糖友營(yíng)養(yǎng)素知多少——蛋白質(zhì)

2016-11-08 來(lái)源：糖尿病知識(shí)百科標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：成人一天需要蛋白質(zhì)的量，應(yīng)該占攝取能量的20%左右。換算后，每公斤體重需要10-12克蛋白質(zhì)，像一個(gè)體重60Kg的成人，一天需食用60-70克蛋白質(zhì)。

　　蛋白質(zhì)長(zhǎng)期缺乏將會(huì)危及生命

　　蛋白質(zhì)是身體各種器官和組織的主要構(gòu)造材料，它在人體內(nèi)無(wú)處不在：我們的肌肉、臟器、毛發(fā)、指甲離不開(kāi)它，血液的成分、代謝反應(yīng)中的酶、一部分激素、免疫系統(tǒng)的抗體、染色體等各個(gè)角落都可以發(fā)現(xiàn)它的影子。

　　正是由于蛋白質(zhì)構(gòu)成了人體的方方面面，如果缺乏的話，人體對(duì)疾病的抵抗力會(huì)下降，大腦活動(dòng)會(huì)遲鈍，會(huì)發(fā)生貧血，血管壁會(huì)變脆弱，處于生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子會(huì)停止生長(zhǎng)……如果長(zhǎng)期缺乏的話，甚至?xí)＜吧?/p>

　　成人一天需要蛋白質(zhì)的量，應(yīng)該占攝取能量的20%左右。換算后，每公斤體重需要10-12克蛋白質(zhì)，像一個(gè)體重60Kg的成人，一天需食用60-70克蛋白質(zhì)。

　　氨基酸的種類(lèi)和數(shù)量決定蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　攝取蛋白質(zhì)時(shí)，除了要確保一定的量，還要注重“質(zhì)”。同為蛋白質(zhì)食品，由于其中含有的氨基酸的種類(lèi)和數(shù)量不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可是相差甚遠(yuǎn)。

　　蛋白質(zhì)，分為完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)，含有人體所需要的8種必須氨基酸的蛋白質(zhì)來(lái)源，稱為完全蛋白質(zhì)。這種蛋白質(zhì)能夠參與人體細(xì)胞的生長(zhǎng)以及組織的修補(bǔ)。不完全蛋白質(zhì)只能用于熱量需要，而不能用來(lái)幫助身體的修補(bǔ)。

　　不完全蛋白，只能夠用于轉(zhuǎn)化為熱量，同時(shí)，在轉(zhuǎn)化中，經(jīng)過(guò)脫氨作用，而造成過(guò)多的尿酸形成，這些形成的大量尿酸還會(huì)造成腎臟的負(fù)擔(dān)增加。

　　動(dòng)物性食品往往富含完全蛋白，諸如肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、蛋和奶酪等都是完全蛋白的代表。

　　總體而言，動(dòng)物性食品的蛋白質(zhì)優(yōu)于植物性食品。但在大豆和豆制品中，除了蛋氨酸比例較低，其他幾種必須氨基酸含量都很高，也可以算是優(yōu)質(zhì)蛋白。

　　因此，攝取蛋白質(zhì)時(shí)，重點(diǎn)“光顧”肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、蛋、奶酪和豆制品。

　　值得留意的是，我們這里不提牛奶、酸奶等奶制品，僅僅說(shuō)到奶酪。那是因?yàn)榕Ｄ?、酸奶等除了富含蛋白質(zhì)，還富含脂肪、維生素和礦物質(zhì)等，可以單獨(dú)列為一類(lèi)。而同樣作為奶制品，奶酪又是比較特別的一個(gè)成員，和牛奶相比，它的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)更接近于肉類(lèi)。

　　必須氨基酸的種類(lèi)和作用

　　名稱

　　主要作用

　　富含該物質(zhì)的食物

　　注意點(diǎn)

　　亮氨酸

　　提高肝功能

　　肉、乳制品，以及很多食物

　　攝取過(guò)多的話，可能引起免疫力下降

　　異亮氨酸

　　促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

　　促進(jìn)大腦發(fā)育