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考慮這兩個指數(shù),糖尿病人的飲食才會達到更加合理的標準

摘要: GI(食物的升糖指數(shù))是指由人體試驗得來的一種食物能夠引起人體血糖升高多少的能力,是評價食物引起餐后血糖反應的一項有效生理學參數(shù)。

   GI(食物的升糖指數(shù))是指由人體試驗得來的一種食物能夠引起人體血糖升高多少的能力,是評價食物引起餐后血糖反應的一項有效生理學參數(shù)。

 
  國外的流行病學研究顯示,一個以食用低GI食品為主要膳食的群體,對預防糖尿病、高血壓和肥胖的發(fā)生有著顯著的健康意義。
 
  低GI膳食可改善糖尿病病友血糖,降低血漿總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白,增高高密度脂蛋白,可降低糖尿病和心血管疾病的危險性,不但有短期效應而且有長期的健康意義。
 
  當GI在55以下時,該食物為低GI食物;當GI在55~70之間時,該食物為中等GI食物;當GI在70以上時,該食物為高GI食物。
 
  當我們知道了GI的以上知識后,很多人能想到一個問題,那么那些高GI的食物我們是不是就一定不能食用了么?例如,西瓜的GI值為72,可以歸入高GI值一類。但是我們知道西瓜是一種健康食品。而且有研究證明,適量的食用西瓜,不會引起血糖的明顯升高。
 
  這是怎么回事呢?
 
  其實,影響血糖的因素除了食物的生糖指數(shù)(GI)外,還和食物的血糖負(GL)荷有關。
 
  1997年,哈佛大學的研究者們Salmeron等提出了“血糖負荷(glycemicload,GL)”的新概念,使糖尿病病友在合理選擇及搭配飲食上,更加直觀簡便易行。
 
  GL(血糖負荷)參照
 
  當GL大于或等于20時為高GL,提示食用的相應重量的食物對血糖的影響明顯。
 
  當GL在10-20之間時為中GL,提示食用的相應重量的食物對血糖的影響一般。
 
  當GL小于或等于10時為低GL,提示食用的相應重量的食物對血糖的影響不大。
 
  現(xiàn)在仍以西瓜為例。我們知道西瓜的GI值較高,現(xiàn)在算一下它的GL,看看情況如何。
 
  假如我們要吃一塊3兩的西瓜,查食物成分表可知西瓜的碳水化合物含量為100(2兩)中5.5克,3兩西瓜為1.5個5.5克,利用碳水化合物8.25克,GI值為72。西瓜的GL值計算如下:8.25*72/100=5.94,約等于6。這樣一來,我們就知道了一次吃3兩的西瓜對血糖的影響并不大,不是嗎?
 
  同理如果我們要吃一塊1斤的西瓜,查食物成分表可知西瓜的碳水化合物含量為100(2兩)中有5.5克,1斤西瓜中有5個5.5克碳水化合物即:5.5*5=27.5,GI值為72。西瓜的GL值計算如下:27.5*72/100=19.8,約等于20(GL10-20為中等血糖符合)。這樣一來,我們一次吃1斤的西瓜對血糖的影響就比較明顯了。
 
  GL值計算公式
 
  攝入食品中的實際可利用碳水化合物的重量乘以食品的GI值(220種食物GI指數(shù)請看此處),再除以100。GL可以對實際提供的食物或總體膳食模式的血糖效應進行定量測定,因此GL比GI更能全面評價食物引起血糖升高的能力。GL與GI值結(jié)合使用,可反映特定食品的一般食用量中所含可利用碳水化合物的數(shù)量,因此更接近實際飲食情況。
 
  因此,糖尿病病友在選擇食物和搭配膳食結(jié)構(gòu)時,按照GI和GL相結(jié)合的理念去選擇搭配膳食,既考慮到食物含碳水化物品質(zhì),即消化吸收的速度;而又照顧到食物含碳水化物的總量及對血糖負荷的影響。碳水化物質(zhì)和量的全面平衡,無疑是糖尿病飲食最科學合理及更加多元化和人性化的搭配方案。
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