普洱茶是不是會(huì)致癌的問(wèn)題，其實(shí)出現(xiàn)好幾年了。之前我們整理了關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的幾條核心事實(shí)和信息，與大家分享一下吧：

　　1.黃曲霉毒素的產(chǎn)生需要有「黃曲霉菌」和「適宜條件」這兩個(gè)要素，普洱茶的生產(chǎn)過(guò)程在這兩點(diǎn)上并不利于黃曲霉毒素的產(chǎn)生。也就是說(shuō)，普洱茶行業(yè)「證明」普洱茶生產(chǎn)過(guò)程中不產(chǎn)生黃曲霉毒素，并不意味著造假。

　　2.的確有普洱茶（其實(shí)最近還有紅茶）被檢出黃曲霉毒素。最著名的是2010年廣州市疾控中心發(fā)布的對(duì)廣州某市場(chǎng)70份濕倉(cāng)普洱的檢測(cè)結(jié)果，不僅檢出，還有8份樣品超過(guò)了5ppb（1ppb為十億分之一，即微克/公斤）。

　　此后，還有其他一些類(lèi)似的檢測(cè)，也在一些普洱茶中檢出了黃曲霉毒素。也就是說(shuō)，普洱茶中檢出黃曲霉毒素并不罕見(jiàn)，最近還有紅茶檢出黃曲霉毒素的報(bào)道。而其他茶類(lèi)，是「沒(méi)有檢測(cè)過(guò)」還是「沒(méi)有檢測(cè)出」，目前尚不清楚。

　　3.前面的第1條和第2條并不矛盾。普洱茶產(chǎn)業(yè)證明的是「普洱茶生產(chǎn)過(guò)程中不產(chǎn)生黃曲霉毒素」，而除了「生產(chǎn)過(guò)程」，還有原料和后續(xù)的倉(cāng)儲(chǔ)都可能引入（不一定是產(chǎn)生）黃曲霉毒素。比如廣州疾控中心檢測(cè)的70份樣品都是「濕倉(cāng)普洱」。所謂「濕倉(cāng)」，其實(shí)是故意把茶葉放在溫暖濕潤(rùn)的倉(cāng)庫(kù)里儲(chǔ)藏使之更快地發(fā)生「后發(fā)酵」。本質(zhì)上，類(lèi)似于收藏品中的「做舊」處理。

　　這樣的環(huán)境中，不僅存在著茶葉被黃曲霉毒素污染的可能，還可能在倉(cāng)庫(kù)中本來(lái)就存在著黃曲霉以及毒素，儲(chǔ)存過(guò)程中污染了產(chǎn)品。此外，氣候、種植狀況等原因可能使原料帶有黃曲霉毒素（在玉米中較為常見(jiàn)），在茶中是否有類(lèi)似情況，目前沒(méi)有報(bào)道。

　　4.從「檢出黃曲霉毒素」演繹出「喝普洱茶致癌」，是典型的脫離劑量談毒性的流氓行為。食物中的黃曲霉毒素濃度很低，不可能讓人急性中毒。它最主要的危害，是長(zhǎng)期攝入會(huì)增加肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

　　在各種黃曲霉毒素的類(lèi)型中，B1的致癌性是最強(qiáng)的。根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查的結(jié)果，科學(xué)家們總結(jié)出黃曲霉毒素B1的攝入量與肝癌風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系：每公斤體重每天吃1納克黃曲霉毒素B1，每一千萬(wàn)非乙肝患者中每年大致增加一例肝癌；而對(duì)于乙肝患者，則是每一百萬(wàn)人中每年增加三例。美國(guó)規(guī)定除奶制品之外所有食物中的黃曲霉總量不超過(guò)20ppb（相對(duì)來(lái)說(shuō)，中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格一些，見(jiàn)后面第6條）。

　　如果每天吃半公斤花生、大米、玉米、大豆以及各種堅(jiān)果，而其中的黃曲霉毒素B1含量達(dá)到上限20ppb，其總量就是10微克。以成年人體重60公斤計(jì)，其每公斤體重的攝入量約為170納克。對(duì)于非乙肝病人，相當(dāng)于每年得肝癌的可能性增加了6萬(wàn)分之一；對(duì)于乙肝病人，相當(dāng)于每年增加了2千分之一」。

　　5.接第4條的討論。目前監(jiān)測(cè)到的茶中黃曲霉毒素，含量大多數(shù)都在5ppb以下，只有少數(shù)超過(guò)這個(gè)量。我們按10ppb來(lái)計(jì)算，一般人每天喝的茶葉是幾克，我們按10克來(lái)算，那么其中含有的黃曲霉毒素總量是0.1微克。而且，糧油中的黃曲霉毒素被直接吃進(jìn)了體內(nèi)，黃曲霉毒素難溶于水，并不容易溶解到茶水中，實(shí)際上喝到體內(nèi)的量還要低于茶葉中的含量。即便假定它全被被泡到茶水中，0.1微克含量也只相當(dāng)于上面計(jì)算出的從糧食中攝入的總量的1%。也就是說(shuō)，如果你擔(dān)心喝普洱茶會(huì)致癌，那么吃飯導(dǎo)致的致癌風(fēng)險(xiǎn)比它要高100倍！

　　6.實(shí)際上，黃曲霉毒素在農(nóng)產(chǎn)品中幾乎是無(wú)法避免的。世界任何一個(gè)國(guó)家，都不可能把「不含有黃曲霉毒素」作為糧油的安全標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)行的中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)是：花生和玉米以及它們的制品，限量為20ppb；大米及其制品，限量是10ppb；小麥、大豆、堅(jiān)果及其制品，限量標(biāo)準(zhǔn)是5ppb。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，在國(guó)際上也并不算低了。

　　7.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有制定茶葉中的黃曲霉毒素限量，并不是「立法缺失」，而是經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，綜合考慮茶葉中「可能出現(xiàn)的黃曲霉毒素含量」和「消費(fèi)者每天的茶葉消耗量」，認(rèn)為茶葉中的黃曲霉毒素不會(huì)危害公眾健康，所以「沒(méi)有必要制定標(biāo)準(zhǔn)」。

　　簡(jiǎn)而言之，普洱茶甚至其他茶葉中，因?yàn)樵?、倉(cāng)儲(chǔ)等環(huán)節(jié)的存在，確實(shí)可能含有黃曲霉毒素。但是，其含量較低，還不如各種糧油中的可能含量高。

　　基于其「可能含量」和「日常食用量」，茶葉中的黃曲霉毒素完全不值得擔(dān)心。

　　「致癌」是個(gè)天生具有「吸引要求」能力的關(guān)鍵詞。炒作「普洱茶致癌」，是「脫離劑量談毒性」的典型。如果普洱茶的「致癌風(fēng)險(xiǎn)」需要擔(dān)心的話(huà)，那么「致癌風(fēng)險(xiǎn)」比它高得多的糧油、豬牛羊肉、太陽(yáng)光，該怎么辦呢？