同等重量的西瓜和香蕉，你猜猜哪個GI高呢？

答案是：西瓜的GI比香蕉高。這很容易理解，畢竟西瓜吃起來比香蕉甜。

可是，哪個吃了更容易讓人發(fā)胖呢？

答案是：香蕉。

為什么會這樣？因為GI是以同等重量的碳水化合物做比較，但在實際生活中，不同食物所含的碳水化合物的比例可能大不相同。在這個例子中，因為西瓜大部分是水份，3倍重量的西瓜所含的碳水化合物才能與1倍重量的香蕉等同。

GL是什么？

保持血糖平衡的最好辦法是控制膳食的血糖負荷，稱為“GL”。這是一種比控制碳水化合物百分比或者血糖指數更好的辦法。簡單地說，血糖指數（GI）是告訴你一種食物中的碳水化合物是快速釋放能量的還是慢速釋放能量的，它是一個質量指標，然而，它并不能告訴你這種食物里有多少碳水化合物。

食物中碳水化合物的百分比，或者說是碳水化合物的重量，可以告訴你這種食物里有多少碳水化合物，卻不能告訴你這種食物中的碳水化合物對你的血糖到底會產生什么樣的影響，屬于數量指標。

食物的血糖負荷（GL）則是用質量指標乘以數量指標。當你選擇某種事物時，GL會成為告訴你體重將增加多少的最佳指標。

很多你認為有利于身體健康而大量攝入的食物，實際上GL值都很高，這非常令人驚訝吧！比如速食玉米片和玉米薄餅（玉米粉糊做成的一種薄而脆的食品）的GL值就非常高，而冰激凌和花生的GL值就比較低。一枚椰棗和一小籃草莓引起的血糖反應是一樣的。

考慮碳水化合物的影響時，有兩條基本原則：

原則1：每天進食的食物的總GL值要小于50，如果你想減肥的話，控制在40以下（每一餐的GL為10，每次加餐零食的GL為5，每日2次）。

來看看兩種食物引起的血糖反應：

意大利面引起的血糖反應。進食意大利面40分鐘后，血糖水平達到最高值，身體釋放胰島素來幫助葡萄糖離開血液進入細胞。2小時后血糖水平和胰島素水平都恢復正常。

面包引起的血糖反應。進食面包40分鐘后，血糖水平幾乎是進食意大利面后血糖峰值的2倍。身體是放出將近3倍的胰島素來幫助恢復血糖的水平。身體反應過度，血糖降得過低，會產生想攝入甜食或者含有咖啡因等刺激物的欲望，這種渴望的高峰發(fā)生在進食3小時后。

原則2：正餐應該吃低GL值的碳水化合物和高蛋白質的食物。

不僅僅是吃什么，還包括吃多少、應該如何烹飪、如何搭配膳食以及喝什么，都應納入考慮范圍當中。舉個例子：

意大利面和面包是用等量的同種面粉加工而成的。因此，在這個研究中，它們唯一的不同就是加工方式的不同：面包經過發(fā)酵與烹制，同時在加工中還加入了其他成分；酵母菌利用面團中含有的糖分，在面團中產生氣泡，使面團變得更為松軟，完成發(fā)酵的過程，然后再烹制為面包。意大利面成分基本上是小麥和雞蛋，它不經過發(fā)酵，也不會烹制很長時間。由此可見，面包和意大利面含有同樣的小麥，但僅僅是加工過程中很小的不同，就在血糖反應上產生很大的差異。

可是與意大利面不同的是，面包引起的血糖反應不僅峰值為意大利面的2倍，其谷值也低于意大利面很多。正是這個血糖反應高峰傷了你的動脈，降低了它們對胰島素的反應，而血糖低谷則使你產生疲倦、困乏、渴望甜食或刺激物的感覺。

我們建議你在進食碳水化合物的同時吃一些脂肪和蛋白質，這樣可以降低你所吃的碳水化合物的GL值。

GL才是真正有價值的指標

食物的血糖負荷（GL）是在食物中碳水化合物含量以及食物血糖值的基礎上得出的結果。它既考慮了碳水化合物的數量，也考慮了它的質量。這個指標真正顯示出一份食物對你的血糖的影響。

查表，你會發(fā)現，燕麥是最好的谷物，全麥面包比其他面包種類好，糙米比精白米好，全谷意大利面比精制面條好；煮土豆比烤土豆好，所有的豌豆、菜豆和小扁豆的GL值都很低；最好的水果是漿果、李子、蘋果和梨，而最不好的是椰棗、葡萄干和香蕉。

當你進食GL值比較低的碳水化合物食物的同時，最好再加上一些蛋白質，這樣就能更好地穩(wěn)定血糖水平。舉例來說，糙米加上雞肉或者全麥意大利面加上三文魚，黑麥面包或者燕麥蛋糕配合炒蛋。食物中的纖維成分也可以降低它的GL值，所以我們推薦高膳食纖維的食物，包括菜豆和糙米。最后，你的進食方式也非常重要。就保持血糖水平穩(wěn)定而言，少量多次的“羊吃草”式進食，遠遠優(yōu)于“狼吞虎咽”的進餐方式。