糖尿病飲食是一種需要計(jì)算和稱重量的飲食，看起來(lái)比較繁瑣。但是如果掌握了正確設(shè)計(jì)食譜的方法，將會(huì)發(fā)現(xiàn)實(shí)際操作并不難，可以說(shuō)是簡(jiǎn)單易做、生活豐富多彩。下面用具體的實(shí)例來(lái)演示如何設(shè)計(jì)食譜。

　　實(shí)例

　　某患者，男，56歲，身高170厘米，體重85公斤，會(huì)計(jì)?；继悄虿?年，采用單純飲食治療，未出現(xiàn)明顯并發(fā)癥。

　　制定食譜步驟

　　第一步：計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重。該患者的標(biāo)準(zhǔn)體重為170-105=65(公斤)。而他的實(shí)際體重是85公斤，超標(biāo)準(zhǔn)體重30%，屬于肥胖。會(huì)計(jì)職業(yè)屬于輕體力勞動(dòng)。(表1)

　　第二步：計(jì)算每日所需總熱量。按照成人糖尿病熱量供給標(biāo)準(zhǔn)表，每日應(yīng)攝人熱能標(biāo)準(zhǔn)為20~25千卡/公斤體重。全天所需總熱量：65×(20~25)=1300～1625千卡

　　第三步：計(jì)算食品交換份份數(shù)。北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科采用的食品交換份將食物分成四大類，每份食物所含熱量大致相仿，約90千卡。因此，這位患者的食物交換份份數(shù)為：(1300~1625)÷90=15～18份

　　第四步：參照不同能量糖尿病飲食內(nèi)容(表2)，根據(jù)自己的喜好和習(xí)慣選擇并交換食物。

　　一般情況下，糖尿病患者每日的副食及其用量大致相同，如下：

　　牛奶或奶制品：每日250毫升;

　　中等大小雞蛋：每日1個(gè)(或雞蛋清2個(gè));

　　瘦肉：每日2~3兩;

　　豆類及其制品：每日1～2兩;

　　蔬菜：每日500克;

　　水果(在病情允許下按規(guī)定食用)：每日200克;

　　油脂：每日2湯匙。

　　第五步：為自己制訂食譜。舉例如下：

　　早餐：牛奶1袋(250毫升)、雞蛋1個(gè)(帶皮60克)、咸面包2片(70克)、拌芹菜絲1碟;

　　9點(diǎn)加餐：蘋果1個(gè)(150~200克)：

　　午餐：米飯2兩、炒三絲(瘦肉25克，豆腐絲50克，圓白菜絲100克)、拍拌黃瓜(150克)、烹調(diào)油10～15克、食鹽<3克;

　　晚餐：玉米餅1兩(玉米面50克)、

　　白米粥(米25克)、清蒸魚(草魚100克)、炒萵筍(250克)、烹調(diào)油10克、食鹽<3克;

　　睡前1小時(shí)加餐：蘇打餅干半兩(25克)。

　　只要熟悉應(yīng)用食物交換份，糖尿病患者的飲食安排就比較自由了，在不增加總熱量、總脂肪的前提下，糖尿病患者可以選擇多種食品，包括平時(shí)不敢選擇的水果、土豆。

(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)