所謂“病從口入”，許多腸胃疾病都是因?yàn)槠綍r(shí)不注重食品衛(wèi)生而導(dǎo)致。同學(xué)們?cè)跐M足多樣化消費(fèi)需求的同時(shí)，食品安全問題也不應(yīng)忽視!街邊攤販，夜市小吃，都是傳染病的溫床!因?yàn)槭称烽L(zhǎng)期暴露在空氣中，細(xì)菌灰塵會(huì)附著在食物上，導(dǎo)致食品變質(zhì)!那么今天，XL君就為大家送上食品安全貼士!

什么是食品安全?

食品安全（foodsafety）指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

01

名詞解釋

三無食品是指無生產(chǎn)商、無產(chǎn)地、無生產(chǎn)日期的食品。

QS是“質(zhì)量安全“的英文縮寫，它是我國(guó)新近實(shí)施的食品質(zhì)量安全標(biāo)志。國(guó)家強(qiáng)制性規(guī)定：所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過檢驗(yàn)，合格且在最小銷售單元的食品包裝上標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號(hào)并加印食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志——QS標(biāo)志后才能出廠銷售。

過期食品就是已超過保存期的食品。

霉變食品就是從外觀來看已變質(zhì)或變顏色。

最佳食用期是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。超過此期限,在短時(shí)間內(nèi)依然可以食用。

保質(zhì)期是指在標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計(jì)的終止食用日期，超過此期限，產(chǎn)品不宜再食用。

02

購買食品應(yīng)注意的問題

購買食物時(shí)，到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。要仔細(xì)查看食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、是否過保質(zhì)期、食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無QS標(biāo)識(shí)。要仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽，食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品和“三無”產(chǎn)品。

打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有異味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等均不能食用。

暴露的食品極易污染，有很多我們看不到的有害病毒和細(xì)菌，食用后很容易引發(fā)胃腸道不良反應(yīng)，如胃痛、腹脹、惡心、腹瀉等癥狀。因此不要到校園周邊無證攤販處購買盒飯或食物，杜絕食物中毒的隱患。

注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅滋生。

不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。

03

選購冷飲食品的方法

看包裝：產(chǎn)品包裝嚴(yán)密無損、商標(biāo)內(nèi)容完整，品名、廠名、廠址、凈重、主要成分、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等清晰可見。

看色澤：產(chǎn)品色澤應(yīng)與品名相符，若其顏色過于鮮艷，失之自然，就有可能是添加了過量色素所致，不要購買和食用。

聞香味：產(chǎn)品香味應(yīng)與品名相符，應(yīng)香氣柔和，無刺鼻，無異臭味。若有異味，則表明已變質(zhì)。

觀液汁：產(chǎn)品應(yīng)清澈透明、無雜質(zhì)、不混濁、無沉淀。如果發(fā)現(xiàn)飲料分層，有絮狀沉淀或有大量攪不散的沉淀，是已變質(zhì)的顯著標(biāo)志，不能飲用。另外，若在運(yùn)動(dòng)后或空腹時(shí)大量食用冷飲食品，會(huì)強(qiáng)烈刺激胃腸道、心臟，使之發(fā)生突發(fā)性的疼痛現(xiàn)象,

04

怎樣鑒別奶類食品

鮮奶：正常感官性狀呈白色或稍帶黃色的均勻混懸液體，無凝塊、無雜質(zhì)，有微甜和鮮奶獨(dú)特的芳香氣味。如果發(fā)現(xiàn)奶的顏色變灰、變黃或紅色,有酸味，出現(xiàn)凝塊或沉淀時(shí)，說明奶已經(jīng)變質(zhì)，不能飲用。

酸牛奶：正常的酸牛奶，其顏色與鮮奶一樣，凝塊致密、結(jié)實(shí)、均勻，有清香純正的乳酸氣味，無氣泡。當(dāng)奶的色、味發(fā)生改變，凝塊溶化，有大量乳清析出時(shí)，說明奶已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)廢棄，不能飲用。

最后，把握好飲用牛奶“時(shí)機(jī)”，盡量不要空腹喝牛奶，不要與酸性物質(zhì)一起飲用牛奶，早上飲用牛奶，應(yīng)同時(shí)吃一些富含淀粉的谷類食物。

05

“垃圾”食品及其危害

油炸類食品

主要危害：油炸食品中含有大量的反式脂肪酸、膨松劑及色素等物質(zhì)，長(zhǎng)期食用就會(huì)使膽固醇的水平升高；食物經(jīng)高溫油炸，其中的各種營(yíng)養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞。如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對(duì)它們的吸收和利用；高脂肪不利于消化，不僅影響你的腸胃，而且會(huì)導(dǎo)致肥胖，帶來更多的健康問題。

腌制類食品

主要危害：某些腌菜亞硝酸鹽過高，這東西可能會(huì)和蛋白質(zhì)食品中的胺類物質(zhì)合成致癌性較強(qiáng)的“亞硝胺”；鹽分或糖分過高，對(duì)一些慢性病不利。

加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）

主要危害：世界衛(wèi)生組織分支部門、位于法國(guó)的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）發(fā)布調(diào)查報(bào)告，將紅肉和加工肉制品列為致癌食品。報(bào)告中還將加工肉制品列為一類“致癌物”。報(bào)告稱，基于足夠的證據(jù)，食用加工肉制品可導(dǎo)致大腸癌。一天之內(nèi)每食用50克加工肉制品，患大腸癌的幾率就將提高18%。

餅干類食品

主要危害：食用香精和色素過多，易損傷肝臟。熱量過多，營(yíng)養(yǎng)成分低。過多攝入糖會(huì)使胰臟負(fù)擔(dān)過重，易導(dǎo)致糖尿病。為增加貨架期和產(chǎn)品穩(wěn)定性而添加氫化油的產(chǎn)品中都可以發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸。反式脂肪酸能升高LDL，降低HDL（即高密度脂蛋白膽固醇，其水平升高可降低患冠心病的危險(xiǎn)），因而增加患冠心病的危險(xiǎn)性。

碳酸飲料類食品

主要危害：過量地喝碳酸飲料，其中的高磷可能會(huì)改變?nèi)梭w的鈣、磷比例，增加骨折的危險(xiǎn)。部分碳酸飲料可能會(huì)導(dǎo)致人體細(xì)胞嚴(yán)重受損。苯甲酸鈉作為防腐劑一直被廣泛應(yīng)用于全球總價(jià)值740億英鎊的碳酸飲料產(chǎn)業(yè)。苯甲酸鈉是苯甲酸的衍生物，苯甲酸會(huì)破壞人體線粒體DNA中的一個(gè)重要區(qū)域。

方便類食品（方便面和膨化食品）

主要危害：一般屬于高脂、高鹽、低礦物質(zhì)、低維生素類食物，并不具備較全面的營(yíng)養(yǎng)素，方便類食品中都含有對(duì)肝臟等有潛在不利影響的防腐劑和香精，可能造成某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏而罹患疾病。

罐頭類食品（包括肉類和水果類）

主要危害是：罐頭中的維生素都遭到大量破壞。研究數(shù)據(jù)表明，加工罐頭時(shí)，肉中的維生素包括維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素B6、葉酸等，會(huì)受到一定的損失。特別是維生素B1，遇熱很容易受到破壞，可損失15%～25%，維生素B2可損失10%，維生素B5可損失20%～30%。

蜜餞類食品

主要危害：由于蜜餞由傳統(tǒng)的工藝，經(jīng)涼曬、烘干等原因，無法工業(yè)化生產(chǎn)，蜜餞的質(zhì)量安全一直是行業(yè)做大做強(qiáng)的主要障礙，主要表現(xiàn)在過量使用食品添加劑，甜味劑，晾曬環(huán)境不達(dá)標(biāo)等。國(guó)內(nèi)部分蜜餞生產(chǎn)過程中大量使用添加劑，生產(chǎn)環(huán)境惡劣。

冷凍甜品類食品（冰淇淋等）

主要危害：冰淇淋刺激內(nèi)臟血管，使局部出現(xiàn)貧血，減弱胃腸道的消化功能和殺菌能力，促使胃腸炎、膽囊炎甚至肝炎的發(fā)生；對(duì)小兒易引起腹痛，對(duì)中老年人則易引發(fā)心絞痛，對(duì)一般人易引起胃腸炎、喉痙攣、聲啞失音；長(zhǎng)期大量食用甚至代替正餐食物則會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，并有可能損壞牙齒和肥胖。

燒烤類食品

主要危害：燒烤過程中，會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響三者的攝入。肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。

06

預(yù)防食源性疾病的建議

不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品；

不食用來歷不明的食品，不購買無廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全的食品；

不光顧無證無照的流動(dòng)攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店，不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料；

不食用在室溫條件下長(zhǎng)時(shí)間放置的熟食和剩余食品；

不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對(duì)人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗(yàn)的人很難辨別清楚；

生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒；

不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水，水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝燒開后的水最安全。

進(jìn)食前或便后應(yīng)將雙手洗凈，養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣；

在進(jìn)食的過程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應(yīng)立即停止進(jìn)食。