看著“指數(shù)”來吃飯

2017-11-04 來源：糖尿食療標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：一旦查出糖尿病，糖尿病人吃飯都變得戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢起來，這個(gè)不敢吃、那個(gè)怕吃多，生怕血糖飆升。其實(shí)，只要弄明白食物和血糖之間的潛在聯(lián)系，想吃飽吃好還有好血糖，一點(diǎn)也不難。

　　一旦查出糖尿病，糖尿病人吃飯都變得戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢起來，這個(gè)不敢吃、那個(gè)怕吃多，生怕血糖飆升。其實(shí)，只要弄明白食物和血糖之間的潛在聯(lián)系，想吃飽吃好還有好血糖，一點(diǎn)也不難。

　　但是，到底哪些食物最適合糖尿病患者吃呢？如果能有一個(gè)量化的指標(biāo)來指導(dǎo)大家，那就簡單多了。

　　一、血糖指數(shù)——食物的血糖指針

　　每種食物都有自己的血糖指數(shù)（GI），指的是人體食用一定食物后會(huì)引起多大的血糖反應(yīng)。一般把葡萄糖的血糖生成指數(shù)定為100，然后通過實(shí)驗(yàn)推斷出其他食物的血糖指數(shù)（見表1）。

　　GI的概念，最早在1981年由加拿大多倫多大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授大衛(wèi)·金肯斯提出，報(bào)道了60種食物的GI值?，F(xiàn)在，全世界已經(jīng)測量了大約2000種食物的血糖生成指數(shù)。

　　二、有糖尿病，多吃中低GI食物

　　用血糖指數(shù)合理安排膳食，對(duì)于調(diào)節(jié)和控制人體血糖大有好處。當(dāng)血糖指數(shù)在55以下時(shí)，該食物為低GI食物；當(dāng)血糖指數(shù)在55—75之間時(shí)，該食物為中等GI食物；當(dāng)血糖指數(shù)在75以上時(shí)，該食物為高GI食物。

　　低GI食物，在胃腸中停留時(shí)間長，葡萄糖釋放慢、進(jìn)入血液后的峰值低，血糖比較低；高GI的食物，進(jìn)入胃腸后消化快，葡萄糖釋放快、進(jìn)入血液后峰值高，血糖升得高。

　　三、飽腹指數(shù)（SI）——讓你吃飽吃好

　　每種食物產(chǎn)生的飽腹感不盡相同。有些東西吃一點(diǎn)兒就飽，有些東西吃很多都不覺得撐。澳大利亞的研究者開發(fā)了一個(gè)飽腹感等級(jí)表，被稱之為‘飽腹指數(shù)’（SI）（見表2）。澳大利亞悉尼大學(xué)的蘇珊·豪特教授首次對(duì)38種食物進(jìn)行了研究，確定了它們的飽腹指數(shù)——以白面包為基準(zhǔn)，飽腹指數(shù)越高的食物，飽腹感越強(qiáng)，越能在糖分?jǐn)z入量不超標(biāo)的前提下，滿足人的口腹之欲?？梢院唵卫斫鉃?，飽腹指數(shù)越高的食物越頂餓，這對(duì)于糖尿病患者控制食量大有好處。

　　四、吃整不吃碎，吃生不吃熟

　　大家從表格中，很容易判斷出各種不同食物的血糖生成指數(shù)，但是不同的加工方式、加工時(shí)間對(duì)血糖指數(shù)也有影響。

　　1.越精細(xì)的食物血糖指數(shù)越高

　　比如說大米的GI高于糙米，而面粉的GI高于小麥。

　　2.越碎的食物血糖生成指數(shù)越高

　　比如大米煮成粥，米變碎了，GI自然升高了，糖尿病患者肯定是不宜喝的。還有，蔬菜瓜果等切成小塊或碎末，更利于吸收，GI值也增高。所以，糖尿病患者最好吃整不吃碎。

　　3.不同的加工方式，也會(huì)對(duì)血糖生成指數(shù)有影響

　　以土豆為例，蒸煮土豆的GI屬于中等，一旦變成土豆泥和烤土豆后，GI就飆升了。

　　4.食物的生熟程度也會(huì)影響血糖生成指數(shù)

　　以香蕉為例，生香蕉的血糖生成指數(shù)就比熟香蕉低。所以，糖尿病患者在挑選水果時(shí)，最好不要選擇那些熟透的甚至有酒精發(fā)酵味道的。

　　總而言之，糖尿病患者的食品加工越簡單越好。能吃整的不吃碎的，能焯一下就吃的不要長時(shí)間煮，能生吃的不熟吃。讓好食物有好吃法，這才是真正的健康之道。

　　五、哪些東西最頂餓

　　很多人得了糖尿病后，最怕的就是吃飽。因?yàn)橐坏┯辛?ldquo;飽”的感覺，就意味著血糖也不老實(shí)了。

　　其實(shí)，飽腹指數(shù)和血糖生成指數(shù)之間存在一定的關(guān)系，一般來說，血糖生成指數(shù)越低的食物，飽腹指數(shù)就越高，但這種關(guān)系也不絕對(duì)。

　　大家從圖表2中也可以看出，在所有的食物中，土豆的飽腹指數(shù)最高，幾乎是米飯的3倍；而全麥面包的飽腹指數(shù)是白面包的2倍；蛋糕的飽腹指數(shù)僅為米飯的一半，盡管它里面含有大量的油脂。研究也顯示，其他高油脂的食物，如牛角面包等，飽腹感都相當(dāng)差。因此，糖尿病患者、尤其是兼有體重超標(biāo)的，并不適合多吃此類食品。

　　水果方面，雖然橙子里的水分含量比香蕉多，但卻可提供多于香蕉一倍的飽腹感，糖尿病患者可以適當(dāng)多吃，當(dāng)然，蘋果也不錯(cuò)。肉類方面，魚肉比牛肉更管飽?？偟膩碚f，一些高蛋白的食物，由于消化速度慢，如雞蛋、奶酪等，都可以提供較好的飽腹感，但是腎不好的則不宜多吃。