糖尿病患者可以吃雞蛋嗎?到底應該怎么吃雞蛋呢?每次可以吃幾個雞蛋呢?那么吃雞蛋對于糖友有什么好處呢?
▼讓我們一起來探索雞蛋的奧秘吧
雞蛋會影響糖友的血糖嗎?雞蛋富含健康的脂肪和蛋白質,這意味著雞蛋在減肥過程中起著一定的幫助作用,對于超重的糖尿病患者有潛在的好處。
在過去,因為含有膽固醇和脂肪,雞蛋的名聲并不好。但是醫(yī)學界新的研究和認識角度使營養(yǎng)師們重新關注起這種便宜的蛋白質來源。除了專業(yè)的營養(yǎng)師之外,糖尿病患者也開始重新關注雞蛋。
雞蛋被認為是高生物價值的蛋白質,其中含有人體必需的8種氨基酸,并與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11克,主要集中在蛋黃里,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。通常,當某種蛋白質來源含有人類必需的氨基酸時,都可以被認為具有很高的生物價值。
雞蛋給糖友帶來的變化
蛋黃中的膽固醇曾經引起了糖尿病患者的恐慌。糖尿病會增加發(fā)生心臟病的風險,而膽固醇被認為是心臟病的危險因素之一。
美國糖尿病協(xié)會曾經建議糖尿病患者將飲食中的膽固醇攝入量限制在300毫克。而一個雞蛋中就含有585毫克的膽固醇,所以大多數(shù)人開始只吃膽固醇更少的蛋白。
但是后續(xù)的研究開始建議說,其實飲食中攝入的膽固醇和血液中的膽固醇之間的關系并沒有人們認為的那么強。根據(jù)2015年的一項研究數(shù)據(jù),美國糖尿病協(xié)會和美國心臟協(xié)會刪除了他們的膽固醇指南,并且不再限制膽固醇的攝入量。
除膽固醇外,每只大一點的雞蛋都有約8.8克的脂肪。哈佛大學公共衛(wèi)生學院發(fā)現(xiàn)這些脂肪大部分都是多不飽和與單不飽和脂肪,這些都是健康脂肪。但每個雞蛋中也有1.6克的飽和脂肪,約為人體每日可攝入的飽和脂肪的10%。根據(jù)美國心臟協(xié)會的說法,飽和脂肪與糖尿病有關,還會增加患心臟病的風險,所以食用蛋黃的量要適當。
雞蛋=OR≠糖尿病風險
謎底揭開
2009年的一項研究發(fā)現(xiàn),每周攝入7個或以上的雞蛋會使男性患II型糖尿病的風險增加58%,女性則會增加77%。這些研究只是觀察性的,這意味著它們沒有證明是因果關系。不過大多數(shù)研究發(fā)現(xiàn)適量食用雞蛋與糖尿病無關,但仍然要小心,不要過量食用。
營養(yǎng)專家也表示沒有必要限制食用的蛋白量,因為它們主要是蛋白質而且脂肪含量低。但是,如果正在服用大劑量的他汀類藥物或者有心臟病家族病史,建議堅持只吃蛋白,避免食用蛋黃。因為這些糖尿病患者受到心臟病影響的幾率是10%,而美國心臟協(xié)會估計,65歲以上的糖尿病患者中,約有68%死于心臟病。
怎么吃雞蛋
在家做飯的時候,堅持使用橄欖油,可以更加健康。
營養(yǎng)專家建議早餐吃荷包蛋或者水煮雞蛋,而且雞蛋最好在水中煮八分鐘左右,將雞蛋中所有的沙門氏菌殺死,而且它是在水中煮熟的,沒有額外的脂肪。此外,還可以只吃蛋白并且給雞蛋中添加蔬菜。如果想讓雞蛋更美味,可少加一點點鹽。注意如果有腎病的患者就直接吃雞蛋配蔬菜就可以了。
專家表示,糖尿病患者飲食的基本原則是可以在飲食中添加雞蛋,但要小心不要吃太多的蛋黃,每周不超過4個蛋黃。專業(yè)人士指出,雖然雞蛋膽固醇含量較高,但是每周吃四個雞蛋,膽固醇含量并沒有大幅增加,而血糖水平明顯降低。因此,糖尿病病人吃雞蛋關鍵在量。您吃對雞蛋了嗎?
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