吃胡蘿卜提高視力、治夜盲，豬肝明目，枸杞護(hù)眼。你是否聽說過這三種食物在眼睛保健方面的神奇功效？今天，我們就來談一談這三種民間盛傳的護(hù)眼食物。

欲窮千里目，多吃胡蘿卜？

二戰(zhàn)時(shí)英國(guó)空軍以其精準(zhǔn)的打擊力度讓德軍聞風(fēng)喪膽，人們就疑問：即使是深夜作戰(zhàn)，英國(guó)空軍為何也能準(zhǔn)確擊落德軍飛機(jī)呢？

當(dāng)時(shí)的英國(guó)食品部對(duì)外稱，飛行員的制勝法寶靠的是吃胡蘿卜！這種說法很快流行開來，甚至在當(dāng)?shù)叵破鹆顺院}卜的熱潮。胡蘿卜真的能明目嗎？

有效改善夜盲癥

的確，吃胡蘿卜的確對(duì)眼睛有益，因?yàn)楹}卜中富含β-胡蘿卜素，它在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A——視黃醇，視黃醇是合成視覺細(xì)胞中感光物質(zhì)視紫質(zhì)的關(guān)鍵。因此，維生素A缺乏癥的常見癥狀就是夜盲癥和視力減退（嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致全盲）。

據(jù)調(diào)查，全球每年大約有25～50萬兒童因?yàn)槿狈S生素A而失明。在尼泊爾和印度等出現(xiàn)維生素A缺乏的營(yíng)養(yǎng)不良人群中，補(bǔ)充維生素和β-胡蘿卜素可以促進(jìn)人們的夜視力。

對(duì)近視無效

維生素A主要是改善夜盲癥，對(duì)于近視沒有什么幫助。

而且，富含β-胡蘿卜素的食物也不是只有胡蘿卜，南瓜、紅薯和深綠色葉菜（空心菜、菠菜、西蘭花等）都是不錯(cuò)的β-胡蘿卜素來源。

它們可以幫助我們的眼睛過濾掉可能會(huì)損傷視網(wǎng)膜的高能波長(zhǎng)的可見光，而且還可以防止老年人常見的黃斑變性導(dǎo)致的失明病變。

豬肝明目？悠著點(diǎn)！

平均攝入量「一口」就夠

肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存維生素A的重要器官，100克豬肝中大約含有5000微克維生素A。

而維生素A的重要生理功能之一就是維護(hù)角膜的正常結(jié)構(gòu)，維持視網(wǎng)膜的正常功能，對(duì)于維持正常視力有重要作用。如果缺乏維生素A，會(huì)出現(xiàn)干眼病、夜盲癥等癥狀。

所以，對(duì)于缺乏維生素A的人來說，豬肝的確可以較快的幫助補(bǔ)維生素A，對(duì)于維持視力健康有一定作用。從這個(gè)角度來看，豬肝「明目」的說法也有一點(diǎn)道理。

我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南推薦，成年男性的每日維生素A推薦攝入量是800微克，成年女性是700微克，轉(zhuǎn)換成豬肝的重量，大約在14～16克，也就大約是一口豬肝的量。

豬肝不是獲得維生素A的最佳選擇

首先，動(dòng)物肝臟中往往有更多的重金屬、獸藥殘留。

豬肝可謂豬體內(nèi)最大的「解毒器」和毒物「中轉(zhuǎn)站」，進(jìn)入體內(nèi)的有毒有害物質(zhì)，如重金屬、獸藥農(nóng)藥等都是在肝臟中經(jīng)過代謝、轉(zhuǎn)化、解毒并排出體外。當(dāng)肝臟功能下降或有毒有害物質(zhì)攝入較多時(shí)，肝臟中就會(huì)蓄積這些有害物質(zhì)。

我國(guó)多地對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)銷售的豬肝等肝臟食品進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豬肝等動(dòng)物肝臟中的重金屬、獸藥殘留量通常都較高，多吃對(duì)健康真沒有什么好處。

其次，豬肝不是獲得維生素A的唯一膳食途徑。

對(duì)于我國(guó)大多數(shù)居民來說，β-胡蘿卜素是維生素A的主要膳食來源，它沒有維生素A的毒性。即便從蔬菜水果中攝入過多胡蘿卜素，結(jié)果也只是胡蘿卜素過多癥，表現(xiàn)為皮膚變黃，但對(duì)健康并無損害，停止后，黃色也會(huì)消退。

綜合來看，豬肝中豐富的維生素A對(duì)于維持視力的確有一些好處，但豬肝不是獲取維生素A的唯一途徑，也不是獲取維生素A的最佳食物來源。

枸杞怎么說？

還有人說吃枸杞明目，原因是因?yàn)殍坭街泻杏幸嬉暳Φ娜~黃素。葉黃素是什么？吃枸杞真的有用嗎？

葉黃素又名植物黃體素，它對(duì)于預(yù)防和治療老年性眼球視網(wǎng)膜黃斑區(qū)病變引起的視力下降與失明、白內(nèi)障等眼部疾病可能有一定作用。

常見的老年疾病「老年性黃斑退化」，一般從50歲之后就可能出現(xiàn)，年紀(jì)越大出現(xiàn)比例越高。這種疾病的癥狀開始是視力下降，惡化之后會(huì)導(dǎo)致失明。

有大量的研究證實(shí)吃了富含葉黃素的食物或者葉黃素補(bǔ)充劑之后，血液中的葉黃素濃度會(huì)升高，而視網(wǎng)膜黃斑上的葉黃素也會(huì)增加，「老年性黃斑退化」的癥狀也會(huì)得意改善。

但是，枸杞通常作為一種調(diào)味料，使用量并不多，能獲得的葉黃素十分有限。

我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013）推薦每天攝入葉黃素10毫克。考慮到很多食物葉黃素含量都不低，所以，合理膳食、每天適當(dāng)吃一些蔬菜和水果，完全可以獲得足夠的葉黃素。

無論是豬肝、胡蘿卜還是枸杞，這些傳說能「明目」玩意，喜歡就吃一點(diǎn)，但也別太迷信他們對(duì)眼睛的作用，平衡才是真道理。