糖友夏天吃茄子還可保護(hù)心血管

2018-05-03 來源：糖友管理中心標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。其中，維生素P含量在蔬菜中出類拔萃，100克紫茄中的含量高達(dá)720毫克以上，一般水果也望塵莫及。

茄子，性涼，味甘，形狀有圓形、橢圓、梨形等，通常為紫色、紫黑色，偶爾可見綠色或白色。

茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。其中，維生素P含量在蔬菜中出類拔萃，100克紫茄中的含量高達(dá)720毫克以上，一般水果也望塵莫及。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜，還能預(yù)防糖尿病引起的視網(wǎng)膜出血，促進(jìn)傷口愈合。

另外，茄子含有的維生素E，可防止出血、抗衰老；茄子纖維中所含的抑角苷，具有降低膽固醇的功效，穩(wěn)定血液中的膽固醇水平，美國(guó)一家雜志在介紹《降低膽固醇十二法》一文中，更是把食用茄子排在首位。

茄子一年四季都有，為何夏天最該吃呢？中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)，所以炎熱的夏天食用最好不過。另外，與其他蔬菜相比，茄子的含糖量在5%左右，比葉子菜(3%左右)稍高些，但比蒜苗、扁豆、胡蘿卜、洋蔥的含糖量(8%左右)要低，糖友們只要不過量食用，不必?fù)?dān)心糖分過多的問題。

糖友如何吃對(duì)茄子?

愛做菜的糖友都知道，茄子是出了名的“吸油王”，沒放足夠的油茄子煮出來很干澀。但是糖友飲食講究清淡，而且夏天不宜吃得太油膩，糖友們不妨試試蒸的方法。制作過程茄子皮不宜丟棄，茄子皮中含有B族維生素，而且研究發(fā)現(xiàn)茄子皮抗癌活性很強(qiáng)。

①蒜蓉茄子：紫色茄子1根，用淡鹽水洗凈，撕成長(zhǎng)條狀，然后放鍋里蒸熟(筷子一扎能穿透)，拿出備用。4瓣蒜剁成蒜泥，放入蒸熟的茄子中，加入少量鹽、生抽、香油、香醋拌勻即可。

②清蒸白茄子：白茄子3根(小的)，洗凈后切成小條，用清水泡5分鐘。將泡過的白茄子裝盤上鍋大火蒸10分鐘，取出后倒掉盤內(nèi)的水。青、紅尖椒各一只，切成小碎沫，鍋內(nèi)放油燒熱，尖椒下熱油，稍微翻炒，將有辣椒味的熱油淋在蒸好的茄子上，淋上適量的醬油、香醋即可。

糖友要注意的是，茄子性寒凉，脾胃虛寒、容易腹瀉者不宜多吃。

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