在夏天飲食養(yǎng)生中，不可或缺的就是豆類食物。豆類食物有很多種，不同的豆類有不同的功效和作用。我國傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良。”意思是說五谷是有營養(yǎng)的，但沒有豆子就會失去平衡。

在豆類中，綠豆很受人們喜愛，其種植歷史悠久，是我國傳統(tǒng)的農(nóng)作物之一。其用途廣泛，可藥食兼用，既是調(diào)節(jié)飲食的佳品，又是食品工業(yè)的重要原料，亦是防病治病之良藥。目前入藥的主要是綠豆和綠豆衣，綠豆為豆科植物綠豆的干燥種子，綠豆衣為豆科植物綠豆的種皮。

綠豆，甘寒，長于解暑開胃

綠豆因其顏色青綠而得名，秋后種子成熟時采收，簸凈雜質(zhì)，洗凈，曬干即可，入藥時打碎或研粉用。其性味甘寒，無毒，歸心、胃經(jīng)，具有解暑開胃、清熱解毒、除煩消腫之功，常用于癰腫瘡毒、藥草中毒、食物中毒、金石中毒、暑熱煩渴、水腫、小便不利等證的治療。其常用別名為青小豆、植豆。

用綠豆來清熱解暑自古有之，明朝養(yǎng)生家高濂所著《遵生八箋》中說：“解暑，綠豆淘凈，下鍋加水，大火一滾，去湯停冷，色碧食之，如多滾則色濁，不堪食矣。”

現(xiàn)代熬制綠豆湯，煎煮時間則因需而異，如果用以消暑，以熬10min左右為宜；要想解毒，則熬的時間需增加。綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內(nèi)。

因此，如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘凈，用大火煮沸，注意不要久煮，這樣熬出來的湯顏色碧綠、比較清澈，喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的消暑功效；如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛，這樣熬出來的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。

綠豆雖為解熱祛暑佳品，但其性味寒涼，故脾胃虛弱、腎陽不足及體質(zhì)虛寒者不宜常服。

當然，長期單用綠豆可傷脾胃，但因綠豆本身可清暑開胃，因此如若與其他藥物一起則往往可以治療脾胃虛弱，正所謂“損益在物，亦在人也”。如清代《種福堂公選良方》中有一張叫“玉露霜”的方子，用陳米鍋焦500g，炒白術(shù)60g，陳皮45g，蓮肉、苡米各120g，糯米、綠豆各500g，均炒熟，研粉，每劑60g，2～3次/d，滾開水調(diào)服，主治老人脾虛氣弱，食少便溏之證。

綠豆衣，甘寒，長于清熱解毒

將綠豆用清水浸泡后取皮曬干即成綠豆衣，以純凈、干燥、色不變紅者為佳。綠豆衣之用最早見于《本草綱目》，其性味甘寒，歸心、胃經(jīng)，具有清熱解毒、消暑退翳之功，常用于斑痘目翳，麻疹合并腸炎等證。其常用別名有綠豆皮、綠豆殼。

綠豆衣目前臨床較為少用，其實此藥明清時期醫(yī)家使用較多。這是由于明清時期溫病學的發(fā)展所需，借綠豆衣清熱解毒之性而用于臨床溫病的診療。

關(guān)于綠豆衣入方劑而用，如《溫病條辨》的翹荷湯(薄荷一錢五分、連翹一錢五分、生甘草一錢、黑梔皮一錢五分、桔梗二錢、綠豆皮二錢)；雷豐《時病論》的祛暑解毒法(茯苓三錢、制半夏一錢五分、滑石三錢、粉甘草五分、參葉六分、黃連八分、銀花三錢、連翹三錢、綠豆衣三錢)。

建國前后，北方醫(yī)家運用此藥較為多見。

誠如李時珍在《本草綱目》中所云：“綠豆處處種之……北人用之甚廣。”如北京四大名醫(yī)施今墨先生，用綠豆衣配薏苡仁用于上消(消渴)諸證，獲效良佳，然細考藥之配伍，卻系肺、胃、腸兼顧之治。

綠豆衣配薏苡仁，治上消以口渴為主癥的糖尿病，肺與大腸相表里，腸中熱毒得清，則肺金自寧。二藥皆可入脾胃而解熱毒，此令胃火不得傷肺之法也。二藥既能除腸胃所蘊熱毒，又能健脾益肺，奏效頗速。

再如張贊臣于1977年用托毒排膿消腫法治療一50歲男性多發(fā)性癤腫伴鼻癤患者。

初診：兩鼻燒灼樣疼痛，有稀膿性分泌物，極臭，表面結(jié)有痂皮，繼則延及面、目、頸前。項后亦有癤腫已1個月余，曾用多種方法治療不愈。檢查見鼻前庭紅腫隆起，人中穴偏右有癤腫，頸后正中部紅腫，癤腫已化膿潰爛，創(chuàng)口細小，膿流不暢。苔薄，脈滑。

證屬熱毒內(nèi)蘊不清，治擬清化解毒。處方：赤芍、粉丹皮、金銀花、天花粉、象貝母各9g，綠豆衣、蒲公英各12g，生甘草2.4g。7劑。外用藥線引流，加提膿丹搽瘡面。

二診：鼻、口癤腫已退，頸后潰瘍處膿泄未清，四周根軟，苔薄凈，脈滑。再予上方加芙蓉花、黃芩、地骨皮各9g，繼服12劑，外用藥同前。

經(jīng)治療后鼻、口部腫脹全退，但自覺尚有熱痛，頸后潰爛處也已愈合。為防患未然，再予清化以資鞏固。上方去芙蓉花、地骨皮，改蒲公英、金銀花各9g，加綠豆衣12g，7劑。外用青靈軟膏敷于患處。鼻癤、多發(fā)性癤腫消退而痊愈。1年后門診隨訪，舊病無復發(fā)。

現(xiàn)代醫(yī)家善用此藥者當屬國醫(yī)大師路志正先生，他常用綠豆衣入茶飲方內(nèi)治療系統(tǒng)性紅斑狼瘡、痤瘡等多種慢性疑難重癥及濕邪為病者，多獲佳效。

其代茶飲方藥多選用甘平、甘淡、甘酸、緩和、辛香、芳化藥物，如蘇荷梗、藿香、佩蘭、扁豆、玉米須、炒谷麥芽、西瓜翠衣、白茅根、蘆根、綠豆衣、赤小豆、炒薏苡仁、佛手、厚樸、半夏、葛根、炒杏仁、太子參、生白術(shù)、西洋參、麥冬、五味子等。組方簡潔精當，藥性緩和流動而又藥力專一，具有很好的養(yǎng)陰益氣、醒脾、和胃化濕等功效。

綠豆衣除內(nèi)服外，亦可外用。李時珍在《本草綱目》中即有用綠豆衣作“明目枕”的記載：“苦蕎皮、黑豆皮、綠豆皮、決明子、菊花，同作枕，至老明目。”此藉綠豆衣明目退翳之功，故而枕后可“至老明目”。

此外，綠豆衣亦可用于燒燙傷的治療，其具體方法是：取綠豆衣30g，冰片1g。先將綠豆衣炒黃，加冰片共研細末，外敷患處，此據(jù)綠豆衣清熱解毒之性。