在談癌色變的現(xiàn)狀下，關于致癌、防癌的說法和偏方滿天飛，但這些信息的可信度究竟有多高？美國癌癥協(xié)會(ACS)每5年發(fā)布一期關于飲食、營養(yǎng)和體育運動與癌癥預防之間關系的報告，作為對大眾的科學知識普及。

1.飲酒會增加患癌風險嗎？

是的，飲酒會增加人們患口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、乳腺癌、結腸癌和直腸癌的風險。對某些癌癥而言，同時飲酒并吸煙所增加的患癌風險遠高于只飲酒或只吸煙的風險。規(guī)律的飲酒，即便每周的飲酒量很少，也可增加女性患乳腺癌的風險。乳腺癌高危女性群體可以考慮戒酒。

２.=什么是抗氧化劑（物質）？

它們與癌癥有什么關系？

抗氧化劑（物質）包括維生素C、維生素E、類胡蘿卜素（比如β-胡蘿卜素和維生素A）和其他植物化學物質。研究顯示，多食用富含抗氧化劑（物質）的蔬菜和水果可能會降低人們患某些癌癥的風險。但是，這一結果并不一定是抗氧化劑（物質）的作用，因為這些食物中還含有很多其他物質。

多項研究發(fā)現(xiàn)，補充抗氧化劑（物質）并不能降低患癌風險。事實上，有研究發(fā)現(xiàn)，服用補充劑（物質）的人群患癌風險更高。

３.β-胡蘿卜素能降低患癌風險嗎？

食用蔬菜和水果可降低患癌風險，所以通過服用高劑量的β胡蘿卜素補充劑來降低癌癥風險的觀點似乎是有道理的。但是，幾項大型研究結果表明事實并非如此。其中兩項研究讓吸煙的受試人群服用高劑量的β究胡蘿卜素補充劑來預防肺癌和其他癌癥，結果顯示服用這些補充劑反而增加了他們患肺癌的風險。另一項研究則發(fā)現(xiàn)服用β胡蘿卜素補充劑既無好處也無害處。雖然食用含β胡蘿卜素的蔬菜和水果可能幫助預防癌癥，但是人們應該避免服用含大量β胡蘿卜素的補充劑，尤其是吸煙者。

４.鈣與癌癥有關嗎？

許多研究表明，高鈣食物可能有助于降低結直腸癌風險，鈣補充劑也能適當?shù)販p少結直腸息肉的復發(fā)。但是，攝入過多的鈣（鈣補充劑來源或食物來源）可增加人們患前列腺癌的風險。

５.喝咖啡會致癌嗎？

不會。咖啡和胰腺癌間是否存在聯(lián)系？這個問題曾得到很多人的關注，但是最近的研究并未證實兩者存在聯(lián)系。目前尚沒有證據(jù)證明咖啡或咖啡因會增加癌癥風險。

６.食補充劑能降低癌癥風險嗎？

不能，至少根據(jù)目前的了解，答案是否定的。雖然富含蔬菜、水果和其他植物性食物的飲食可以降低癌癥風險，但是膳食補充劑能夠降低癌癥風險的結論尚未得到證實。

７.能否從營養(yǎng)補充劑中獲取與蔬菜

和水果同等的營養(yǎng)價值？

不能。蔬菜和水果中含有許多有益健康的化合物，這些化合物很可能需要一起攝入才能發(fā)揮有益作用。此外，天然食物中可能還有一些目前尚不為人知的重要化合物，膳食補充劑中不會含有這些化合物。某些膳食補充劑被描述為與蔬菜和水果擁有同等的營養(yǎng)價值，但是他們的營養(yǎng)含量或種類只占天然食物中的很小部分。因此，食物才是維生素和礦物質的最佳來源。

８.少吃脂肪會降低癌癥風險嗎？

一些研究發(fā)現(xiàn)，在飲食習慣中含有高脂肪食物的國家，其國民患乳腺癌、前列腺癌、結腸癌和其他癌癥的風險更高。但是，更深入的研究并未得出脂肪攝入會增加癌癥風險，或者減少脂肪攝入會降低癌癥風險的結論。目前尚沒有充足的證據(jù)證明個人攝入脂肪的總量會影響患癌風險。

９.什么是膳食纖維？

膳食纖維能降低癌癥風險嗎？

膳食纖維是指多種人體不能消化的植物性碳水化合物。干燥豆類、蔬菜、全谷類和水果是膳食纖維的優(yōu)質來源。

最新研究表明，膳食纖維可降低某些癌癥的風險，尤其是結直腸癌。但是目前尚不清楚這一作用是由膳食纖維還是高纖維食物中的其他成分產生的。因此，ACS建議人們食用全谷類、蔬菜和水果等高纖維食物來幫助降低癌癥風險，但并未明確建議服用膳食纖維補充劑。

10.吃魚能預防癌癥嗎？

魚肉富含ω-3脂肪酸。一些動物實驗發(fā)現(xiàn)ω-3脂肪酸可以阻止癌癥的形成或減慢癌細胞的生長，但是尚不清楚這些脂肪酸是否會降低人類的癌癥風險。一些研究發(fā)現(xiàn)，人工養(yǎng)殖的魚類比野生魚類含有更多的有害物質，人們應該食用不同種類的魚類以降低攝入毒素的可能性。

11.什么是葉酸？

葉酸能降低癌癥風險嗎？

葉酸是一種天然的B族維生素，很多蔬菜、豆類、水果、全谷類和強化早餐谷類食品中都含有葉酸。20世紀90年代開展的研究表明，缺乏葉酸可能會增加人們患結直腸癌和乳腺癌的風險，對飲酒人群來說尤其如此。但一些研究表明，葉酸補充劑會增加人們患前列腺癌、高級別結直腸息肉和乳腺癌的風險，因為大多數(shù)人都能從飲食中攝入足夠的葉酸。

12.大蒜能降低癌癥風險嗎？

針對大蒜能否降低癌癥風險的研究正在進行，一些研究表明大蒜可以降低結直腸癌的風險。大蒜和其他蔥屬植物可以被列入到能夠降低癌癥風險的推薦蔬菜目錄當中。但目前尚沒有充足證據(jù)證明蔥屬植物化合物補充劑能降低癌癥風險。

13.什么是轉基因食品？

它們安全嗎？

轉基因食品或者生物工程食品以轉基因農作物為原材料，后者在播種前就添加其他植物或生物體的基因，其目的是增強農作物的抗蟲性、減緩腐壞、改善口味、增加營養(yǎng)成分或得到其他特性。

目前尚沒有證據(jù)證明市售的轉基因食品有損人體健康，也沒有證據(jù)證明這些添加的基因會增加或降低癌癥風險。但是，缺乏證據(jù)并不意味著證明了其安全性。