全麥?zhǔn)称犯缓w維，能幫助人體打掃腸道垃圾，延緩消化吸收，有利于預(yù)防肥胖，更利于健康。而真正的全麥面包是用沒(méi)有去掉外面麩皮和麥胚的全麥粉制作，顏色有點(diǎn)微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地也比較粗糙，但聞起來(lái)又香氣撲鼻。

　　每次去超市或面包房不難找到全麥面包，但如果一看配料表就會(huì)發(fā)現(xiàn)，真正的全麥面包非常少，甚至是很難找，通常配料表的第一項(xiàng)都不是全麥粉。很多商家為了讓消費(fèi)者更愛(ài)吃，則是用白面粉來(lái)做，然后加少量焦糖色素染成褐色，看來(lái)顯得有點(diǎn)暗，但本質(zhì)上仍然是白面包，所以你攝取的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)少之又少。

　　所以一定要看到足夠多的麥麩碎片，才能認(rèn)定是全麥面包。除此之外，含有雜糧配料的燕麥面包、黑麥面包及豆粉面包等也可以為我們提供很多的膳食纖維，建議食用。

　　要豆腐，而非日本豆腐

　　傳統(tǒng)的豆腐是用石膏和鹵水制成，含有豐富的鈣和鎂，100克豆腐可提供138毫克的鈣、63毫克鎂及12.2克蛋白質(zhì)。我們食用之后不僅可以得到其中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還能獲取大量的鈣質(zhì)。

　　可市面上較常見(jiàn)的日本豆腐卻并不是這樣。日本豆腐（又稱內(nèi)酯豆腐）是用葡萄糖酸內(nèi)酯凝固劑制成，鈣鎂含量很低，100克僅含鈣17毫克、鎂24毫克、蛋白質(zhì)5.0克。同時(shí)為了擁有特別嫩的口感，也去掉傳統(tǒng)豆腐的略微苦味，日本豆腐加入了很多保水成分，其中水分含量過(guò)高，所以其營(yíng)養(yǎng)成分當(dāng)然就變的很“稀”了。

　　要玉米，而非爆米花

　　玉米是粗糧中的保健佳品，對(duì)人體的健康頗為有利。可現(xiàn)在卻發(fā)現(xiàn)很多人用爆米花代替。它和玉米的營(yíng)養(yǎng)是一樣的嗎？

　　讓我們來(lái)看一份超市賣的微波爆米花配料表：玉米、白砂糖、氫化植物油、起酥油、食品添加劑、香精、甜味素。大家會(huì)發(fā)現(xiàn)氫化植物油，起酥油這兩種都是不提倡的，均是反式脂肪酸的大戶，對(duì)心血管不利，也非常容易使人發(fā)胖，各種味道則是用香精制作出來(lái)。買過(guò)街邊做的爆米花的朋友相信都會(huì)看見(jiàn)其制作過(guò)程，先放入一大塊固定的油脂，也就是臭名昭著的人造奶油，還會(huì)看到從各種瓶子里取出一些各種顏色的粉狀物體，這就是香精了，比如哈密瓜味、香橙味等。而爆米花香精在制作的過(guò)程中會(huì)含有一種雙乙酰的物質(zhì)，即便不是生產(chǎn)爆米花的工人，經(jīng)常吃加香精爆米花，也可能導(dǎo)致一種叫做“爆米花肺”的疾病。這種病的癥狀是咳嗽和氣短，對(duì)人體肺臟的刺激很大。

　　要黑巧克力，而非巧克力

　　近些年有報(bào)道稱巧克力的可可粉中含有健康成分多酚，所以原本就喜愛(ài)巧克力的人們就更有理由去經(jīng)常選購(gòu)一些了?？墒翘欠趾椭境煞謺?huì)降低可可粉的這種效果，而沒(méi)有可可粉的巧克力和可可味飲料不僅沒(méi)有任何健康效果，甚至還會(huì)起到相反的作用。真正的黑巧克力一般含可可粉的含量在50%以上，乃至達(dá)90%，這樣的巧克力苦澀味重，甜味很淡，甚至完全沒(méi)有甜味，但對(duì)健康的益處卻不容小視。

　　我國(guó)現(xiàn)在的很多巧克力，其所含可可粉成分都偏低，含糖量則高達(dá)50%。另外，巧克力中還有一種物質(zhì)叫可可脂，它應(yīng)該說(shuō)是巧克力中最高昂的原料了，具有奇妙的口感，十分香滑，可可脂的含量越高，巧克力的口感就越柔美?？墒鞘忻嫔虾芏喈a(chǎn)品選擇的是代可可脂，這樣不僅使成本降低了很多，口感上也能做到非常潤(rùn)滑，遺憾的是代可可脂沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又因其含有反式脂肪酸，于健康不利。

　　所以在購(gòu)買時(shí)一定要看清配料表后再?zèng)Q定是否購(gòu)買。