糖友的完美主食，連宇航員都在吃的超級食物！
摘要：作為一個資深“老糖”每天都在為吃什么發(fā)愁，米飯不能吃飽，水果不能吃多，甜品基本不碰，......那到底能吃什么？
作為一個資深“老糖”每天都在為吃什么發(fā)愁，米飯不能吃飽，水果不能吃多，甜品基本不碰，......那到底能吃什么？
今天小哥就向你介紹一位主食界的“高人”，它被NASA列為人類未來移民外太空空間的理想“太空糧食”；它是聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）研究認定唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養(yǎng)需求的食物；它還是全球10大健康營養(yǎng)食品之一，被稱為“超級食物”、“糧食之母”，它就是——藜麥！
說起藜麥很多人都覺得陌生，事實上藜麥已經(jīng)擁有5000多年的歷史了，是南美洲地區(qū)的主要農(nóng)作物之一，是當?shù)厝说牟妥莱？?。很少有糧食跟民族信仰扯上關系，但藜麥除了是糧食，同時也是古印加地區(qū)人民的“精神糧食”，西班牙殖民者入侵南美洲后為了從精神上統(tǒng)治印加民族還一度實行禁止種植藜麥的制度，違者最重的面臨死刑。
藜麥是唯一的全谷全營養(yǎng)完全蛋白堿性食物，胚乳占種子的68%，且具有營養(yǎng)活性，蛋白質含量高達16%-22%（牛肉20%），品質與奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當且易于吸收。
尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養(yǎng)含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和維生素E、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1%，膽固醇為0，不含麩質，低脂，低血糖生成指數(shù)（GI為35，低GI標準為<55），幾乎都是常見食物里最優(yōu)秀的。
藜麥可減少二型糖尿病的發(fā)生
藜麥中富含鎂、錳、鋅、鐵、鈣、鉀、硒、銅、磷等礦物質，平均超過普通食物3倍以上。
這些元素參與300多種酶的活動，保障人體的正常運行。其中一種酶參與體內葡萄糖的利用及胰島β細胞的功能和分泌，研究證實，規(guī)律性地食用藜麥會減少二型糖尿病的發(fā)生。藜麥中豐富的類黃酮物質異黃酮和維生素E組合有助于血液循環(huán)軟化血管，可明顯促進糖、脂代謝和
胰島素分泌，很多研究表明對糖尿病的治療作用明顯。
對于已經(jīng)患有二型糖尿病的人來說，藜麥依然是最佳選擇。
糖尿病飲食的第一個主要的原則就是控制飲食，這樣才能達到更好的效果。藜麥是復合淀粉高膳食纖維食物，高膳食纖維延緩胃排空的速度，可以保障餐后血糖水平不會升高太多，減少糖尿病并發(fā)癥的幾率。藜麥易消化，卻消化的緩慢，相當于營養(yǎng)物質在體內緩慢釋放，對
消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)負擔很小，是對身體非常友好的食物，它的升糖指數(shù)僅僅35，遠低于低升糖食物標準（數(shù)值是55），是大米的1/2，幾乎所有谷物里最低的。
藜麥的食用方式
由于過多加工會損失藜麥珍貴的營養(yǎng)，所以為了保全更多營養(yǎng)，成品藜麥應該盡量減少加工工序。藜麥易熟口感好，可以和任何食材搭配。
單獨食用
●煮粥時，在滾水中煮沸約15分鐘左右，令其膨脹、籽粒變半透明后即可食用。
●燜飯時火力不宜太高，如使用電飯煲，水量要稍多些。為使其香味更濃，可在入鍋之前把藜麥放在干燥的煎鍋里烘烤幾分鐘，烘烤的過程中要不斷地攪動使它受熱均勻以免烤焦。
●如果蒸制，需要提前浸泡幾個小時，藜麥是復合淀粉高膳食纖維食物，蒸前需要較長時間吸足水份才容易變軟。例如：五彩藜麥飯、清炒藜麥、藜麥八寶飯。
混合其他谷物一起食用
例如：藜麥小米粥、藜麥大米粥、藜麥大米燜飯、白面藜麥餅。搭配其它食材制作特色菜肴，一般將藜麥單獨煮熟后再與其他食材烹飪，例如：海參澆藜麥（海陸雙尊）、藜麥扒鮑魚（營養(yǎng)滋補餐）、藜麥水果沙拉（營養(yǎng)
減肥餐）、藜麥蒸肉、藜麥紅棗南瓜粥（養(yǎng)顏排毒）、藜麥鴨子肉粥、藜麥糕、藜麥鱈魚、也可以將藜麥發(fā)芽后配合其它食材食用，營養(yǎng)更高。
●煮湯，藜麥有清香味道很適宜與其它材料做湯類，還可去除魚類及肉類的腥味，例如：藜麥鮑魚湯、藜麥菠菜番茄湯、藜麥
草菇湯、藜麥雞絲湯、藜麥番茄牛尾湯。
●飲品，藜麥打米糊或者漿后配制的飲品非常可口，例如：藜麥漿與各類水果混合成果汁飲品，或者做成藜麥豆?jié){等。也可以將藜麥炒熟成金黃色出來香味，做成藜麥茶，每日杯子里放幾勺用開水沖飲，增強體質，強身健體。
健客－國家藥監(jiān)局認證的合法網(wǎng)上藥店，致力于打造優(yōu)質、低價、便捷的網(wǎng)上藥店和做最值得信賴的智慧健康服務平臺