相信很多家長都會在餐桌上這樣教育孩子，網(wǎng)上很多文章也是這么說的。果真如此嗎？

　　「理論上致癌」不等于

　　「實(shí)際上致癌」

　　曾有一段時期，就連日本國立癌中心所發(fā)行的《防癌十二條》中，「食物應(yīng)該避免焦黑部分」這一句也赫然在目。

　　魚、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的產(chǎn)物，是色氨酸P1和色氨酸P2，確實(shí)被歸類為「有可能致癌」的物質(zhì)。將這類物質(zhì)直接投喂給大鼠之后，的確能夠誘發(fā)大鼠的肝癌。

　　但是，如果換一種方式：將魚粉烤焦之后攪拌到飼料中再喂給倉鼠（Hamster）的話，哪怕終其一生（倉鼠壽命為2年左右）地投喂，試驗(yàn)中沒有發(fā)現(xiàn)倉鼠因此得癌。

　　所以基本上可以這么說，不管你有多喜歡吃焦的，也達(dá)不到這個量……

　　那我們到底應(yīng)該怎么看待「致癌物」這個問題呢？有3個要點(diǎn)。

　　要點(diǎn)一

　　光說致癌不談量，就是耍流氓

　　焦黑食物，理論上能夠致癌，然而實(shí)際上非常難。原因有兩個：

　　要點(diǎn)二

　　人體有防御癌癥的能力

　　只不過，每個人身上，抵御癌癥發(fā)生的那道界限是不同的，并非「人人生而平等」。

　　有些人的細(xì)胞修復(fù)能力較強(qiáng)，不容易受影響。這也是為什么總有人說我隔壁鄰居二舅的朋友抽了五十年煙，經(jīng)常喝酒，也沒得癌啊。生活習(xí)慣差的人，患癌的風(fēng)險就是會高一些，但總有個例，你一定要和他比嗎？

　　有些人沒這么好命，比較弱，就容易受致癌物質(zhì)與生活習(xí)慣等因素影響。

　　要點(diǎn)三

　　不是所有的焦黑物都致癌

　　不過，焦黑食物的風(fēng)險

　　并不僅僅是「致癌」

　　我們沒必要因?yàn)槭澄镉悬c(diǎn)焦黑，就擔(dān)心會致癌，然后干脆不吃了。

　　其實(shí)，真正需要注意的是，焦黑食物一般有其他的特點(diǎn)，可能影響人體健康。對人體健康的影響，并不僅限于是否致癌。

　　1.當(dāng)心油炸、高油、高糖、高溫

　　焦黑的東西常常是油炸的、高脂高糖的，或者非常燙口的。大量吃下去的話，可能會以焦黑以外的其他原理致癌，以及引發(fā)其他健康問題。

　　2.當(dāng)心高鹽

　　很多燒烤食物也都是高鹽的，這也是危害健康的風(fēng)險因素。

　　長期吃高鹽分食物不僅容易導(dǎo)致高血壓，而且會對食道以及胃黏膜造成傷害。