天上飛的，地上跑的，水里游的，都能變成鍋里吃的。

當(dāng)人們還在爭辯某些菜式好不好吃的時(shí)候，有些天天被送進(jìn)嘴里的“中國特色美食”，早就偷偷登上致癌物清單。

你知道嗎？致癌物也分等級！

有這么一個(gè)“幕后法官”，會對生活中形形色色的東西進(jìn)行致癌作用的評估。這個(gè)“法官”就是國際癌癥研究中心（IARC）。

國際癌癥研究中心根據(jù)實(shí)驗(yàn)分析、流行病學(xué)等相關(guān)資料，將致癌物分成 1類、2A類、2B類、3類和4類共五種：

1類物質(zhì)罪證確鑿，有明確的致癌性

2A類物質(zhì)致癌性較高

2B類物質(zhì)致癌性較低

3類物質(zhì)致癌性尚未明確

4類物質(zhì)不可能致癌

這6種食物，是致癌物的溫床！

俗話說“病從口入”，接下來我們主要看看1類和2A類中的常見致癌食物。

1類致癌物

罪證確鑿，有明確的致癌性

1.霉變食物→肝癌

霉變食物之所以可怕，是因?yàn)槔锩嬗?類致癌物質(zhì)：黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素于1993年，被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物。最愛藏在發(fā)霉的食物里，淀粉含量高的大米、玉米、小麥等尤其容易中招。

只需1毫克的劑量，可發(fā)生急性中毒，就可誘發(fā)肝癌、骨癌等癌癥。若是持續(xù)微量攝入，可導(dǎo)致生長障礙、肝臟慢性損傷、肝硬化等。

2.中式咸魚→鼻咽癌

七年前，世界衛(wèi)生組織把咸魚掛上“一類致癌物”的名單，還寫得清清楚楚：中式咸魚。

因?yàn)楦啕}度的腌制和暴曬，魚在咸到脫水的加工過程中，會產(chǎn)出大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽跑到胃里，經(jīng)過一些化學(xué)反應(yīng)，很容易產(chǎn)生強(qiáng)致癌作用的亞硝胺。

鼻咽癌之所以喜提“廣東癌”的稱號，原因之一就是廣東人酷愛咸魚臘肉等需高鹽腌制的食物。

3.檳榔→口腔癌

前一陣子，檳榔被全網(wǎng)圍剿。據(jù)說，有6000萬中國人在吃檳榔，都不要命，形同自殺。而論吃檳榔，沒人狠得過湖南人，尤其是湘潭人。

檳榔早在2003年就被世界衛(wèi)生組織認(rèn)定為1級致癌物。檳榔的纖維較為粗硬，容易劃傷口腔黏膜，刺傷牙齦。久而久之形成慢性磨損，引起黏膜病變，就可能誘發(fā)炎癥，甚至引起口腔癌。

4.酒精→肝癌

多喝一滴酒，都是向肝癌多靠近一步。

酒精對肝臟的危害是逐步累積的，隨著量的增加和飲用時(shí)間的延長，從酒精性脂肪肝→酒精性肝炎→酒精性肝硬化，最后導(dǎo)致肝癌。

研究表明，跟不喝酒的人相比，大量喝酒的人，更容易得上消化道癌癥、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等。因此，建議不飲酒，不勸酒！

延伸閱讀：喝酒臉紅的人， 患癌風(fēng)險(xiǎn)更高

喝酒臉紅的人，體內(nèi)酒精代謝酶較少，易致乙醛在體內(nèi)堆積，造成血管擴(kuò)張，表現(xiàn)為臉紅。這類人如果長期大量喝酒，患癌的風(fēng)險(xiǎn)會高于其他人。

2A類致癌物

致癌性較高

1.過燙飲食→食管癌

國際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)表在《柳葉刀腫瘤學(xué)》雜志上的一項(xiàng)新報(bào)告指出，飲用非常熱的食物很可能導(dǎo)致食管癌。而這里的“非常熱”是指超過65℃的任何食物。

經(jīng)常食用超過65℃ 的食物，食管黏膜在高溫下反復(fù)損傷，長期反復(fù)的刺激易引起食管黏膜癌變。

2.燒烤、油炸食物→腸癌

無論冬夏，總有人圍坐在充滿煙火氣的燒烤攤吃肉。那溢出屏幕的香脆滑嫩啊，聞一聞都是致癌的味道。

武漢人大腸癌高發(fā)，不良飲食習(xí)慣是誘因。偏愛麻、辣、酸、咸、煎、炸、熏、烤八大重口味，喜歡吃夜宵，如同讓胃腸道長期“加班”，重口味刺激加重胃腸道負(fù)擔(dān)，也增加腸癌風(fēng)險(xiǎn)。

3.高鹽食物→胃癌

正如老中醫(yī)所說：“微咸鹽水，好比參湯；濃味咸湯，好比砒霜”。

鹽是人類不可或缺的物質(zhì)。但是長期食用高濃度鹽的食品，不但可誘發(fā)心血管疾病，而且還可以引起胃炎、胃癌的發(fā)生。

世界上60歲以上的死亡者中有四分之一的死因是患惡性腫瘤，其中胃癌居首位。我國每年也約有16萬人因胃癌而喪生。研究證明，在致胃癌的諸多飲食因素中，“高濃度食鹽食品”為首要因素。

4.紅肉→胰腺癌

國際癌癥研究機(jī)構(gòu)當(dāng)初提出紅肉是很有可能的致癌物，引起了軒然大波。

紅肉是指生的狀態(tài)發(fā)紅，熟了以后變暗的肉類，比如生鮮紅肉：牛、羊、豬等哺乳動物肉。有研究證實(shí)，紅肉攝入會增加胰腺癌、結(jié)直腸癌、肺癌等患病風(fēng)險(xiǎn)。

需要強(qiáng)調(diào)的是，紅肉帶來患癌風(fēng)險(xiǎn)的前提是大量與長期攝入。也就是說，紅肉雖被歸入2A類致癌物，但不意味著“不能吃”。

世界癌癥研究基金會建議每周紅肉攝入量不要超過 500 克，也就是說一個(gè)星期一斤紅肉。

學(xué)3招，將致癌風(fēng)險(xiǎn)降到最低

面對形形色色的致癌物質(zhì)，大家不必太擔(dān)心。“羅馬不是一天建成的”，癌癥也不是接觸一次致癌物就招來的。

面對各類致癌物，學(xué)3招能幫你將致癌風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

01

盡量少接觸，不用太擔(dān)心

“離開劑量談毒性”就是耍流氓，致癌物的致癌能力與劑量密切相關(guān)。

舉個(gè)例子，即使是含有1類致癌物的中式咸魚，也不是吃一次就致癌，但如果天天大量吃，時(shí)間長了，患鼻咽癌的風(fēng)險(xiǎn)就增加了。

面對眾多“致癌物”的報(bào)道和傳聞，我們應(yīng)該理性對待，不要過于緊張，改變飲食方式才是重中之重。

02

少用煎炸烤，多用蒸煮燉

烹調(diào)方法對食物的安全和營養(yǎng)起著至關(guān)重要的作用。

想遠(yuǎn)離食物中的致癌物，烹飪時(shí)要避免爆炒、油炸、燒烤等方式，多用蒸煮燉等烹飪方式，多吃新鮮食材，少吃加工食品。

03

收好7個(gè)防癌處方

世界衛(wèi)生組織（WHO）早已指出，癌癥是一種“1/3病”：1/3可預(yù)防，1/3可根治，1/3經(jīng)治療可長期生存。遠(yuǎn)離致癌因素，防患于未然是最理想的。

★ 積極運(yùn)動

建議成人每周至少有5次一定強(qiáng)度的運(yùn)動，每次持續(xù)30分鐘以上。

所謂“一定強(qiáng)度”，是指以運(yùn)動后心跳應(yīng)達(dá)到每分鐘170減去年齡之?dāng)?shù)，如40歲以130為適合，50歲者以120為適合。

★ 不熬夜

經(jīng)常熬夜會降低人體免疫力，給癌癥以可乘之機(jī)。從今夜開始，關(guān)掉手機(jī)和電視，好好睡一覺。

★ 維持健康體重

肥胖會增加心腦血管病、糖尿病、癌癥等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。從防癌的角度出發(fā)，體重控制也至關(guān)重要。

衡量是否肥胖，可通過體重指數(shù)（BMI）來計(jì)算，BMI=體重（公斤）÷身高（米）2。按照世界衛(wèi)生組織標(biāo)準(zhǔn)，BMI正常值為18.5~23.9，24~27.9為過重，超過28即屬肥胖。

★ 多吃果蔬

果蔬富含維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，利于提高身體免疫力。建議每頓飯都盡可能包含全谷物、非淀粉類蔬果。

★ 接種疫苗，預(yù)防感染

特別是肝癌、子宮頸癌，通過接種乙肝疫苗、HPV疫苗，可減少感染，是非常有效的防癌舉措。

★ 做好防曬

長期受紫外線照射，是皮膚癌的常見原因。建議外出，尤其是日曬猛烈時(shí)，要做好適當(dāng)?shù)姆罆翊胧?，譬如，戴帽、打傘、戴墨鏡，提前20分鐘涂擦防曬霜等。

 ★ 定期體檢

建議每年常規(guī)進(jìn)行一次體檢，高危人群適當(dāng)增加頻次，并增加針對性項(xiàng)目，如低劑量螺旋CT篩查肺癌、胃腸鏡篩查胃腸腫瘤、TCT篩查宮頸癌等。