多飲，尤其是患有痛風(fēng)、腎臟病及高血壓的人，應(yīng)避開喝這些湯。一般人吃飯時(shí)可緩慢少量喝湯，以胃部舒適為原則。

　　誤區(qū)四：喝骨頭湯能補(bǔ)鈣

　　解析：“吃什么補(bǔ)什么，喝骨頭湯補(bǔ)鈣”，但事實(shí)并非如此。骨頭中的鈣能溶解在湯里的量很低，10千克排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克。曾經(jīng)有人檢測(cè)過，一碗骨頭湯大約含有2~3毫克鈣。按成人每日需要800毫克鈣計(jì)算，估計(jì)需要300～400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。