醋，作為一種重要的調(diào)味品，相信絕大部分糖友家中都有。特別是對于喜歡吃面食的北方人，醋一定是每頓必不可少的。市面上醋的品種非常多，有陳醋、米醋、香醋、白醋、果醋等，那么，醋除了可以用作調(diào)味料，還有其他健康作用嗎？今天我們就來說一說。

　　醋還是釀造的好

　　醋分為釀造醋和配制醋。釀造醋是用谷類、麩皮等發(fā)酵而成，營養(yǎng)價值較高，除含水、醋酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物外，還含有少量的氨基酸和一些風(fēng)味物質(zhì)，使它具有鮮味和香氣。而配制醋營養(yǎng)不能和釀造食醋相提并論，除含水和醋酸外，其他是色素和香精。

　　白醋分釀造和配制兩種。釀造白醋由大米和酒精發(fā)酵而成，顏色淡黃，略有香氣，其礦物質(zhì)和維生素含量低于褐色的釀造醋。也有的白醋是用酒精發(fā)酵而成，顏色接近白色，營養(yǎng)價值微乎其微，香氣也差。

　　因為酒精本身營養(yǎng)成分較少，即使釀造白醋，它的營養(yǎng)素含量較糧食釀造的食醋差很多，但優(yōu)于配制醋。

　　醋酸與血糖的關(guān)系

　　醋酸有利于控制血糖上升，所以糖尿病患者多用醋來調(diào)味或吃一些醋泡的食物。如果在吃米飯、面包、面點時同時吃些醋，血糖峰值會有所降低。

　　常見的醋有：陳醋、香醋、米醋、果醋、白醋。有些醋在制作過程中會加入糖，比如：蘋果醋等飲料，增加了食醋的含糖量，因此在購買醋時應(yīng)仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽，購買不添加糖的醋。

　　醋的健康益處

　　醋能增進食欲、促進消化、抑制病菌繁殖，這是大家所熟知，其實醋還能減少多種營養(yǎng)素的損失，促進多種礦物質(zhì)的吸收。

　　保護B族維生素和維生素C：蔬菜、水果中的維生素C，豆類、谷類、魚類中的維生素B1，在烹調(diào)過程中損失相當(dāng)嚴(yán)重，有時可達50%～70%。而這兩種營養(yǎng)素在酸性環(huán)境下不容易被破壞，做菜時放點醋可以保護這兩種營養(yǎng)素。此外，醋也有保護維生素B2、維生素B6的作用。

　　促進礦物質(zhì)吸收：在釀造過程中，原料中的大部分礦物質(zhì)都融入了醋里，這是因為醋酸具有很好的溶解能力，可以把不溶性的鈣、鐵等成分提取出來。烹調(diào)的時候加入醋，也會起到同樣的作用。

　　烹飪技巧：根據(jù)顏色、口味、營養(yǎng)搭配用醋

　　顏色淺、酸味不太突出的菜肴可選擇香醋，如做涼拌菜最好用香醋。另外，香醋有去腥、提鮮、殺菌的作用，烹飪海鮮可放點香醋，蘸食海鮮時也可選用香醋。

　　顏色深，需要突出酸味的菜肴可以選擇陳醋。陳醋經(jīng)過長時間的發(fā)酵，香味濃郁，酸味更重。如做醋溜白菜，可放陳醋。

　　涼拌菜放醋，便要少放鹽：醋里本身含有1%左右的鹽，加了醋之后，味道就顯得更突出，所以做涼拌菜時，放了醋便要少放鹽。

　　烹調(diào)綠色菜肴時不加醋：在做醋溜土豆絲、醋溜白菜、西紅柿炒雞蛋、醋烹藕片這些黃色、紅色或白色菜肴時，它們沒有什么顏色的變化，而在炒綠色菜肴時加醋卻莫名其妙的讓菜色變得褐黃難看了。這是因為綠色蔬菜中有大量的葉綠素和鎂，它們是結(jié)合在一起的。但是，在炒菜時如果加醋，那么醋酸中的氫就會馬上替換掉葉綠素中的鎂，使菜的顏色變得褐黃。