據(jù)英國《每日郵報》24日報道，世界衛(wèi)生組織預(yù)計26日將宣布火腿、培根等加工肉制品為“致癌物”，即致癌程度最高的物質(zhì)，使其與石棉、香煙、砒霜“為伍”。報道還說，新鮮紅肉可能被列為“較可能致癌物”。

　　研究

　　培根等加工肉制品

　　都被歸入“致癌物”

　　世衛(wèi)組織下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將物質(zhì)的致癌程度分為五級，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。英國《每日郵報》從“消息靈通人士”處獲悉，來自10個國家的科學(xué)家評估各種已有證據(jù)后將加工肉制品歸入“致癌物”，使其與石棉、香煙、砒霜“為伍”。

　　加工肉制品指使用煙熏、腌漬、添加化學(xué)物等方式處理過的食物，除火腿和培根，還包括一些熏肉和香腸。報道還說，新鮮紅肉可能被列為“較可能致癌物”。

　　科學(xué)家相信，食用這些食品，“可能會增加”患腸癌的風(fēng)險。英國媒體稱，更新致癌物質(zhì)名單在不斷上升的不安背景下進(jìn)行，在英國每年有超過15萬人死于癌癥。

　　原因

　　腌制及熏制做法

　　會增加致癌物質(zhì)

　　研究人員說，加工肉類中飽和脂肪酸、膽固醇含量更高，且通常使用腌制、熏制等手段延長保質(zhì)期，這一過程會增加致癌物質(zhì)等有害物。

　　南京市中醫(yī)院全國肛腸醫(yī)療中心主任金黑鷹教授認(rèn)為，大腸癌的致病因素，除遺傳因素和患者原本的消化道疾病因素外，普遍認(rèn)為飲食因素與腸癌有著密切關(guān)系。

　　吃腌制肉類可能會提高患腸癌的風(fēng)險，這是因為食物在烤制的過程中會產(chǎn)生致癌物苯并芘，尤其是烤焦和烤煳的部位。如果長期食用被致癌物污染的燒烤食物，會誘發(fā)結(jié)直腸癌。同時，腌制肉品的過程中還會產(chǎn)生另一種致癌物亞硝胺。

　　如果人們將每天的加工肉類食用量控制在20克以下，每年可避免3%的過早死亡病例。

　　微調(diào)查

　　南京人自制煙熏品數(shù)量在減少

　　記者了解到，一直以來很多醫(yī)生、專家也都經(jīng)常在媒體上呼吁，少吃腌臘制品。隨著人們對健康問題的越來越重視，大家擔(dān)心吃多了傳統(tǒng)工藝制作的香腸臘肉對身體不好。

　　都知道腌制品吃多不健康

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，江蘇地區(qū)的居民其實較少每餐都吃火腿、香腸、培根等加工肉類。

　　“過去家里老人喜歡吃熏肉，但是我們年輕人一般很少吃，也讓老人盡量少吃，一方面為了健康，一方面也擔(dān)心煙熏制品所用的料出問題。早些年我媽會在家做熏魚和風(fēng)雞，這兩年在我們的要求下就沒有做，只在入冬天時做了一些香腸。”南京一位小學(xué)老師王女士告訴記者，自己很少吃腌臘制品，最多吃一些香腸。

　　“我從小就喜歡吃臘肉，吃了大半輩子還是最愛這個味，但自從前年被查出患有高血壓和高血脂之后，就再也不敢像過去一樣肆無忌憚地吃臘肉。”家住城南的胡先生告訴記者，現(xiàn)在孩子都反對他吃腌肉腌菜什么的，她也盡量多買新鮮的肉吃。“香腸臘肉都是用煙熏出來的，容易致癌。吃多了就不好?，F(xiàn)在只有逢年過節(jié)吃一點。”

　　煙熏食品企業(yè)銷售量下滑

　　不僅制作腌臘制品的人少了，連買腌臘制品的人也少了。每年冬天，南京城一些農(nóng)貿(mào)市場都會有銷售腌臘制品的，諸如咸雞咸鴨咸鵝之類的，這些商家往往自稱是來自高淳溧水等農(nóng)村，并無任何生產(chǎn)廠家信息。

　　近年來，這樣的攤位越來越少，很多市民表示不太敢買。有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在2013年冬季，不少制作傳統(tǒng)腌臘制品的企業(yè)的銷售量就下降了近三分之一。南京城內(nèi)等包括肉聯(lián)廠等一些肉類加工企業(yè)這幾年也紛紛縮小規(guī)?；蛘甙岬浇紖^(qū)。過去作為南京特色美食的香肚近年來幾乎銷聲匿跡，一方面跟復(fù)雜的制作工藝有關(guān)，另一方面也跟市場需求量的縮小不無關(guān)系。

　　雖然傳統(tǒng)的腌臘制品吃得少了，但是一些從國外進(jìn)來的腌臘制品的消費量卻有增無減。比如培根。不少家庭主婦喜歡在早晨為家人制作培根和煎蛋一起搭配面包食用，認(rèn)為非常健康，其實也并非如此。