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端午要來(lái),糖友如何做一頓糖尿病能吃的粽子

2018-08-19 來(lái)源:湘潭糖尿病醫(yī)院  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:糖尿病患者飲食控制的總原則是能量的控制,在能量控制的基礎(chǔ)上,提倡飲食多樣化,這樣既能夠達(dá)到控制血糖的目的,又盡可能不影響“糖友”的生活質(zhì)量。

糖尿病患者飲食控制的總原則是能量的控制,在能量控制的基礎(chǔ)上,提倡飲食多樣化,這樣既能夠達(dá)到控制血糖的目的,又盡可能不影響“糖友”的生活質(zhì)量。

粽子是主副食一起搭配制作的綜合性食物,有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。包裹粽子的葉子,除了蘆葦葉外,還有荷葉、假黃梨葉及竹葉,糖尿病患者都可選用。

其中竹葉、蘆葦葉含有豐富的葉綠素、維生素A、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng),具備無(wú)污染和一次性使用的特點(diǎn),用這些天然的綠色食品葉子包裹食品,特別是米類(lèi),經(jīng)過(guò)高溫蒸煮后,葉的清香和營(yíng)養(yǎng)也會(huì)隨之浸透,食用起來(lái)口感好,又清熱消暑,還能綜合、充分地吸收各種食品的營(yíng)養(yǎng)成分。

對(duì)于粽子的主料,最好選擇糯米和黑糯米,比例為5:1為佳。糯米含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、維生素(B1、A、E)及鈣、磷、鐵等物質(zhì),故小便頻繁、夜尿多的病友可以食用。

黑糯米除了可以安神益腎,滋陰養(yǎng)胃,補(bǔ)中益氣外,還可使筋骨強(qiáng)壯,也能用于補(bǔ)血,多吃黑糯米就可以恢復(fù)體力,補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

糯米含的蛋白質(zhì)較少,并且十分缺乏賴(lài)氨酸、色氨酸,缺乏維生素C、維生素D和維生素A,胡蘿卜素的含量也很少,鈣含量較高但不易被人體吸收。

因此,糯米與其他食物搭配食用,營(yíng)養(yǎng)才更全面。包時(shí)將糯米洗凈,用涼水浸泡兩小時(shí)后瀝出,黑糯米質(zhì)地較韌,外皮有一層難消化的纖維,可需用涼水浸泡一夜后瀝出再用。

建議病友打破傳統(tǒng)包粽子的基礎(chǔ),制作一些適合自己的品種,比如紅豆板栗薏仁粽、海鮮南瓜粽、雞肉土豆粽、冬菇地瓜粽、蝦米山藥粽、魚(yú)肉豌豆粽等。這些輔料可以延長(zhǎng)粽子的吸收時(shí)間,有助于降低餐后血糖。

適合糖尿病病友添加的粽子輔料有:

1.紅豆、綠豆、豌豆等豆類(lèi):可與糯米互補(bǔ)營(yíng)養(yǎng),同時(shí)清熱解毒涼血和助消化;

2.瘦豬肉、魚(yú)肉、雞脯肉、蛤蜊肉、蠔干、蝦米等:這些低脂肪、高蛋白質(zhì)的食物,可提高粽子的整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;

3.冬菇、木耳等菌類(lèi)食物:冬菇比蘑菇和草菇有更多蛋白質(zhì)和鐵質(zhì),而且纖維素含量高。但要注意,冬菇雖然脂肪含量低,但嘌呤含量高,所以合并尿酸過(guò)高的病友不宜多用;

4.薯類(lèi)如地瓜、山藥、南瓜、板栗等:切成小丁放入,既提高口感,還能增加膳食纖維攝入,潤(rùn)腸通便。

盡量不要添加肥豬肉、五花肉、咸肉、咸鴨蛋黃等富含飽和脂肪的食物,這些食物會(huì)增高體內(nèi)血脂和膽固醇,也有礙消化,影響吸收。另外,也不要添加太多的紅棗、紅豆餡等含糖量較高的輔料,或花生、核桃等高脂肪的輔料。

因?yàn)轸兆又械闹饕煞质桥疵祝ㄅ疵资浅R?jiàn)的谷類(lèi)食物),所以,糖尿病患者是可以吃粽子的。需要說(shuō)明的是,每天吃一個(gè)粽子即可,同時(shí)適當(dāng)減少主食的攝入量。

 

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