我國(guó)是一個(gè)肝病大國(guó)，是什么原因造成肝臟自身的免疫破壞不能停止、逐漸加重或者遷延不愈？中國(guó)人的身體難道沒(méi)有自愈能力嗎？中國(guó)肝病的持續(xù)高發(fā)正常嗎？地域性的高發(fā)疾病會(huì)和什么有關(guān)？會(huì)不會(huì)像“粗脖子病”和缺碘有關(guān)？衛(wèi)生部微量元素營(yíng)養(yǎng)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的專家們總結(jié)了我國(guó)多年歷史上發(fā)生的奇怪的地域性疾病，最后均證實(shí)和飲食有關(guān)，和部分營(yíng)養(yǎng)素的缺乏有關(guān)。但肝病的高發(fā)不是狹小地域的疾病，幾乎東南亞區(qū)域都高發(fā)。如果是營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，一定會(huì)和飲食習(xí)慣、飲食文化有關(guān)。

　　研究發(fā)現(xiàn)

　　那么，中國(guó)人的飲食中普遍缺乏什么營(yíng)養(yǎng)元素呢？國(guó)外一則相關(guān)研究偶然被科研人員發(fā)現(xiàn)，隨著骨質(zhì)疏松研究的開展，國(guó)外科學(xué)家對(duì)肝性骨病研究也在深入進(jìn)行。研究發(fā)現(xiàn)，肝炎病人（急慢性肝炎、肝硬化、重癥肝炎）的骨礦物質(zhì)含量明顯低于正常人，實(shí)驗(yàn)室的專家抓住這一問(wèn)題進(jìn)行了更深入的研究，發(fā)現(xiàn)了礦物質(zhì)鈣在肝病的免疫、癥狀方面具有巨大的影響。日本雖屬亞洲，但奶制品攝入較大，缺鈣并不明顯，所以乙肝的發(fā)病率并不高。

　　大量的醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明鈣（常量元素）鋅、硒（微量元素）在肝病的康復(fù)中有非常重要的作用。

　　鈣——肝病病人多伴有惡心、嘔吐、食欲不佳，生活習(xí)慣改變?nèi)鐟敉饣顒?dòng)減少，飲食中攝入鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)及各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均不能達(dá)到高消耗的需要，反而會(huì)加重負(fù)鈣平衡，出現(xiàn)低血鈣，人體血鈣自穩(wěn)系統(tǒng)立即增加甲狀旁腺素分泌，溶解骨鈣，補(bǔ)充血鈣，調(diào)節(jié)血鈣值。

　　甲狀旁腺長(zhǎng)期受刺激可出現(xiàn)亢進(jìn)癥，導(dǎo)致高血鈣，可使鈣離子在軟組織沉積，呈現(xiàn)硬化現(xiàn)象如肝硬化。這種長(zhǎng)期缺鈣誘發(fā)的鈣遷徙，可以造成硬組織如骨骼疏松、軟組織硬化（如動(dòng)脈硬化）并存的現(xiàn)象。臨床研究發(fā)現(xiàn)，肝炎病人補(bǔ)充足量鈣劑后，對(duì)肝臟的過(guò)度免疫反應(yīng)有抑制作用，肝炎病人的疼痛減輕，精神狀態(tài)均會(huì)好轉(zhuǎn)。

　　鋅——是人體內(nèi)200多種酶的組成成份，直接參與體內(nèi)細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育，生殖、組織修復(fù)等各種生命代謝過(guò)程。正常成人每天的鋅需要量是10～15毫克。不論人或動(dòng)物若體內(nèi)含鋅總量減少時(shí)，均可引起免疫組織受損，免疫功能缺陷，表現(xiàn)為體重增加緩慢，腸系膜淋巴結(jié)、脾臟和胸腺重量減少20～40%，T細(xì)胞功能不全，免疫反應(yīng)降低，對(duì)感染的易感性增加等等。肝病病人同樣由于食欲不佳，導(dǎo)致從食物中鋅的攝入減少，體內(nèi)高免疫反應(yīng)又導(dǎo)致鋅的高耗，對(duì)肝炎病人的血鋅分析，表明肝炎病人的血鋅明顯低于正常人。

　　硒——硒是人體必須的微量元素，20世紀(jì)50年代，美國(guó)科學(xué)家施瓦茨發(fā)現(xiàn)了一種“因素3”有著神奇的護(hù)肝效果，后經(jīng)檢測(cè)表明，這就是微量元素“硒”。硒也因其卓越的保肝、護(hù)肝功能而被專家稱為“抗肝壞死保護(hù)因子”。

　　補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)素為什么如此重要？因?yàn)楦闻K需要的其它營(yíng)養(yǎng)素、維生素人體大部分可以合成，而這些身體必須的營(yíng)養(yǎng)元素人體無(wú)法合成。

　　微量元素——硒對(duì)肝癌細(xì)胞具有選擇性殺傷和抑制作用，對(duì)正常肝細(xì)胞卻沒(méi)有明顯影響。顯然，補(bǔ)硒可成為人們預(yù)防肝癌、防治肝病的有效措施。人體內(nèi)存儲(chǔ)硒的能力很弱，因此需要經(jīng)常食用含硒較高的食品才能獲得足夠的硒。

　　食物當(dāng)中，菌類（蘑菇）就是攝取硒的好來(lái)源。蘑菇中所含的硒元素，不但數(shù)量較高，而且容易被人體吸收，所以應(yīng)多吃一些。尤其是喜歡喝酒的人，蘑菇能夠幫你遠(yuǎn)離肝病。應(yīng)酬不斷的商界人士常為了工作需要而穿行于杯盞之間，這時(shí)別忘了多吃點(diǎn)可口的蘑菇，它能呵護(hù)你負(fù)擔(dān)過(guò)重的肝臟。

　　解毒、排毒：

　　硒與金屬的結(jié)合力很強(qiáng)，能抵抗鎘對(duì)腎、生殖腺和中樞神經(jīng)的毒害。硒與體內(nèi)的汞、錫、鉈、鉛等重金屬結(jié)合，形成金屬硒蛋白復(fù)合而解毒、排毒。

　　防治肝病、保護(hù)肝臟：

　　我國(guó)醫(yī)學(xué)專家于樹玉歷經(jīng)16年的肝癌高發(fā)區(qū)流行病學(xué)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，肝癌高發(fā)區(qū)的居民血液中的硒含量均低于肝癌低發(fā)區(qū)，肝癌的發(fā)病率越高則血硒水平較低，反之則較高。

　　硒的攝取與土壤的硒含量關(guān)系超過(guò)飲食方式的關(guān)系。美國(guó)和加拿大的土壤似乎含有足夠的硒。對(duì)美國(guó)的素食者和嚴(yán)格素食者的研究發(fā)現(xiàn)他們攝取了足夠的硒。很多食物中都有硒，但巴西堅(jiān)果、全粒谷物（全麥面包、燕麥粥、大麥）、白米和豆類中含量特別多。蛋類含硒量多于肉類，每100克食物中，豬肉含硒10.6微克，雞蛋含硒23.3微克，鴨蛋含硒30.7微克，鵝蛋含硒33.6微克，人參含硒15微克，花生含硒13.7微克。

　　慢性肝病尤其是小三陽(yáng)需要長(zhǎng)期調(diào)養(yǎng)，保肝至關(guān)重要。近年來(lái)，自由基在肝病中的作用已經(jīng)受到國(guó)內(nèi)外專家的高度重視，尤其是自由基清除劑與保肝的相關(guān)研究越來(lái)越深入，肝病的康復(fù)方法也取得了新的進(jìn)展。