在談癌色變的現(xiàn)狀下，關(guān)于致癌、防癌的說(shuō)法和偏方滿天飛，但這些信息的可信度究竟有多高？美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)(ACS)每5年發(fā)布一期關(guān)于飲食、營(yíng)養(yǎng)和體育運(yùn)動(dòng)與癌癥預(yù)防之間關(guān)系的報(bào)告，作為對(duì)大眾的科學(xué)知識(shí)普及。

27.糖會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？

糖在增加熱量攝入的同時(shí)并不會(huì)提供降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的任何營(yíng)養(yǎng)素。高糖攝入量可能會(huì)通過(guò)促進(jìn)肥胖而間接增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。白糖（精制糖）和紅糖（粗制糖）及蜂蜜在其對(duì)體重或胰島素水平的影響方面并無(wú)不同。限制食用蛋糕、糖果和加糖谷類食品以及限制飲用汽水和運(yùn)動(dòng)飲料等含糖飲料可幫助人們減少熱量攝入。

28.喝茶（紅茶或綠茶）能降低

癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？

一些研究人員提出，茶之所以會(huì)預(yù)防癌癥是因?yàn)椴韬锌寡趸瘎?、多元酚和類黃酮。動(dòng)物研究已證明有些茶（包括綠茶）可降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)，但是人類研究發(fā)現(xiàn)的結(jié)果喜憂參半。雖然實(shí)驗(yàn)室研究結(jié)果一直令人滿意，而且喝茶也是許多美食的一部分，但是目前的證據(jù)尚不能證明喝茶是降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的主要原因。

29.反式脂肪會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？

反式脂肪來(lái)自于經(jīng)氫化被制成人造黃油或酥油的植物油，人造黃油或酥油在室溫下呈固態(tài)。反式脂肪會(huì)提高血液中的膽固醇含量和增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)。但是，目前尚未確定反式脂肪與癌癥風(fēng)險(xiǎn)的聯(lián)系。盡管如此，鑒于反式脂肪對(duì)心臟病風(fēng)險(xiǎn)的影響，《2010年美國(guó)膳食指南》和美國(guó)心臟協(xié)會(huì)的膳食指南建議人們限制或避免食用反式脂肪。

30.姜黃和其他香辛料會(huì)降低

癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？

研究人員目前正在研究姜黃是否會(huì)影響腫瘤生長(zhǎng)，同時(shí)他們也正在研究其他香辛料如辣椒素（紅辣椒）、小茴香和咖喱可能具有的抗癌作用。但是，目前尚缺乏研究香辛料對(duì)癌癥等疾病的長(zhǎng)期影響的研究。

31.吃蔬菜和水果會(huì)降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？

會(huì)。近來(lái)，隨著越來(lái)越多的研究發(fā)現(xiàn)吃蔬菜和水果并無(wú)降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的作用或者作用微弱，證明吃蔬菜和水果能降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的證據(jù)力度也減弱了，但是綜合已有的全部證據(jù)表明，吃蔬菜和水果會(huì)在某種程度上降低人們患癌癥包括肺癌、口腔癌、喉（咽）癌、喉頭癌、食道癌、胃癌、結(jié)腸癌和直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

32.新鮮、冷凍和罐裝的蔬菜和水果

的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有區(qū)別嗎？

有，但它們都是不錯(cuò)的選擇。新鮮食品通常被認(rèn)為擁有最高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（通常也擁有最好的味道）。但是，冷凍食品實(shí)際上比新鮮食品更有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)槔鋬鍪称吠ǔＪ窃诔墒鞎r(shí)采摘并被迅速冷凍起來(lái)，而新鮮食品可能會(huì)因?yàn)槭斋@與食用存在時(shí)間間隔而失去一些營(yíng)養(yǎng)。由于罐裝食品加工必須使用高溫，所以罐裝食品更有可能減少熱敏性營(yíng)養(yǎng)素和水溶性營(yíng)養(yǎng)素。請(qǐng)注意，有些水果罐頭中配有濃糖漿，有些罐裝蔬菜中鈉（鹽）含量很高，因此請(qǐng)選擇多種形式的蔬菜和水果。

33.烹飪會(huì)影響蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？

煮菜特別是長(zhǎng)時(shí)間煮菜會(huì)消除蔬菜里的水溶性維生素。由于蔬菜含有的一些潛在有益的植物化學(xué)物質(zhì)是脂溶性的，所以油炒蔬菜可能會(huì)提高這些植物化學(xué)物質(zhì)的可用性。烹飪通?？赡軙?huì)分解植物細(xì)胞壁，使其含有的營(yíng)養(yǎng)成分和其他植物化學(xué)物質(zhì)更容易被吸收。

用微波爐和蒸汽烹飪蔬菜是保留蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的最佳方法。吃生鮮蔬菜如沙拉也會(huì)保留蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分。所以，除了建議人們吃各種各樣的蔬菜之外，采用不同的蔬菜烹飪方法也會(huì)提高許多營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物質(zhì)的可用性。

34.應(yīng)該把蔬菜和水果榨汁飲用嗎？

榨汁不僅可以增加飲食多樣性，還是一種讓人們攝入蔬菜和水果的好方法，對(duì)于咀嚼或吞咽困難的人群來(lái)說(shuō)更是如此。榨汁也有助于人體吸收蔬菜和水果中的營(yíng)養(yǎng)。但是，果蔬汁含有的纖維較少，相比完整的蔬菜和水果來(lái)說(shuō)，喝果蔬汁不太容易填飽肚子。但果汁比較特殊，如果一個(gè)人喝了很多果汁，同樣也能獲得不少熱量。從商業(yè)上來(lái)講，榨汁產(chǎn)品應(yīng)該是100%的果蔬汁，同時(shí)也應(yīng)該經(jīng)過(guò)巴氏消毒以殺死其中的有害細(xì)菌。

35.素食可以降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？

素食可以包括許多有益健康的特色。素食往往是飽和脂肪的含量低，高纖維、維生素和植物化學(xué)物質(zhì)的含量高，同時(shí)還不包括食用紅色肉類和加工肉類。因此，素食可能有助于降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的假設(shè)是合理的。相比減少傳統(tǒng)西方飲食習(xí)慣中動(dòng)物食品的含量所形成的飲食結(jié)構(gòu)而言，目前不清楚完全的素食是否會(huì)更有益于預(yù)防癌癥。

36.維生素A會(huì)降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？

有兩種方法可從食物中獲取維生素A：第一，可從動(dòng)物性食品來(lái)源中獲取維生素A，第二，維生素A可在人體內(nèi)由來(lái)源于植物性食品的β胡蘿卜素或其他類胡蘿卜素生成。人們需要維生素A來(lái)維持人體組織的健康。維生素A補(bǔ)充劑尚未被證明能降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)，而且服用高劑量維生素A補(bǔ)充劑實(shí)際上反而可能會(huì)增加吸煙者和戒煙者患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

37.維生素C會(huì)降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？

維生素C常見(jiàn)于多種蔬菜和水果，尤其是桔子、葡萄柚和辣椒。許多研究認(rèn)為攝入富含維生素C的食物與較低的癌癥風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。但是對(duì)服用維生素C補(bǔ)充劑進(jìn)行的少數(shù)幾項(xiàng)研究并未證明服用維生素C補(bǔ)充劑可降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

38.維生素D會(huì)降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？

越來(lái)越多的大規(guī)模的研究證據(jù)表明，維生素D可能有助于預(yù)防結(jié)直腸癌，但目前得到的證據(jù)無(wú)法證明維生素D與其他癌癥的聯(lián)系。大量的研究正在進(jìn)行，但是幾年內(nèi)很難得到研究結(jié)果。

39.維生素E會(huì)降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？

α-生育酚是維生素E在人體內(nèi)最為活躍的存在形式，同時(shí)也是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑。在一項(xiàng)研究中，服用α-生育酚的男性吸煙者比服用安慰劑的男性吸煙者具有更低的前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)。但是，這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，硒和維生素E補(bǔ)充劑沒(méi)有降低前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)。甚至正相反，服用維生素E補(bǔ)充劑的男性群體可能還具有患前列腺癌的較高風(fēng)險(xiǎn)。

雖然含有維生素E的食品如堅(jiān)果和某些不飽和油可能是健康的，并且它們已被證明能降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)，但是目前并不建議人們通過(guò)服用維生素E補(bǔ)充劑來(lái)降低他們患癌癥或慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。